булава

загальність

Булава є рослинною їжею, що належить до гілки спецій. Застосовується в малих дозах і його функція переважно ароматична.

З ботанічної точки зору, булава - аріль насіння, виробленого рослиною мускатного горіха . Це дерево, що належить до сімейства Myristicaceae і роду Myristica, відомого за біноміальною номенклатурою Myristica fragrans . NB . Завдяки своїй формі, помилково, булава також називають квіткою мускатного горіха.

Інші рослини Myristica виробляють різні компоненти, що використовуються як для їх аромату, так і для деяких лікарських властивостей.

опис

Рослина, з якої виведена булава, - це вічнозелене дерево. Він є рідним для Індонезії, в Молукських та Філіппінах; його культивують виключно в тропічному кліматі, і розмноження рослин відбувається, по суті, за допомогою живців, щоб краще керувати і розподіляти статі. Найбільш якісна булава йде з островів Банда, Яви, Суматри, Целебеса, Пенанга, Сінгапуру, Західної Індії, Занзібару і островів Маврикій.

Харчові значення (на 100 г їстівної частини) вода 8, 2 г білка 6, 7 г Переважаючі амінокислоти - Гранична амінокислота - Ліпіди TOT 32.4g Насичені жирні кислоти 9.5mg Мононенасичені жирні кислоти 11.2mg Поліненасичені жирні кислоти 4.4mg холестерин 0.0mg TOT Вуглеводи 50.5g крохмаль 50.5g Розчинні цукри 0.0g Дієтичні волокна 20, 2 г Розчинні волокна -g Нерозчинні волокна -g енергія 475.0kcal натрій 80.0mg калій 463.0mg залізо 13.9mg футбол 252.0mg фосфор 67.4mg тіамін 0.31mg рибофлавін 0.45mg ніацин 1.35mg Вітамін А 40, 0 РАЕ Вітамін С 21.0mg Вітамін Е 0.00mg

Булава дерево часто досягає 10 м у висоту, але зразки були ідентифіковані, що досягають 20 м. Рослина ВСІ Ароматична, сіро-червонуватого кольору, гладка або тріщинна залежно від віку. Листя чергуються, овальні, витягнуті і загострені. Чоловічі квітки є педикрованими пучками, а жіночі - у невеликих вершинах.

Цілі плоди М. fragrans НЕ їдяться. Екзокарп і мезокарп (шкірка і м'якоть) після висихання відкидаються, а арил і насіння (булава і мускатний горіх) позбавлені води і продаються як спеції.

ПРИМІТКА: aril - це зовнішня частина насіння, яка зростає разом з цим і зазвичай м'ясиста і пофарбована (на зображенні на початку статті булава є яскраво-червоною частиною, яка покриває насіння).

Свіжа булава (на відміну від лушпиння лісових горіхів і мигдалю) НЕ зелена і шкіряста, але червона червона, м'ясиста, напівпрозора і з жирним блиском; старе і погано збережене стає коричневим і непрозорим. Гравіруючи м'якоть, має вийти приємне ароматичне масло зі смако-острим смаком. Зневоднена булава жорстка, тендітна і жовто-оранжевого кольору.

Хімічний склад

Активним інгредієнтом булавої, відповідальної за типовий інтенсивний і приємний аромат, є ефірна олія (5-8% від загальної ваги). Це поділяється на два типи, різні за якістю; препарат НЕ обраний називається Separaat, а відходи називаються Gruis . Ефірна олія булавої отримують шляхом перегонки оболонки (aril).

Іншими компонентами булава: жирна олія (20-35%), пігменти, мінерали (1, 5-3, 0%), вода (10%), азотисті речовини (6%), неазотисті активні речовини (47%) і целюлоза (4) %).

Оригінальна булава може бути замінена на арилі інших міристик, таких як M. argentea і M. mala barica (іноді використовуються для харчової складності оригінальної булави).

Ефірна олія булавої, як і мускатного горіха, використовується для смакових продуктів, напоїв і парфумерії. З медичної точки зору, він замість цього використовується як евпептичний (який стимулює травлення).

Будь-які коментарі щодо поживного складу палички залишають час, який вони знаходять, оскільки, завдяки своїй силі, вони використовують незначні кількості.

Аромат палиці більш тонкий і "елегантний", ніж мускатний горіх, і найбільша гастрономічна цінність. На додаток до прикраси різних соусів і входу до складу сумішей прянощів, таких як каррі, булава можна на грилі безпосередньо на посуді. Це добре підходить для світлих і яскравих кольорових пластин завдяки помаранчевим тонам, які він дає, трохи нагадує шафран.