Хімічна структура
Ерукова кислота представлена формулою 22: 1 ω-9. Тому ми говоримо про мононенасичені жирні кислоти з 22 атомами вуглецю, в яких єдиний подвійний зв'язок знаходиться між дев'ятим і десятим атомами вуглецю, починаючи від метилового кінця.
Джерела продовольства
Ерукова кислота є типовою для насіння Brassicaceae, великої родини трав'янистих рослин, до якої відносяться, серед іншого, ріпак - з якого отримують важливу нафту в харчовому та промисловому секторі - і гірчицю, насіння якої типовий інгредієнт гірчиці.
Ризики для здоров'я
Еруцинова кислота піднялася на передній план новин в 1970-х роках, коли серія досліджень, проведених на молодих тварин ссавців, підтвердила його токсичність при високих дозах. Зокрема, ерукова кислота виявилася кардіотоксичною, із збільшенням ліпідних відкладень в серці експериментальних тварин.
З тих пір фермери почали вибирати насіння з низькою ерукової кислотою, виробляючи сорт - пізніше перейменований канолу - особливо бідний насиченими жирами і ерукової кислотою. У той же час інші сорти ріпаку, призначені для хімічної та механічної промисловості, були відібрані таким чином, щоб підвищити вміст ерукової кислоти в нафті, що важливо, наприклад, для його високої змащувальної потужності та стійкості до високих температур.
Сьогодні максимальна допустима концентрація ерукової кислоти в харчових оліях і жирах (маргарині) становить 5%. У тому числі каноли цей відсоток коливається від 0, 3 до 1, 2%, а в традиційному ріпаковому олії - до 30-50%.
Не рекомендується для дітей молодшого віку, тому що вони не в змозі правильно метаболізувати її, ерукова кислота, що приймається в дозах, яким ми зазвичай піддаються, далеко не небезпечна для здоров'я.
Наприклад, якщо взяти масло каноли, то велика кількість мононенасичених жирних кислот, разом з низькою концентрацією насичених жирів і ерукової кислоти, роблять його хорошим вибором їжі, злегка покараючи незначним вмістом у транс-жирних кислотах.
