які
Що таке вафельниця?
Waffel, також написаний "wafel" або "waffle" або "wafle" і відомий у бельгійському франкофоні як "gaufre", це назва солодкого рецепту, типового для Центральної Європи, точніше з Франції та Бельгії.
Вафельний праска - це свого роду компроміс між млинцем і хрусткою вафеллю. Сире тісто з можливістю розпушування дуже схоже на напіврідку тісто, подібну до тіста млинця - змінна характеристика, заснована на рецепті вафель. Проте, поки млинець готується на сковороді і має вигляд м'якого млинця, вафлю готують у специфічних формах або спеціальних електричних пластинах змінної форми, які надають їй характерну «картату» або клітинну поверхню.
Вафлі мають досить багатий живильний зміст. Це солодкі продукти, які містять різні інгредієнти і, у порівнянні з VII основними групами продуктів харчування, користуються проміжними або безладними властивостями. Однак це дуже калорійні продукти, багаті розчинними і складними вуглеводами, а також в ліпідах, що характеризуються значним відсотком насичених жирів і холестерину. Вітамінів і мінералів не бракує, але є молекули, які часто піддаються непереносимості харчових продуктів - клейковини, лактози.
У раціоні, споживаючи великі порції вафлей, це далеко не незначний вплив. Вони не є продуктами, придатними для терапії їжі проти ожиріння і порушень обміну речовин; навіть у дієті здорової людини, особливо в довгостроковій перспективі, надлишок вафлів може виявитися неадекватним і негативно вплинути на стан здоров'я.
Рецепт вафель не складний; достатньо створити суміш яєць, борошна, цукру, масла, молока, хімічних дріжджів і ванілі, і приготувати його у відповідних інструментах. Однак необхідно вказати, що існують різні типи вафлів, або, швидше, різні варіанти, які відрізняються залежно від типу варіння, форми, типу інгредієнтів або взаємозв'язку між ними.
Вафлі тепер глобалізовані продукти; їх їдять по всьому світу, але особливо в Бельгії, де відомо щонайменше десяток типів. Їх можна приготувати в свіжому вигляді або за допомогою готового тіста, або регенерувати попередньо приготовленим і замороженим. Деякі з них класифікуються як їжа на пальцях, вулична їжа, фаст-фуд і, особливо, дуже досвідчені, нездорову їжу.
Харчові властивості
Харчові властивості вафлі
Будь-яка вафля є висококалорійною їжею, навіть якщо харчовий профіль може суттєво змінитися на основі рецептури і приправи. Енергія вафлів походить в першу чергу з ліпідів і вуглеводів, хоча їх частка значно змінюється залежно від кількості масла і, нарешті, від білків. Жирні кислоти є переважно насиченими, «зазвичай» складними вуглеводами (крохмаль) - хоча у випадку солодких вафлей розчинні цукру набувають значного значення - і пептиди з високою і середньою біологічною цінністю - завдяки наявності різних видів їжі. Вони містять клітковину в помірних кількостях, а холестерин рясний.
Вафля приносить глютен і лактозу - як для вмісту масла, так і для можливого додавання молока. Пурини і амінокислоти фенілаланін присутні на значних рівнях. Можливо, що у випадку особливо вираженої непереносимості гістаміну навіть наявність яєць - точніше яєчного білка - які харчові вивільнювачі можуть бути проблематичними.
Вафлі мають цікавий вітамінний профіль, який визначається відмінною концентрацією молекул водорозчинних B-груп, таких як тіамін (vit B1), рибофлавін (vit B2) і ніацин (vit PP), а також жиророзчинні, такі як ретинол (vit A). і кальциферол (vit D). Що стосується мінералів, то рівень фосфору, кальцію, заліза та цинку виділяється перш за все.
дієта
Вафельні в раціоні
Вафлі не є легкозасвоюваними продуктами. Тому вони недоцільні, особливо в їжі, яка передує сну, у разі порушень та дисфункцій шлунка та стравоходу, таких як: диспепсія, шлункова кислота, гіпохлоридрія, гастрит, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, грижа стравохідного отвору діафрагми та надлишок рефлюксу або хвороби гастроезофагеальний рефлюкс.
Вафлі протипоказані в харчовій терапії проти надлишкової ваги, через надлишок калорій, значна частина яких пов'язана з ліпідами, в основному завдяки наявності масла. Через незначний рівень холестерину вони можуть вважатися непридатними для звичайного раціону хворих на гіперхолестеринемію. Вони також мають глікемічний навантаження, що може негативно вплинути на дієту при цукровому діабеті 2 типу та гіпертригліцеридемії. Вафлі також слід вживати в помірних масштабах у разі гіперурикемії і схильності до сечокислотної літіази нирки (калькульоз) - особливо за наявності надлишкової маси тіла. Через наявність цілих яєць, вони не вважаються доречними навіть до дієтичної терапії проти фенілкетонурії. Вони повинні бути повністю виключені з раціону целіакії та непереносимості лактози. У випадку непереносимості гістаміну, різниця полягає в основному в рівні індивідуальної гіперчутливості.
Вафлі містять хорошу дозу білків з високою біологічною цінністю, але вони не можуть вважатися основним джерелом живлення незамінних амінокислот. Те ж саме стосується вітамінів і мінералів; Безумовно, беруть участь у заповненні необхідності водорозчинних молекул групи В, жиророзчинних vit A і vit D, кальцію, фосфору, заліза і цинку. Однак у зв'язку з вищезазначеними протипоказаннями, це продукти, які споживаються лише незначно, а отже, не є різними для загального харчового балансу.
Традиційні вафлі не відповідають веганським і вегетаріанським критеріям. Крім того, вони не підходять для індуїстських, буддійських, єврейських і мусульманських раціонів.
Середня вафельна частина повинна бути якомога більш помірною.
кухня
Види вафлі та відмінності
Нижче ми перерахуємо основні типи вафлів:
- Брюссельські вафлі: вони містять пивні дріжджі або хімічні дріжджі, лише зрідка обидва. Вони світліші, мають «квадратики» - або кишені - більші, ніж інші європейські вафельні і прямокутні форми. У Бельгії вафлі подаються гарячими вуличними торговцями і посипаються цукром кондитерів, хоча в туристичних зонах їх можна збагатити збитими вершками, фундуком і какао. Деякі варіанти брюссельських вафель - з збитими яєчними білками, приготованими у великих прямокутних плитах - датуються 18-м століттям
- Waffel Liège: це багатша, більш повна і солодша вафля. Родом з найбільшого регіону Валлонії, в східній Бельгії - також відомої як "Gaufres de chasse" - це адаптація тісто з хлібом з додаванням цукру праліне і карамелі ззовні. Це найпоширеніший тип вафельних виробів, доступних у Бельгії. Його можна приготувати в простих сортах, з ваніллю і корицею
- Фламандські вафлі: їх також називають "Gaufres à la Flamande", вони є спеціальністю північної Франції та деяких частин західної Бельгії. Оригінальний рецепт такий: <
- Американські вафлі: вони можуть істотно відрізнятися. Взагалі більш компактні, хрусткі і тонкі в порівнянні з бельгійськими версіями, вони часто базуються на квашеній тістечці і змішуються з пеканами, фруктами, шоколадними краплями або різними видами ягід; він може бути круглий, квадратний або прямокутний. Як і американські млинці, вони зазвичай подаються у вигляді солодкої їжі на сніданок, увінчаний маслом і кленовим сиропом, іншими фруктовими сиропами, медом або цукровою пудрою; іноді з беконом. Вони також використовуються при приготуванні багатьох смачних страв, таких як смажена курка і тушкована нирка. Їх також можна подарувати як десерт, з морозивом і вершками. На півдні Сполучених Штатів велика мережа під назвою "Waffel House" є всюдисущою
- Бельгійські вафлі: це різноманітні північноамериканські вафлі, засновані на спрощеній версії брюссельських Гауфрів. Рецепти зазвичай вимагають отримання бікарбонату натрію в якості розпушувача, хоча деякі можуть містити природні дріжджі. Вони відрізняються від американських стручків при використанні 1 ½ дюймових пластин. Вони беруть цю назву від бренду Bel-Gem
- Waffel Bergische: або Waffle з графства Берг, є спеціальністю німецького регіону Bergisches Land. Ці вафлі хрусткі і менш компактні, ніж бельгійські; вони мають форму серця і подаються з вишнею, кремом і, можливо, рисовим пудингом в рамках традиційної вечірньої неділі
- Гонконгський стиль Waffel: тут відомий як "сітка торт" або "сітка печиво", це стручок виробляється і продається вуличних торговців. Він схожий на традиційну, але більшу вафельну форму, круглу форму і розділений на чотири чверті. Її подають в якості приправленої закуски з одного боку тільки з маслом, арахісовим маслом і цукром, потім складають у півколо. Він має дуже солодкий смак, оскільки до суміші додаються також цукор і згущене молоко. Вона, як правило, м'яка і не хрустка. Традиційні вафлі Гонконгу, як правило, мають сильний смак жовтка. Іноді додаються інгредієнти, такі як мед, шоколад і фрукти, які надають їй різні кольори
- Pandan Waffel: він є рідним для В'єтнаму і характеризується використанням панданового аромату і кокосового молока в тісті. Додавання аромату пандану кольору тісто-зеленого кольору. Після приготування вафлі зовні коричневі та хрусткі, а всередині залишаються зеленими і жувальними. На відміну від більшості вафлів, пандани звичайно споживаються просто. У В'єтнамі вони відносно дешеві і популярні серед дітей. Це знаменита вулична їжа з чавуну з вугіллям або електричні форми
- Вафлі скандинавського стилю: поширені у всіх північних країнах, вони тонкі і у формі серця. Тісто схоже з іншими сортами. Найбільш поширений рецепт солодкий, зі збитими або сметаною і полуничним або малиновим варенням, або ягоди, або просто вкриті цукром.
- У Норвегії вони також приправлені "бруностом" і "гомме". Як і у крепках, є ті, хто віддає перевагу їм у солоному стилі з різними інгредієнтами, такими як блакитний сир
- У Фінляндії солоні приправи рідкісні; зазвичай їх використовують варення, цукор, збиті вершки або ванільне морозиво.
- У Ісландії традиційний гарнір базується на ревіні, чорничному варені, шоколаді, сиропі або збитих вершках
- У шведській традиції вафлі приправляються полуничним варенням, варенням із чорниці, джемом ожини, малиновим варенням, малиновим та чорничним варенням, цукром і маслом, ванільним морозивом і збитими вершками. Інші можуть бути: яйця лосося, лосось холодного копчення і свіжі вершки.
- Gofri: в єдиному gofre, вони італійські вафлі з п'ємонтської кухні: вони мають легку і хрустку консистенцію, за найдавнішим рецептом вони не містять яйця або молока і виробляються як у солодких, так і в солоних варіантах. Страви центральної італійської кухні також пропонують печиво, подібне до вафельних виробів, відоме в регіоні як піцерія, феррателле (в Абруццо) або скасування (в місті Молізе)
- Stroopwafel: це тонкі вафлі з сиропом. Тісто виготовляється з борошна, масла, коричневого цукру, дріжджів, молока і яєць. На пластину котла розміщують середні тістові кульки; коли вони готуються і ще гарячі, вони розрізаються на дві частини і наповнюються сиропом. Вони дуже популярні в Нідерландах і Бельгії
- Galettes campinoises / Kempense galetten: вони є типом вафлі, популярної в Бельгії. Сухі і хрусткі, але й маслянисті, в роті вони крихкі і м'які
- Вафлі хот-дога: це довгі вафлі, що містять в собі хот-дог, схожий на кукурудзяну собаку. Родом з Таїланду, ця закуска подається з кетчупом, майонезом або обома. Тісто схоже на американські вафлі, але використовує маргарин замість масла, оскільки це одна з найбільш прийнятних ексцентричностей їхньої культури харчування
- Вафель на паличці: це довгі вафлі, приготовані на паличці, зазвичай занурюють у щось на зразок шоколадного сиропу і вершків збитих вершків.
Вода вафлі з Spelt борошна і меду
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeісторія
Історія вафлі
Найдавніше посилання на вафлі, а точніше на "Gaufres de Bruxelles", датується 1842/43, згаданим Флоріан Дахер, швейцарський пекар, який працював у Генті (Бельгія). Філіп Кадерлі потім публікував рецепт Дахера у 1874 році видання його книги рецептів "La Pâtisserie et la Confiture". Замість цього, Максиміліен Консаль, інший шеф-кухар Гента, стверджував, що винайшов цей рецепт в 1839 році, хоча до його участі в Брюссельському ярмарку 1856 р. Немає жодного письмового запису. і формалізувати вже існуючу формулу.
Оригінальний рецепт Gaufres à la Flamande був опублікований в 1740 році Луї-Огюстом де Бурбоном в "Le Cuisinier Gascon".
Засновник Bel-Gem, з якого називається бельгійський waffel, спочатку був автентичним продавцем Gaufres de Bruxelles, який сприяв поширенню цього стилю на "Нью-Йоркську ярмарку 1964 року".
Шведська традиція вафельних виробів сягає, принаймні, 15-го століття. У Швеції існує особливий день, коли ці стручки їдять, Våffeldagen (день вафельних виробів), який падає кожні 25 березня (дев'ять місяців до Різдва).
