Fave

Улюблені в історії

Кажуть, що - серед бобових - квасоля найменш калорійна в абсолюті; Що стосується сочевиці і бобів, то навіть боби набули провідну роль у стародавні часи як продукти харчування бідних, з огляду на їх низьку вартість і просту доступність.

Рослина широкої квасолі є рідною для Малої Азії і протягом багатьох століть широко культивувалася для харчування людей та тварин (кормів).

В даний час боби широко споживаються в італійських столиках, особливо в областях Апулії, Сицилії та Сардинії.

Ботанічний аналіз

У ботанічній номенклатурі боби відомі як Vicia faba L. або Faba vulgaris, і належать до родини Fabaceae : вони є однорічними трав'янистими рослинами, здатними досягати 70-140 сантиметрів у висоту. Рослина має прямостояче і товсте стебло, з чотирикутним перерізом і значно розгалуженим у підстави; корінь схожий на кран і показує численні наслідки. Зростання рослини широкої квасолі пояснюється зростанням гігантської зеленої квасолі з м'ясистим циліндричним стручком.

Всередині лушпайки, середньої довжини близько 20 см, знаходяться жовтувато-коричневі, плоскі, овальні, великі і м'ясисті насіння; листя, перисто-сполучені і оголені, складаються з невеликих груп з 2-6 менших листків.

загальність

Існують численні сорти бобів фави, головним чином каталогізовані на основі розміру насіння: насправді, існують не тільки овочеві боби (з лушпиння 25 см з насінням, великим як подрібнена олива).

Фавета ( equina pers) використовується в першу чергу для годівлі тварин: ми говоримо про дуже особливий вигляд бобів fava, в якому один стручок може важити 700-1000 грамів.

Польовий боб (мінор Бек) є дуже вражаючою різноманітністю квасолі: стручок може також містити 1000 насінин і важити 700 грамів. Як і для фаветти, в якості корму використовують також і квасоля фавіно.

Харчування використовує

Квасоля може бути з'їдена звариною або сирою, і продається як суха, так і свіжа.

Після видалення покриву, що оточує боби, вони можуть бути висушені, тому вони зберігаються довше, ніж свіжі. Висушені приватні зерна тегументу не вимагають профілактичного часу витримування, типового для сушених бобів або сочевиці: вони фактично занурюються у киплячу воду безпосередньо або на пару. Кінцевим результатом є сорт пюре, відмінний супровід овочів з гірким присмаком (наприклад, цикорій). Висушені боби з шкірним покривом, на відміну від попередніх, потребують декількох годин витримування перед приготуванням.

Свіжі боби можна вживати в натуральному вигляді або вживати разом з хлібом, салямі або сиром.

Консервовані і заморожені боби продаються на ринку, явно набагато більш практичні, ніж сухі.

Принципи та властивості поживних речовин

У порівнянні з квасолею, квасоля є якісно вищою з точки зору білків (навіть якщо їх кількість менше): ці бобові культури містять, приблизно, 5% білка, 5% клітковини, 4, 5% вуглеводів і дуже мало жиру ( 0, 4%); решта 84% - вода.

Квасоля багата залізом, калієм, магнієм, міддю, селеном і багатьма вітамінами, особливо аскорбіновою кислотою: важливо пам'ятати, що при приготуванні бобів, як і для всіх бобових, втрачається більша частина вітамінів і мінералів., Також процес сушіння змінює вітамінно-мінеральний компонент. Через багатство заліза, здається, що споживання бобів корисно для протидії анемії.

Висушені листя бобу використовують у фітотерапії як природний засіб для стимулювання діурезу.

Песто ді Фаве (Marò)

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Боби і пов'язані з цим проблеми

Боби є потенційними ворогами імунної системи: у чутливих і схильних суб'єктів споживання бобів може викликати алергічну реакцію, яка в найсерйозніших випадках може викликати кому. Загалом, алергії викликані вживанням сирої бобів: насправді, приготування їжі знижує їх ризик.
Широкі боби не слід вживати разом з інгібіторами моноаміноксидази (МАОІ): леводопа, що міститься у бобів, перетворюється в дофамін в організмі. Асоціація бобів з дофаміном - вазоактивним аміном - може викликати гіпотензивні кризи різного ступеня, іноді смертельні.
У чутливих і схильних суб'єктів споживання бобів (і інших конкретних речовин, таких як аналгетичні препарати, саліцилати, деякі хіміотерапевтичні препарати і т.д.), навіть якщо вони мінімальні, викликає каскад реакцій в організмі, що неминуче призводить до гострого гемолізу з жовтяницею. Фавізм є спадковою патологією, в якій уражений суб'єкт фіксує відсутність ферменту G6PD, що бере участь у біогенетичному шляху пентозофосфатів.

Боби і леводопа

Особливо в останні роки, боби все частіше користуються попитом, оскільки, мабуть, розголошуються і пропагуються дивовижні новини: боби є джерелом леводопи, препарату вибору у боротьбі з хворобою Паркінсона.

Дійсно, було показано, що вся рослина бобу (листя, стебло, стручок, насіння) містить леводопу: що треба враховувати, полягає в тому, що кількість речовини значно варіюється від виду до виду, від характеристик грунту, від факторів навколишнього середовища тощо

Однак, немає достовірних досліджень або незаперечних демонстрацій впливу леводопи, що міститься у бобів у лікуванні хвороби Паркінсона. Проте факт полягає в тому, що деякі пацієнти, які страждають цим серйозним нейродегенеративним захворюванням, домоглися хороших результатів після частого і регулярного вживання квасолі. Інші автори впевнені і сподіваються: вони вважають, що насіння не містить тільки леводопи, а й інші речовини, здатні посилити їх дію.

Наука не розуміє, чому лише деякі пацієнти позитивно реагують на «лікування» з квасолею; для інших, насправді ефект майже марний. [інформація, взята з творів Кетрін Холден, дієтолог]

Однак, у разі хвороби Паркінсона, враження лікаря завжди необхідно, перш ніж приступати до дієти, багатої квасолею.

Коротка боби »