загальність
Омбріна - кісткова морська риба, що належить до сімейства Sciaenidae і до роду Umbrine (біноміальна номенклатура: Umbrina cirrosa ).
Харчові властивості тіні чудові. Містить мало калорій, багато білків і "здорових жирів"; його м'ясо багате вітаміном D і деяким у групі B.
З екологічної точки зору, тінь в даний час класифікується як зникаючий вид.
Харчові особливості
Ombrina - це продукт, що належить до основної групи продуктів. Її дієтична функція полягає в забезпеченні незамінних амінокислот і ліпідів, деяких мінеральних солей і деяких вітамінів.
Енергетичне споживання тіні зменшується; Калорії постачаються переважно білками, за якими йдуть кілька жирних кислот і (простих) вуглеводів.
Омбрінові пептиди мають високу біологічну цінність.
Тригліцериди мають відмінний відсоток омега-3 (ейкозапентаєнова кислота або ЕРА і докозагексаєнова кислота або ДГК), навіть якщо загальна кількість є помірною.
Омбрина не містить харчових волокон, фітинової кислоти та етилового спирту. Замість цього він має справедливу концентрацію холестерину.
Серед вітамінів найбільш важливими є водорозчинні РР або В3 (ніацин) і ліпорозчинні D (кальциферол). Особливо високих рівнів заліза або кальцію немає. Будучи морським продуктом, він повинен містити хорошу концентрацію йоду.
З погляду харчування, umbrina - це їжа, яка піддається будь-якій звичайній дієті.
Він не входить до складу харчових продуктів, найчастіше відповідальних за харчову алергію, і не має протипоказань до непереносимості целіакії або лактози.
Рекомендується в раціоні страждаючих ожирінням і страждають метаболічними захворюваннями: гіперхолестеринемія, гіпертригліцеридемія, цукровий діабет 2 типу, артеріальна гіпертензія і метаболічний синдром.
Завдяки високій засвоюваності, umbrina є корисним продуктом для клінічного харчування та терапії їжі проти певних станів або захворювань травного тракту. Зокрема: стравохідне, шлункове і дуоденальне страждання (езофагіт, гастроезофагеальний рефлюкс, грижа стравохідного отвору діафрагми, гастрит, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки тощо), компроміси печінки або підшлункової залози (часткова недостатність, холецистектомія та ін.).
Омбрін можна також вживати два-три рази на тиждень, оскільки він не містить високих рівнів ртуті.
Якщо їдять сировину, необхідно піддати її зниженню температури, щоб уникнути ризику зараження анашисом. Вагітним жінкам абсолютно доцільно вживати його тільки при приготуванні.
Тонко тонкі, тінь може знову ввійти в годування немовляти і замінити хек, тріску або камбалу. До кінця другого року доцільно готувати його з кип'яченим і з невеликою кількістю оливкової олії.
Середня порція становить приблизно 150-200 г їстівної порції (близько 300-400 г цілої риби, що підлягає очищенню).
 | ||
| Хімічний склад | Значення за 100г | |
| Їстівні частини | - | |
| вода | 80, 0g | |
| білка | 17, 2g | |
| Обмежувальна амінокислота | - | |
| Загальна кількість ліпідів | 0.5g | |
| Насичені жирні кислоти | 0, 09g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | 0, 14g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0, 40g | |
| холестерин | 57, 0mg | |
| Доступні вуглеводи | 0.8g | |
| крохмаль | 0.0g | |
| Розчинні цукри | 0.8g | |
| Всього волокна | 0.0g | |
| Розчинні волокна | 0.0g | |
| Нерозчинні волокна | 0.0g | |
| Фітична кислота | 0.0g | |
| питної | 0.0g | |
| енергія | кілокалорія | |
| натрій | 120, 0mg | |
| калій | 280, 0mg | |
| залізо | 0, 4 мг | |
| футбол | 15, 0mg | |
| фосфор | 92, 0mg | |
| магній | - мг | |
| цинк | 0, 4 мг | |
| мідь | - мг | |
| селен | - мкг | |
| тіамін | 0, 23mg | |
| рибофлавін | 0, 10mg | |
| ніацин | 4, 50mg | |
| піридоксин | 0, 19mg | |
| Ретинол вітаміну А екв. | - | |
| Вітамін С | - | |
| Вітамін Е | 0, 40mg | |
| Вітамін D | 80, 0IU | |
Гастрономічний контур
Омбріна - риба з високою оцінкою м'яса.
Cruda має гарну консистенцію і тонкий смак. Котта має інтенсивний аромат, більш виражений, ніж морський лящ або морський окунь.
Він підходить для будь-якої техніки приготування їжі, але необхідно мати на увазі, що відсоток жиру досить низький (подібний до рівня тріски). Тонкість м'яса робить його більш сприйнятливим до дегідратації; на практиці він має тенденцію легко висихати.
Хто не має великого досвіду на кухні, але вважає за краще готувати його підсмаженим, слід уникати системи опромінення (вугілля на грилі) і підходити до нього з більш простими методами, наприклад: на тарілці, в печі в натуральному або в фользі.
Ще однією характеристикою тіні є тенденція до легкого розриву; Рекомендується бути обережним під час обробки і після приготування.
Це середня колюча риба, але, як морський лящ або морський окунь, вона може бути легко подана.
Сировинні препарати включають карпаччо і тартар в природному стані або з легкими маринадами; відмінне поєднання з спеціями і ароматами, такими як: лайм, кріп, чебрець, майоран і рожевий перець.
Приготовлені препарати включають рецепти з делікатними та неперекриваючими інгредієнтами; зокрема: сковороду (у воді божевільна або проста), кип'ятіння (у воді або воді), тушковане в рибному соусі, смаження в духовці, в корі з солі або овочів (змішані або тільки картопля) і смажені на грилі. Він дуже підходить для вазокоттури.
Елітарні приправи - оливкова олія та делікатні соуси.
Біологія та екологія
опис
Тінь має помірно витягнуте, глибоке і стиснене тіло.
Рот невеликий, звернений вниз і забезпечений зубцями.
Під щелепою з'являються короткі і жорсткі штанги.
Каудальний плавець усічений і злегка маргінальний. Дві спинні плавники з'єднані. Виведені два грудні плавця, два вентральних і один анальний.
Колір шкіри сріблясто-сірий, має тенденцію до коричневого кольору, з металевим відтінком і поздовжніми темними лініями; ребра темніші.
Рибальство та комерція
Омбріна вважається продуктом "миноритарного" промислу. Ця назва не стосується гастрономічної цінності м'яса (чудове), а економічної ролі, яку вона має.
Професійне захоплення umbrina здійснюється в основному з зябрових мереж і трала. Він також зацікавлений у рекреаційній риболовлі.
Комерційний попит на парасольку частково задовольняється селекцією. Однак дике населення продовжує скорочуватися (-50% за 15 років), підкреслюючи надмірну експлуатацію природних рибних ресурсів, небезпечно високий рівень забруднення та знищення екологічних ніш.
Розподіл і Хабітат
Омбрина колонізує Середземноморський басейн, Чорне море, Азовське море і Східну Атлантику (від Біскайської затоки на півдні Марокко).
Він відвідує батиметрику від 0 до 100 м і живе на піщаних, кам'янистих або частково глиняних ділянках.
Вона в основному займає прибережні води і іноді надходить в гирла річок.
Звички та відтворення
Він проводить більшу частину часу біля дна, де живиться малими безхребетними (молюсками, черв'яками і дрібною рибою).
Отримує статеву зрілість на 35 см в довжину і відтворюється в період з травня по червень.
Він досягає максимальної змінної величини в залежності від області збирання (70-100 см в довжину і 3-12 кг у вазі). Середній розмір - 40 см (5 років); Улов більших зразків не є рідкістю.
NB . Тінь Boccadoro належить до різних родів і видів ( Argyrosomus regius ) і досягає набагато більшого розміру (230 см за 100 кг).
