редис

загальність

Редис (або редис ) - їстівні коріння, обрамлені групою овочів; крім того, містять хороші кількості вітаміну С (аскорбінова кислота), їх також можна каталізувати в сьомій харчовій групі.

Редис, що звичайно споживаються в Італії, називають звичайними редисками і, відповідно до класифікації Ліннея, належать до родини Brassicaceae, роду Raphanus, Species sativus ; тому біноміальна номенклатура звичайних редьок є Raphanus sativus . У той же час, відповідно до тієї ж ботанічної класифікації, на території Італії є ще один вид редьки, який називається дикий редька (біноміальна номенклатура Raphanus raphanistrum L.); Єдина велика різниця між двома формами насіння (siliqua - siliquetta). NB : гібрид між загальними редисками і дикими редисками називається Raphanus X micranthus .

З ботанічної точки зору редиски є предметом численних суперечностей щодо правильної класифікації; наявність зовнішньо-червоно-фіолетових та інших білих або жовтих «сортів», а також наявність круглих і подовжених редис, породили різні методи диференціації. Проте, хоча спостерігається певна селективність у відтворенні (збереження структурних характеристик від покоління до покоління), поживний внесок різних типів редиски є досить рівномірним (з дуже малими невідповідностями).

Харчовий склад редису - Еталонні значення таблиць харчової композиції INRAN

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) Їстівні частини 99, 0% вода 95, 6g білка 0.8g Переважаючі амінокислоти - Гранична амінокислота - Ліпіди TOT 0.1g Насичені жирні кислоти - мг Мононенасичені жирні кислоти - мг Поліненасичені жирні кислоти - мг холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 1.8g Комплексні глюциди 0.0g Розчинні цукри 1.8g ТОТ харчового волокна 1, 3g Розчинні волокна 0, 07g Нерозчинні волокна 1, 23g енергія 11, 0kcal натрій 59, 0mg калій 240, 0mg залізо 0, 9mg футбол 39, 0mg фосфор 29, 0mg тіамін 0, 03mg рибофлавін 0, 02mg ніацин 0, 40mg Вітамін А тр Вітамін С 18, 0mg Вітамін Е - мг

Рослина рослинна трав'яниста. Рідко досягає (і в будь-якому випадку не перевищує) метр висоти (в середньому близько половини); це дворічний тип і виробляє лише один фрукт за один раз. Редис перевищує зимовий сезон у вигляді насіння, але під час проростання вони ростуть дуже швидко. На рівні вирощування, крім одержання однорічних або навіть багаторічних (і недворічних) рослин, можна збирати редис вже через двадцять днів після посадки, але тільки примушуючи.

Їстівною порцією редиски є корінь, хоча деякі також їдять молоді прикореневі листя. Корінь редиски, великих розмірів і зухвалих на дотик, охоплює рідини і поживні молекули, що вирішальні для розвитку плода; очевидно, для того, щоб споживати редис при більшості їх органолептичних і смакових характеристик, необхідно їх підібрати, перш ніж випускати квітку, а потім і плоди.

Харчові властивості

Редис - це овочі з низькою теплотворною здатністю і високим вмістом води, клітковини, мінеральних солей і вітамінів. Крім того, вони містять хорошу кількість редьки, яка разом з глюкобрасицином, синапіном, аллилом і бутил тиоцианатами складають медичну сульфу . Ця суміш, як видається, володіє холецистокинетическими властивостями, тому корисна при лікуванні дискінезії жовчовивідних шляхів або хронічних біліарних розладів (особливо у супроводі диспепсії і запорів); інші цитують рафанол як потужний антилітіако (проти каменів печінки).

Рафанін також, мабуть, відіграє важливу роль, особливо він здається дуже корисним як бактеріостатичний (властивість антибіотиків).

Деякі стверджують, що редис також може похвалитися певним антигельмінтиком (вірусом), спазмолітичним (для м'язів і нервової системи), пропевною та про-травною силою.

Всі енергетичні поживні речовини присутні в дуже малих кількостях, з незначною поширеністю фруктози на білки і ліпіди. Серед мінеральних солей є хороша концентрація калію, тоді як серед вітамінів виділяється аскорбінова кислота або вітамін С (потужний антиоксидант - серед іншого - у збереженні імунної системи).