Prosecco

загальність

Просеко - типове італійське біле вино. Вона виробляється в основному за допомогою методу Charmat і представляє типову шипучість, яка диверсифікується в три типи: тихий просек, іскристий просекко і блискучий просекко.

Назва "prosecco" відноситься до алкогольного напою DOC (в принципі IGT), що походить з району між Венето (за винятком провінцій Ровіго і Верони) і Фріулі-Венеція-Джулія. Серед усіх, деякі просеки є особливо відомими і досягли знака якості DOCG ( Гарантований DOC); Найбільш відомим є, безсумнівно, Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene .

Vines

Просекко зроблений з білого винограду, що належить до однойменної виноградної лози (Просекко, точніше), сьогодні краще визначений Глера ; Ця назва була введена в 2009 році, щоб не бентежити один з одним сорт винограду та вино, що ще більше захищає марку DOCG фірми Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene.

Насправді, такі з Glera ПОВИННІ становити принаймні 85% від загального обсягу винограду, а решта 15% можуть бути складені з chardonnay, pinot grigio, verdiso, trevigiana bianchetta та інших строго регульованих винограду.

Виноград Просекко є рідним для регіонів Венето і Фріулі-Венеція-Джулія; вона росте пишно в провінціях Тревізо, Беллуно, Венеція, Падуя, Віченца, Удіне, Порденоне, Трієст і Горіція, відповідно, у більш ніж 600 муніципалітетах регіонів Венето і Фріулі. Виноград Глера бурхливий, з великими і довгими пучками; воно піднімається на добре дренованих ґрунтах, торфах, і тому будь-яке широко зрошуване вирощування виключається.

Просекко (Glera) культивується більше 200 років і згадувався (у 1772 році) у VIII-му томі "Giornale d'Italia" відомого академічного журналіста Франческо Марії Мальволті.

Метод виноробства

Просекко - це плід РЕФЕРМЕНТАЦІЇ в пляшці (або в автоклаві) виноматеріалу, виробленого вініфікацією з вищезгаданим виноградом.

Термін, який визначає спосіб виробництва (багатьох видів просек, а також інших ігристих вин) - це Charmat, від імені французів, які його запатентували; насправді першовідкривачем цієї системи був італійський (п'ємонтський) мартінотті.

Метод Charmat ідеально підходить для виробництва просекко, тому що це вино, яке засновує свої характеристики на НЕЗАБРАЧА, первинну приємність, а не на складність. Таким чином, це метод, за допомогою якого властивості тих ароматичних лоз, які експресують свіжість, інтенсивні аромати та яскраву кислотність, зберігаються неушкодженими.

Технологія виробництва просекко досить проста, але вона відрізняється за типом, який буде отримано; давайте подивимося більш детально. Базове вино збирають рано, щоб забезпечити свіжість, кислотність і аромат. Знешкодження - тобто відділення винограду від винограду з стебел (багатих танінами) - так само важливо, як і подальша відсутність мацерації шкір. Ферментація сусла відбувається шляхом додавання відібраних дріжджів і у великих сталевих ємностях, покритих порожниною (для підтримки температури при 18-22 ° С); процес триває до тих пір, поки алкоголь і цукор в мусті не залишаться постійними (два послідовних вимірювання між ранком і ввечері). Потім слідують стелажі для видалення дріжджів і дозрівання для видалення тартратів; розлив, якщо негайно, призведе до утворення "тихого" просекко. З іншого боку, у більшості випадків (близько 80%) просекко відправляється на обробку часто згадуваного методу Charmat. Подивимося, що це таке: коли базове вино готове, його поміщають у спеціальні автоклави (можливо, разом з цукром і деякими відібраними дріжджами). Близько 24 г сахарози на літр виробляють до 6 атмосфер тиску і відносний додатковий спирт приблизно на 1, 5 °. У цих автоклавах відбувається спінювання, яке триває протягом 15 днів при температурі 13 ° С; арешт отриманий заздалегідь для найсолодших і пізніх ігристих вин для сухих.

Згодом відбувається ізобарична декантація (тобто без диспергування діоксиду вуглецю) для розділення дріжджів; після чого ми продовжуємо охолодження для стабілізації вина і, нарешті, з ізобаричного розливу.

Харчові особливості

Просекко - це алкогольний напій, що входить до складу всіх ферментованих продуктів. Відносний хімічний склад (після завершення ферментації) НЕ посилює велику кількість цукрів, не кажучи вже про білки і жири; тому можна зрозуміти, що ВСЕ енергопостачання просекко походить від вмісту в етиловому спирті (близько 12 °).

Як і вино, і дуже алкогольні сорти пива, просекко також можна вживати щодня, якщо порції не перевищують двох і не перевищують 125 мл за раз.

Подібно до інших алкогольних і алкогольних напоїв, навіть надмірне споживання просекко потенційно небезпечно для організму, особливо за наявності надлишкової ваги, гіпертонії, гіпертригліцеридемії та страждання печінки. Крім того, зловживання алкоголем тісно пов'язане з дегенерацією слизової оболонки стравоходу, слизової оболонки шлунка і слизової оболонки дванадцятипалої кишки, з підвищеною кислотністю, рефлюксом і можливістю початку гастриту або, що ще гірше, виразки.

Нарешті, пам'ятайте, що просекко НЕ хвалиться таким же внеском до антиоксидантів (таких як знаменитий ресвератрол) червоного вина, тому його раціон не приносить жодної харчової цінності.

Spritz - це відомий коктейль на основі просік; ось як це робиться