Wasabi

Васабі, як відомо, є епітетом, пов'язаним з надзвичайно гострим зеленим соусом, типовим для Японії: насправді, васабі - це загальна назва рослини, японська редька, в ботаніці відома як Wasabia japonica, Cochlearia wasabi або Eutrema japonica .

Васабі: загальне

Васабі належить до тієї ж сім'ї, що і хрін, і капуста, і гірчиця (Cruciferae або Brassicaceae); Ця рослина стихійно росте вздовж річкових долин і гірських потоків Японії.

Два найбільш культивованих виду васабі, безумовно, W. japonica var. Дарума і вар. Мазума . З рослини використовуються як листя, так і кореневище: листя, після висихання, використовуються в кулінарному полі, щоб надати тілу і аромату безлічі страв, таких як салати, хліб і сири. Корінь замість цього широко використовують для приготування пряних соусів і, здається, особливо апетитних. Більш, ніж соус, слід говорити про макаронні вироби, враховуючи його виняткову і щільну консистенцію: не дивно, що соуси васабі можна знайти в трубках, дуже схожих на ті, що мають зубну пасту.

Вирощування та імпорт

Васабі вимагає деяких ідеальних умов води і світла: вища якість культивується на тінистих деревах, іноді на спеціальних «гравійних грунтах», покритих завісою води, що блискає з гірських потоків. [взяті з /www.hort.purdue.edu/]

Як можна здогадатися, вирощування васабі досить складне: особливо в Японії, де попит дуже послідовний, є дуже мало місць, придатних для великомасштабного вирощування васабі. Щоб подолати цю проблему, в Японії були побудовані штучні споруди, спеціально призначені для зростання цієї рослини. Крім того, на японській території з Китаю був значний імпорт васабі.

Соус васабі

Як ми бачили, корінь васабі використовується для приготування соусів, які використовуються як приправа до м'яса і особливо для супроводу сирої риби, типової японської вишуканості. Отриманий соус володіє антисептичними властивостями і багатий вітаміном С, потужним природним антиоксидантом par excellence: тому його використання рекомендовано як супровід сирої риби, суші, соба, темпура і сашімі.

Васабі-соус має зеленуватий колір і смак дуже схожий на дайкон, але перебільшено більш пряний.

Цей соус також відомий як "наміда", що означає сльозу : насправді, коли його приймають у великій кількості, надзвичайна пряність васабі викликає розрив.

На ринку, соус васабі знаходиться у вигляді порошку (менш гострий смак) або пасти.

вартість

Враховуючи високу вартість, васабі часто фальсифікується іншими речовинами: насправді, хрін піддається «імітації» васабі, настільки, що його часто додають до оригінального соусу для зниження витрат на кінцевий продукт. Крім того, після висихання корень васабі втрачає свій первинний запах: щоб уникнути цього незручності, додають хрін та інші спеції, здатні зробити аромат більш насиченим і насиченим.

Харчові властивості

Васабі має теплотворну здатність 109 ккал; його вміст вуглеводів становить близько 23, 5 г / 100 г продукту і містить кілька білків (4, 8 г / 100 г соусу) і дуже мало жирів (всього 0, 63 г / 100 г васабі).

Васабі-соус містить ізотіоціанати, молекули, відповідальні за особливий аромат васабі: 6-метилтіогексилізотіоціанат, 7-метилтіогепілізотіоціанат і 8-метилтіоктилізотіоціанат. [взяті з //it.wikipedia.org/]

Васабі та медицина

Сучасна гіпотеза, здається, приписує властивість васабі підвищувати поріг больового синдрому, тому витривалість цього ж стає більш терпимою. Цей потенційний ефект, хоча і частково продемонстрований, здається, пов'язаний з так званим рецептором васабі (на основі досліджень, проведених на медичному факультеті університету Флоренції).

Крім того, васабі може похвалитися м'якими антибактеріальними, антисептичними і травними властивостями: для зниження бактеріальної навантаження на сиру рибу соус є прекрасним доцільним.

резюме

Васабі: опис	Надзвичайно пікантний зелений соус, типовий для Японії: соус має таку ж назву, як і рослина, з якої вона виготовлена
Васабі: ботанічна назва і вульгарне ім'я	Загальна назва: японська редька Ботанічна назва: Wasabia japonica, Cochlearia wasabi або Eutrema japonica
Васабі: загальний опис	Сім'я: cruciferae або brassicaceae Зростання: васабі росте стихійно по долинах річок і гірських потоків Японії Найбільш культивовані види: W. Japonica var. Дарума і вар. бабки Висушені листя: використовуються в кулінарному полі, щоб надати тілу і смаку багатьом стравам Корінь: широко використовується для приготування пряних і особливо апетитних соусів
Васабі: вирощування та імпорт	Васабі вимагає деяких ідеальних умов води і світла Високоякісний васабі: культивується на тінистих деревах, або на спеціальних «гравійних грунтах», покритих завісою води, що фонтанує з струмків Японія: дуже суттєвий запит васабі: дуже мало місць, придатних для великомасштабного вирощування → імпорт васабі на японській території, з Китаю, і будівництво штучних споруд спеціально для зростання
Васабі: соус	Корінь васабі використовується для приготування соусів як супровід сирої риби Властивості: антисептик і антиоксиданти (багатий вітаміном С) Фарбування соусу: зеленувато Смак: дуже схожий на дайкон, але надмірно пряний Інша назва для соусу: "наміда", що означає сльоза → екстремальна пряність васабі викликає розрив
Васабі: проблема витрат	Висока вартість васабі → фальсифікація з подібними речовинами (наприклад, хрін і спеції)
Васабі та поживні властивості	109 ккал / 100г продукту Вуглеводи 23, 5 г / 100г продукту Кілька білків (4, 8 г / 100 г соусу) Дуже мало жирів (всього 0, 63 г / 100 г васабі) Наявність ізотіоціанатів, відповідальних за особливий аромат васабі
Васабі та медицина	Сучасна гіпотеза, здається, приписує васабі властивість збільшення больового порогу (через так званий рецептор васабі ) Розмиває антибактеріальні, антисептичні і травні властивості