Дивіться також: хлорела водорості і dunalilella alga - Зелені водорості - Червоні водорості - Коричневі водорості -
Kelp і Kombu: Що це таке?
З родовою назвою " Kelp " продаються коричневі водорості, що належать до роду Fucus і Laminaria, чиї їстівні частини часто називають " комбу ". З цієї причини два терміни можна використовувати як синоніми.
Показання та властивості
На кухні
Дієтично-здорові аплікації водоростей Kelp численні і в основному адресовані сектору відновного, схуднення та послаблення. Ці водорості фактично використовуються для ароматизації страв, зокрема супів, бобових і супів (поширений звичай у східних регіонах Азії). Це не випадково, що комбу, отриманий головним чином з Laminaria Japonica, є чудовим джерелом глутамінової кислоти; З цієї амінокислоти отримують глутамат натрію, потужний підсилювач смаку, який взаємодіє зі специфічними рецепторами смаку, що продукують умамі ("п'ятий аромат").
Харчові добавки
У секторі харчової добавки водорості Kelp особливо відомі своїм багатством йоду, незамінним мінералом, від якого залежить правильна активність щитовидної залози. Ця речовина фактично включено в гормони щитовидної залози, а її знижений прийом їжі викликає захворювання, відоме як ендемічний зоб (гіпотиреоз).
Через величезний вміст йоду водорості ламінарії та комбу коричневого кольору використовуються для стимулювання щитовидної залози, в тому, що часто помилково вважають, що надмірна вага пояснюється "занадто повільним метаболізмом". Насправді, оскільки було введено широке застосування йодованої солі, випадки гіпотиреозу через нестачу харчових продуктів істотно зменшилися.
Крім того, якщо є доведений дефіцит йоду, ці добавки слід приймати з особливою обережністю і під суворим медичним наглядом.
ПРИРОДНІ ЛАКСАТИВИ
Полімери, такі як фікоколоїди і альгінова кислота, які володіють гелеподібними властивостями, подібними до пектину, також знаходяться в ламінарії і комбу водоростей. З цієї причини екстракти бурих водоростей, зняті з водою, володіють чудовою ситомістю та слабкістю.
Побічні ефекти
Передозування йоду викликає гіпертиреоз, порушення функції щитовидної залози, тремтіння, дратівливість, припливи гарячої води, тахікардію, безсоння і артеріальну гіпертензію. Застосування коричневої ламінарії і комбу водоростей також протипоказане при вагітності, під час лактації, у дітей до 12 років і при наявності серцевих захворювань і гіпертонії.
