папайя

Carica papaya L. (Fam. Caricaceae )

Див. Також: Харчові цінності Папайя - ферментована папайя

Папайя являє собою невелике дерево площею 3-10 метрів, що походить з Центральної Америки і широко поширене у всіх тропічних і субтропічних регіонах (Бразилія, Флорида, Індія, Індонезія, Шрі-Ланка). Подібний за зовнішнім виглядом долоням, він перетинається численними каналами і несе, на стовбурі, рубці опалого листя.

Плід - папайя, велика округла або яйцеподібна ягода, яка може важити до 10 кг. При дозріванні він жовто-зеленого кольору і містить помаранчеву пульпу, багату чорними насінням, покритими слизом.

Папайя називається різними назвами відповідно до місця, де вирощується: капоте (Мексика), мамао (Бразилія), фрута бомба (Куба), леч (Пуерто-Ріко), пасифлор Молуккських островів тощо. Соло, Hortus Gold, Cera, Kagdum, Semangka.

Папайя - тропічний фрукт, що цінується в усьому світі за свій соковитий і освіжаючий смак, на півдорозі між абрикосом і динею. Це менш солодке і трохи більш несмачне, якщо це італійська папайя. Якщо незріла вона зберігається при кімнатній температурі, тому що висока концентрація папаїну запобігає незрілому плоду, швидко досягаючи адекватного дозрівання.

Папайю можна вживати в сирому вигляді, приготовленому в якості основного інгредієнта для приготування консервів і джемів або, за допомогою ферментації, для отримання сорту бренді.

З поживної точки зору плід є чудовим джерелом антиоксидантів, завдяки хорошому вмісту лікопіну і вітаміну А, С і Е. Дискретні також наявність фолатів, волокон і калію.

У фітотерапії препарат складається з сушеного латексу або грубого папаїну, отриманого шляхом розрізу з незрілих плодів (середній розмір плоду забезпечує близько 100 грамів латексу). З цього виходить, розчиненням у воді і осадженням в спирті, очищеного папаїну, також званого папайотином. Ця речовина володіє сильною протеолітичною активністю і тому використовується при шлункових і дуоденальних недостатках. Насправді, він володіє тими ж властивостями, як пепсин, шлунковий фермент, необхідний для зброджування білка. На відміну від цього, для виконання своєї функції потрібно наявність соляної кислоти, папаїн також активний в нейтральній або основній середовищі.

Папаїн, який також можна отримати з інших частин рослини, таких як листя або насіння, володіє антигельмінтними властивостями і як такий традиційно використовується проти кишкових паразитів. Крім лікування проблем з травленням, ця речовина використовується в якості детергенту для видалення білкових відкладень з поверхні контактних лінз.

На кухні земляні папайї використовують для пом'якшення і ароматизації м'яса.