Рамбутан Р.Боргаччі

Що вони?

Рамбутани - дрібні їстівні плоди з характерною формою, вироблені тропічним деревом, ботанічно оформленим у вигляді Nephelium lappaceum (родина Sapindaceae).

Ця рослина, гомонімічна в загальній мові, є рідною для Південно-Східної Тропічної Азії - точніше з Малайсько-Індонезійського регіону - і, здається, тісно пов'язана з іншими рослинами, відомими як лічі (родина Sapindaceae, Рід Litchi і specie chinensis ), longan (Родина). Sapindaceae, Genus Dimocarpus і Logan ) і mamoncillo (Сімейство Sapindaceae, рід Melincoccus і видів bijugatus ).

цікавість

Назва рамбутан походить від малайсько-індонезійського слова "рамбут", що означає "волосся" - чітке посилання на численні волохаті виступи плодів - у поєднанні з конструктивним суфіксом імені "-а". З цієї ж причини у В'єтнамі її називають «chôm chôm» - що означає «брудне волосся».

Рамбутани, отже, є продуктами рослинного походження. З погляду харчування, вони використовують значну концентрацію води, розчинних / простих цукрів - які, в контексті плодів, визначають значне споживання калорій - мінералів і вітамінів - таких як марганець і аскорбінова кислота - і дуже мало. волокна. Плоди рамбута фактично є членом VII фундаментальної групи харчових продуктів - фруктів і овочів, багатих вітаміном С.

Рамбутани можна з'їсти сирими або включити в деякі рецепти, характерні для автохтонних районів плодів, а не в інших частинах світу, куди він прибуває завдяки торговим шляхам.

Харчові властивості

Харчові властивості рамбутанів

Плоди рамбутану не мають відмінних поживних властивостей. Вони містять різні поживні речовини, але в невеликих кількостях. Вони мають більшу актуальність у VII фундаментальній групі продуктів, навіть якщо частка вітаміну С не така висока.

Рамбутани, на відміну від лічей і винограду - до яких, як тільки вони очищені, можуть нагадувати - замість цього є бідними антиоксидантними поліфенолами. Примітка : приємний аромат пульпи походить від численних летких органічних сполук, включаючи бета-дамасценон, ванілін, фенілоцтову кислоту і коричну кислоту.

Чи знаєте ви, що ...

Шкірка, що вважається неїстівною, здається багатою фенольними кислотами, такими як шприцеві, кумаринові, галові, кавові та еллагові кислоти - зі значною антиоксидантною активністю in vitro.

Крім того, їстівні насіння рамбутану містять рівний відсоток насичених і ненасичених жирних кислот - арахова кислота (34%) і олеїнова кислота (42%).

М'якоть (арилло) рамбутану має хороший вміст води і калорійність, яка в контексті солодких фруктів може вважатися середньо-високою. Енергія в основному забезпечується вуглеводами, за якими йдуть нерелевантні відсотки білків і ліпідів. Вуглеводи розчинні і більш точно складаються з фруктози. Кілька пептидів мають низьку біологічну цінність, а склад жирних кислот - на користь ненасичених.

Пульпа рамбутана вільна від холестерину, глютену, лактози та гістаміну. Вміст пурину має бути дуже низьким, а також вмістом фенілаланіну.

Що стосується корисних копалин, здається, що рамбутанові арили не мають особливо важливих концентрацій; єдиним винятком є ​​марганець; калій не рясний, але він досі актуальний. Рівні вітаміну С (аскорбінова кислота) і вітаміну РР (ніацин) є більш значними, але вони не вражають.

дієта

Рамбутан в раціоні

М'якоть рамбутану піддається більшості дієт. Вони показані в дієті проти надмірної ваги та метаболічних патологій, якщо ця частка адекватна. Зокрема, може бути необхідним зменшити кількість і частоту споживання при лікуванні важкого ожиріння; крім того, враховуючи, що глікемічний навантаження не є зовсім незначним, природно дивуватися, чи може споживання придатне для дієти для цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії.

Рамбутан аріл не має протипоказань для лікування артеріальної гіпертензії, гіперхолестеринемії та гіперурикемії. Те ж саме стосується харчової непереносимості лактози, глютену та гістаміну. Незважаючи на бідність пуринів, ця їжа, що містить багато фруктози, при вживанні у великих кількостях може поставити під загрозу утилізацію сечової кислоти в організмі, погіршуючи гіперурикемію і утворення каменів у нирках одного субстрату. Він не протипоказаний при фенілкетонурії.

Велика кількість води та наявність калію роблять м'якоть харчових продуктів рамбутану корисними в раціоні спортсмена. Вміст волокна, хоча і не дивно, сприяє досягненню квоти, необхідної для підтримки здоров'я кишечника. Багатство вітаміну С і поліфенолів може бути дуже корисним для підтримки оборонної дії проти вільних радикалів. Крім того, аскорбінова кислота є необхідним фактором для синтезу колагену, білка, широко поширеного в організмі людини, і сприяє підтримці імунної системи. Багатство марганцю забезпечує правильний розвиток ферментативної активації та метало-ферментативної будови різних біологічних каталізаторів.

кухня

Рамбутан на кухні

Пульпа - або арил - вживається в основному з рамбутанів. Це, відмінно свіже і сире, може також використовуватися для виробництва джемів, желе або консервованих фруктів у сиропі.

У більшості сортів рамбута aril містить насіння, хоча типи, які не мають його - freestone - є, мабуть, найбільш затребуваними. Рамбутани зазвичай містять лише одну, світло-коричневу. Це багате певними жирами і маслами - переважно олеїновою кислотою і арахіновою кислотою - дорогоцінними для промисловості і використовуються в приготуванні їжі - смаження - і в виробництві мила.

Коріння, кора і листя Рамбутану мають різне застосування в народній медицині і у виробництві барвників.

опис

Опис рамбутанів

Це рамбутан - вічнозелене дерево висотою від 12 до 20 метрів. Листя чергуються, 5-15 см завдовжки і 3-10 см широкі, 10-30 см один від одного, перисті з регулярним краєм. Квітки дрібні, 2, 5-5 мм, апаталічні, дискоїдні і згруповані в кінцеві волоті, шириною 15-30 см.

Ромбутанські рослини можуть бути чоловічими - вони мають тільки стерняні квіти і тому вони не виробляють плодів - або самок - вони виробляють квіти, які є потенційно жіночими - або гермафродітами - вони виробляють жіночі квіти з невеликим відсотком чоловічих квіток.

Опис плодів рамбутану

Плід є односеменной ягодою довжиною 3-6 см - рідко до 8 см - і 3-4 см шириною; він має 10-20 елементів у висячих кластерах. Шкіра шкіряста, червонуватий і рідко помаранчевий або жовтий, покритий виступами, схожими на "м'ясисті" і гнучкі шипи - з яких, як ми бачили, походження назви. М'якоть плоду, фактично утворена з арилу, є напівпрозорою рожевою, білуватою або дуже блідою, солодкого смаку, слабокислим і дуже схожим на виноград - як, в цьому відношенні, також плод лічі, до якого він дуже нагадує, особливо очищені.

Насіння одинарне, круглої або овальної форми, 1-1, 3 см завдовжки, глянсово-коричневого кольору з білою базальною лінією. Має м'яку консистенцію і містить насичені і ненасичені жири в рівній мірі.

Чи знаєте ви, що ...

Якщо правильно приготувати, насіння фруктів рамбутану також можна з'їсти.

виробництво

Звідки береться дерево рамбутану?

Родом з тропічної Південно-Східної Азії, рослина рамбутану звичайно культивується в різних країнах цього регіону. Звідти вона поширилася на інші частини Азії, Африки, Океанії та Центральної Америки. Найбільш різноманітні сорти, дикі і культивовані, зустрічаються в Індонезії та Малайзії.

У період між 13-м і 15-м століттями арабські купці, які відігравали важливу роль в торговельній мережі Індійського океану, запровадили рамбутан в Занзібар і Пемба, у Східній Африці. Деякі плантації також були розроблені в різних частинах Індії. У дев'ятнадцятому столітті голландці запровадили рамбутанців зі своєї колонії в Південно-Східній Азії в Суринам, в Південній Америці. Згодом завод також експортувався до тропічних Америк, прибережних рівнин Колумбії, Еквадору, Гондурасу, Коста-Ріки, Тринідаду та Куби.

У 1906 році була зроблена спроба ввести рамбутан в південно-східній частині Сполучених Штатів, використовуючи насіння, що імпортуються з Яви, але операція провалилася у всіх постраждалих районах, крім Пуерто-Ріко. У 1912 р. Рамбутан був введений з Індонезії на Філіппіни. Подальші надходження йшли в різних країнах, з Індонезії в 1920 році та з Малайзії в 1930 році, але до 1950-х років розподіл рамбутанського дерева можна вважати обмеженим.

Примітки щодо запилення дерева рамбутану

Ароматні квітки рамбутану дуже популярні серед комах, особливо бджіл. Основні запилювачі - мухи ( Diptera ), бджоли ( Hymenoptera ) і мурашки ( Solenopsis ). Серед двокрилих є велика кількість Lucilia і серед бджолиних медоносних бджіл ( Apis dorsata і A. cerana ) і роду Trigona . Колонії A. cerana, які харчуються квітами рамбутану, виробляють велику кількість меду. Бджоли, які шукають нектар, звичайно осідають на клеймо чоловічих квіток і збирають значну кількість пилку; на бджолах, які малюють на жіночих квітках, було помічено невеликий пилок. Хоча чоловічі квіти цвітуть о 06:00, дія A. cerana інтенсивніше з 07:00 до 11:00, зменшуючись пізніше. У Таїланді A. cerana є кращим видом для запилення дрібних рамбутанів.

Вирощування дерев

Рамбутан підходить для тропічного клімату, близько 22-30 ° C, і чутливий до температури нижче 10 ° C. Вона вирощується в межах 12-15 ° від екватора. Дерево добре росте на висотах до 500 м над рівнем моря, краще пристосовується до глибоких, глинистих або багатих органічними речовинами ґрунтах і процвітає на горбистій місцевості, оскільки вимагає хорошого дренажу. Рамбутан розмножується щепленням, трамбуванням і бутонізацією; останній найменш поширений, оскільки дерева, вирощені з насіння, часто дають більше кислотних плодів. Дерева можуть плодоносити через 2-3 роки, з оптимальним виробництвом через 8-10 років. Ті вирощені з насіння починаються через п'ять-шість років.

У деяких районах дерев рамбутанів можна плодоносити двічі на рік, один в кінці осені і на початку зими, другий - коротше - наприкінці весни і на початку літа. Інші області, такі як Коста-Ріка, мають один сезон плодоношення, з квітковим стимуляцією в квітні - дощовий сезон - і дозрівання в серпні і вересні. Плоди повинні дозрівати на дереві і збираються протягом чотирьох-семи тижнів. Свіжі фрукти тонкі, щоб синяк і мають обмежену збереження. Середнє дерево може виробляти 5000-6000 або більше плодів - 60-70 кг на дерево. Посіви починаються з 1, 2 тонни на гектар у молодих садах і можуть досягати 20 тонн на гектар у зрілих. У 1997 році на Гаваях 24 з 38 гектарів вирощували 120 тонн фруктів. Урожайність може бути збільшена шляхом поліпшення управління садами, включаючи запилення, і шляхом посадки компактних сортів високої продуктивності.

Більшість комерційних сортів - гермафродит; ті, які виробляють тільки функціонально жіночі квіти, вимагають наявності чоловічих дерев. Чоловічі дерева рідко зустрічаються, тому що вегетативний вибір сприяє клонам гермафродиту, які дають високий відсоток функціонально жіночих квіток і значно меншу кількість квіток, що виробляють пилок. Чоловічі рослини виробляють понад 3000 зеленувато-білих квітів, а гермафродит - лише 500 - зеленувато-жовтого кольору. Концентрація цукру в нектарі коливається між 18-47% і схожа серед видів квітів. Рамбутан є важливим джерелом нектару для бджіл в Малайзії.

Під час піку цвітіння кожен жіночий качан може відкривати до 100 квітів кожен день. Перетворення на плоди може наближатися до 25%, але високий рівень абортів сприяє значно нижчому рівню виробництва - від 1 до 3%. Плід дозріває 15-18 тижнів після цвітіння.

Культивар рамбутану

Більше 200 сортів були розроблені з вибраних клонів, доступних по всій тропічній Азії. Більшість вибираються для компактного зростання, що полегшує збирання врожаю.

В Індонезії було ідентифіковано 22 сорти рамбутану, серед яких п'ять: Бінгай, Лебук, Рапая, Сімакан і Синьоня. У Малайзії комерційними сортами є: Chooi Ang, Peng Thing Bee, Ya Tow, Azimat і Ayer Mas.

Плід Maharlika Rambutan має характеристику дозволяючу насінню та aril бути легко відокремлені.

Країни-виробники

Рамбутан має досить важливе виробництво фруктів по всій тропічній Південно-Східній Азії, особливо в Індонезії, Малайзії та Таїланді; посіви широко поширені, особливо в невеликих садах. Плоди рамбутану, серед найпопулярніших з оригінальних територій, нині широко культивуються в тропіках, включаючи Африку, Карибські острови, Коста-Ріку, Гондурас, Панаму, Індію, Філіппіни та Шрі-Ланку. У Еквадорі на острові Пуерто-Ріко його називають Achotillo.

У 2005 році Таїланд був найбільшим виробником рамбутану у світі, з 588 тис. Тонн на рік (55, 5%), далі йде Індонезія з 320 000 тонн (30, 2%) і Малайзія з 126, 3 тис. Тонн (11, 9%). ); три країни разом складають 97% світової пропозиції рамбутанів. У Таїланді найважливіший центр вирощування рамбутану знаходиться в провінції Сурат Тані. В Індонезії виробничий центр розташований у західній частині, що включає Яву, Суматру та Калімантан. На острові Ява, він розташований у селах Великої Джакарти і на заході. Виробництво збільшується в Австралії і, в 1997 році, було одним з трьох основних тропічних фруктів, вироблених на Гаваях.

Плоди зазвичай продаються свіжими і використовуються для приготування джемів і желе або консервів. Дерева також мають особливу декоративно-ландшафтну роль.

У Індії ці плоди в основному імпортуються з Таїланду і вирощуються переважно в районі Патанамтітта, у південному штаті Керала.

поглиблення

Як і карамболи, рамбутани не є клімактеричними плодами - тобто вони дозрівають тільки на дереві - отже, після збору врожаю, вони не з'являються для отримання дозріваючого етилену агента. Оскільки її не можна збирати незріло, доступність свіжих рамбутанів на європейському ринку є досить обмеженою.