Д-р Джанлука Ріццо
Харчові джерела ПНЖК
Як згадувалося, всі сушені фрукти містять хорошу концентрацію обох попередників серії ω3 і ω6. Найбагатші джерела зрілих молекул дають тваринні продукти.
Біотехнологія дає можливість ідентифікувати ці штами, щоб використовувати їх як джерело прийнятного ω3 для вегетаріанського або веганського стилю (добавки печінки тріски є протиріччям для тих, хто вирішив зробити етичний вибір).
Інтеграція може бути дуже важливою у ризикових вікових групах, не забуваючи при цьому, що навіть попередники мають велику метаболічну значимість. Хоча наші ферменти можна вважати неефективними, вони все ще відіграють важливу роль у підтримці рівноваги між різними проміжними сполуками. Якщо ми вживаємо тільки попередники, наші ферменти можуть зазнати невдачі у всіх умовах для отримання фізіологічної пропорції LC-PUFA, а якщо ми вживатимемо тільки попередньо утворені молекули, метаболічні реакції працюватимуть у зворотному напрямку і досягати балансу з ретро-перетворенням у прекурсори і зниження концентрації зрілих молекул. На теоретичному рівні тільки дієта, яка включає частку попередників і жирних кислот з довгим ланцюгом, може підтримувати фізіологічний стан всіх необхідних компонентів.
Поліненасичені жирні кислоти і вегетаріанська дієта
Хоча всеїдні з збалансованою дієтою можуть не потребувати інтеграції за межами чутливого віку, vegan ovo-latto має контролювати рівні LC-PUFA, оскільки коров'яче молоко не є хорошим джерелом поліненасичених жирів, а яйця можуть компенсувати недоліки лише частково. Vegans, з іншого боку, могли б отримати вигоду від інтеграції або укріплення з EPA і DHA (від мікроводоростей; будь-який інший рослинний джерело, такий як спіруліна, буде занадто бідним у загальній кількості поліненасичених, щоб представляти джерело їжі), особливо в більш делікатних фазах, не недооцінюючи внесок попередників через споживання горіхів і насіння (фундаментальний також для білкового балансу). Показано, що ферменти десатурази та елонгази стимулюються з поганою дієтою LC-PUFA, тому в дорослому віці інтеграція може бути не потрібна у веганів, за умови наявності послідовної програми моніторингу. Численні дослідження показали, що у веганах рівні EPA і DHA становили 12-37% і 32-52% відповідно порівняно зі значеннями, знайденими в всеїдних, тоді як рівні АА були незмінними, а рівні DPA знижені, але без значення статистика. У підлітковому та третьому віці інтеграція може бути істотною, в той час як правильний прийом LC-PUFA у вагітної жінки та медсестри може бути ефективним для плоду або молочної залози без додаткових запобіжних заходів. Найбільш використовуваним до теперішнього часу методом виявлення відносних рівнів PUFA є аналіз ліпідів еритроцитів, тромбоцитів і ліпідних мембран плазми, завдяки їх відносно швидкому обороту.
Вибір продуктів, багатих вегетаріанцями ПНЖК, повинен враховувати ще один важливий аспект: ферменти відповідних біосинтетичних шляхів є спільними як для ω3, так і для ω6. Завдяки харчовій хімії, ми добре знаємо, що омега-6 широко поширена в рослинній їжі, тоді як омега-3 важче знайти в задовільних концентраціях. Результат цього розподілу передбачає, що відсутність ω3 в сучасній західній дієті залучає ендогази і десатурази, які експлуатуються в дозріванні ω6 (які виділяють активні ділянки завдяки перевазі концентрації), на шкоду дозріванню ω3, що залишиться. у вигляді прекурсорів і буде слідувати частково катаболическому шляху бета-окислення жирних кислот (які вже в нормальних умовах можуть становити до 33% і 22% відповідно у чоловіків і жінок). Механізм інгібування синтезу LC-PUFA ω3, обумовлений високим рівнем лінолевої кислоти, може впливати на зниження до 40%, і здається, що механізм регулювання субстрату є переважним порівняно з регуляцією експресії генів. Зокрема, остання реакція елонгації, що призводить до утворення DHA з DPA, як видається, обмежена і метаболічно регулюється, і включає транслокацію проміжних продуктів у пероксисом (особливо на рівні печінки, тоді як синтез до DPA виявляється вже в ендоплазматичному ретикулуме ентероцитів), як показали дослідження з ALA, відзначені стабільними ізотопами вуглецю 13 і слідом за ними хиломикронами до вигнання 13CO2 з диханням. Для того, щоб впоратися з цією ситуацією, може бути достатньо правильно оцінити джерела харчових продуктів для вибору тих, які мають більш вигідне співвідношення ω6 / ω3, таких як лляне насіння (1: 4), масло каноли (2: 1), конопляна олія ( 3: 1), порівняно з соняшниковою олією (62: 1). Коефіцієнт ідеального ω6 / ω3, згідно LARN, повинен бути 4: 1 без перевищення 10: 1. Крім того, два класи незамінних жирних кислот призводять до видів екозаноїдів з протилежною дією (прозапальні, протромботичні та агрегативні, цитопроліферативні), і тільки баланс двох типів може призвести до добре модульованого відповіді.
Переваги інтеграції та використання
Не забувайте, що правильний прийом поліненасичених зв'язків пов'язаний з поліпшенням ліпідного балансу і холестерину, імуномодуляцією, ефективним шляхом трансдукції клітинного сигналу, більшим серцево-судинним здоров'ям і кістково-суглобовим метаболізмом (останнє ще не продемонстровано), а також зоровий процес на рівні сітківки. У попередніх дослідженнях LC-PUFAs успішно використовуються в лікуванні дітей з короткочасними проблемами, порушеннями сну, уваги, навчання і порушеннями дислексії. Поліненасичені жирні кислоти можуть бути гарною відповіддю на проблеми лімфатичної циркуляції, мікроциркуляції, модуляції інсуліну у діабетиків II типу та при порушеннях, пов'язаних з запальними захворюваннями (крона, псоріаз, ревматоїдний артрит, атопічний дерматит), а також до умов легкого набряку., Хороший запас ПНЖК позитивно пов'язаний з профілактикою когнітивних розладів і захворювань у літньому віці, таких як хвороба Альцгеймера. Особливий інтерес представляє функція стимуляції метаболізму гомоцистеїну ω3, зафіксована в деяких інтервенційних дослідженнях, функція, яка може бути дуже важливою для осіб з ризиком, таких як курці, ожиріння, літні і вегани (див. Кобаламін). Ми пам'ятаємо, що чим більше ненасиченості і чим більша реакційна здатність сполук, тим ми завжди звертаємо увагу, щоб не заважати використанню джерел ПНЖК, недооцінюючи фото і термолабільность цих сполук (масла завжди повинні бути облицьовані або покладені в непрозорі контейнери і збережені для обмежений час і всі продукти, багаті ПНЖК, повинні бути приготовані до мінімуму необхідного). LARN рекомендують приймати щонайменше 2% PUFA по відношенню до загальної кількості калорій при співвідношенні ω6 / ω3 в середньому 4: 1 (відповідно близько 1-2% і 0, 2-0, 5% від загальної кількості калорій). У квоті ω3 повинно бути 2g ALA та 0.5-1g EPA + DHA. Різні дози можуть бути рекомендовані у випадках патології або у фазах чутливого віку, навіть досягаючи 4-5% ПНЖК, звертаючи увагу на відносну токсичність і, отже, ніколи не перевищуючи 15% загальної калорійності дієти (що дуже важко). при відсутності добавок). За відсутності регулярної інтеграції або укріплення, у веганах було запропоновано сприяти синтезу ЕРА і ДГК через співвідношення ω6 / ω3 до 2: 1. Також важливо досягти квоти калорій і білків для індивідуальних потреб, щоб запобігти відволіканню ALA від катаболічних реакцій. Внесок піридоксину, біотину, цинку, кальцію, міді та магнію також представляється важливим для правильного дозрівання ПНЖК. Промислові процеси гідрогенізації, які застосовуються для того, щоб зробити рослинні жири більш консервативними, більш приємними, розплавленими, можуть призвести до утворення транс-жирних кислот, відповідальних за тверде стан бідних маргаринів. Ці сполуки можуть діяти як метаболічні інгібітори перетворення попередників у LC-PUFA. Невелика примітка щодо рибних продуктів : навіть якщо в більшості наукових досліджень позитивний вплив на здоров'я приділяється споживанню риби, поточна екологічна ситуація ризикує звести нанівець цей сприятливий ефект з іншими шкідливими, пов'язаними з високими концентраціями діоксину ртуті та інших важких металів, таких як наявність паразитів, які можуть впливати на ці продукти. З екологічної точки зору, іходокультура і рибальство, як ми їх знаємо сьогодні, роблять великий внесок у зубожіння екологічних ресурсів і біорізноманіття, часто недооцінюваних і затьмарених найбільш очевидними проблемами великої рогатої худоби та птахівництва, однак однаково відношення. У такому контексті максимально завищена "риба хороша" вже не є прийнятною.
Основна бібліографія
- Ліпіди. 1995 Apr; 30 (4): 365-9. Склад жирних кислот ліпідів еритроцитів, тромбоцитів і сироватки крові в строгих веганах. Agren JJ, Törmälä ML, Nenonen MT, Hänninen OO.
- Циркуляційний. 2000 Nov 28; 102 (22): 2677-9. Жирні кислоти, отримані з риб'ячого жиру, докозагексаєнова кислота і докозапентаєнова кислота, і ризик гострих коронарних подій: дослідження фактора ризику ішемічної хвороби Куопіо. Rissanen T, Voutilainen S, Nyyssönen K, Lakka TA, Salonen JT.
- Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry. 2002 Feb; 26 (2): 233-9. Рандомізоване подвійне сліпе, плацебо-контрольоване вивчення впливу добавок з високо ненасиченими жирними кислотами на симптоми, пов'язані з СДВГ у дітей з конкретними труднощами навчання. Річардсон А.Я., Пурі Б.К.
- Br J Nutr. 2002 Oct; 88 (4): 355-63. Ейкозапентаєнова і докозапентаєнова кислоти є основними продуктами обміну альфа-ліноленової кислоти у молодих чоловіків *. Burdge GC, Jones AE, Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 Sep; 78 (3 Дод.): 640S-646S. Досягнення оптимального статусу суттєвих жирних кислот у вегетаріанців: сучасні знання та практичні наслідки. Davis BC, Kris-Etherton PM.
- Curr Opin Clin Clin Metab Care. 2004 Mar; 7 (2): 137-44. Метаболізм альфа-ліноленової кислоти у чоловіків і жінок: харчові та біологічні наслідки. Burdge G.
- Gerontol 2007; 55: 45-57. Поліненасичені жирні кислоти (n-3 ПНЖК). L. DEI CAS, S. NODARI, A. MANERBA
- Простагландини Leucot Essent Жирні кислоти. 2010 Aug; 83 (2): 61-8. Синтез жирних кислот довголанцюгової омега-3 регулюється більше за рівнями субстрату, ніж експресія гена. Ту WC, Cook-Johnson RJ, James MJ, Mühlhäusler BS, Gibson RA.
- Нейрофармакология. 2013 Jan; 64: 550-65. Когнітивне посилення омега-3 жирними кислотами від дитячого віку до старості: дані тварин та клінічні дослідження. Luchtman DW, Song C.
