Згідно з статистикою ФАО, серед восьми харчових продуктів, які вважаються найбільш алергічними, рекордним, безумовно, є молоко, потім соя, яйця, риба, арахіс / волоські горіхи, молюски, пшениця та фрукти (банан, ківі, яблуко, полуниця, диня),
Алергія на молоко: причини
Алергія на коров'яче молоко широко поширена, особливо серед дітей: організм проявляє алергію після вживання молока, тому що присутні в ньому білки вважаються чужими для молодого організму, тому потенційно небезпечні для здоров'я і гідні нападу імунна.
Для новонародженого необхідна дієта на молочній основі: якщо не існує материнської дієти і є алергія на коров'яче молоко, необхідність знайти правильну альтернативу коров'ячому молоку, абсолютно необхідна для забезпечення здоров'я дитини, зрозуміла.,
Альтернативи коров'ячому молоку
Дивіться також: терапевтичне або "спеціальне" молоко
Ринок пропонує широкий спектр рецептур на основі молока, які можуть бути дійсною альтернативою коров'ячому молоку: на жаль, не завжди легко визначити найбільш правильну альтернативу, враховуючи, що це «маленькі пацієнти».
Можливі рішення можна звести до:
- Термічно оброблене молоко
- Частковий гідроліз білків коров'ячого молока
- Молоко інше, ніж коров'яче молоко
- Овочеве молоко
- Інші склади
Тепер ми спробуємо пролити світло на ці можливі альтернативи коров'ячому молоку.
Термічно оброблене молоко
При тепловій стерилізації (тобто варінні молока при температурі 120 ° С протягом часу, рівного 20-30 хвилин) отримують часткову денатурацію білків молока: результати, однак, не є захоплюючими, тому що казеїн і сироватковий білок У цьому процесі вони втрачають багато вітамінів і цукрів, незважаючи на втрату алергічної потужності. З цих причин цей процес, як правило, не підходить для виробництва дійсного замінника коров'ячого молока.
Частковий гідроліз білків коров'ячого молока
Щоб зрозуміти лікування, яке лежить в основі цього продукту, потрібно зробити невеликий крок назад і пояснити, що мається на увазі під "харчовим антигеном": всі білки з високою молекулярною масою (5000-10 000 Дальтон) є потенційними харчовими антигенами. Всі інші білки з молекулярною масою менше 5000 Дальтон не можуть вважатися алергенами, оскільки їх пептидний ланцюг занадто короткий. Тому тепер зрозуміло важливість формул на основі молока з гідролізованими білками: мета полягає в тому, щоб "розбити" білки на невеликі фрагменти з низькою молекулярною масою, щоб зробити молоко більш легкозасвоюваним. Для гідролізу білків можна використовувати:
- протеолітичні ферменти
- Ультрафільтрація, яка зберігає високомолекулярні фрагменти
- стимулювали ферментативний гідроліз: найкраще рішення, оскільки воно зменшує білок до фрагментів 1500 Дальтон.
Молоко інше, ніж коров'яче молоко
Можуть бути використані молоко, крім коров'ячого молока, наприклад козяче і овеча молоко: однак, ці молоки часто мають амінокислотні послідовності, подібні до коров'ячого молока (перехресна реактивність). Отже, у тих, хто страждає алергією на коров'яче молоко, також є алергія на козяче і овеча молоко.
Молоко осла дуже схоже на грудне молоко: єдиний недолік полягає в тому, що його доступність дуже складна і її вартість дуже висока.
Овочеве молоко
У рослинному світі бобові мають білки найвищої харчової цінності: з цієї причини багато компаній продають овочеве молоко. Серед усіх запам'ятовується соєве молоко: проблема полягає в тому, що соя, як коров'яче молоко, може створити сенсибілізацію, отже, непереносимість або алергію.
Нещодавно навіть рисове молоко продається як можлива альтернатива коров'ячому молоку: вона легко доступна і не дуже алергенна.
Інші склади
Елементарне або напів-елементарне молоко є «останньою інстанцією», що надається дитині, тільки якщо він має алергію на всі описані раніше молоки. Це питне молоко, яке складається як з рослинних білків (сої), так і з тваринних білків (у минулому використовувався колаген), в поєднанні з мінеральними солями, вітамінами і вуглеводами.
