Піперин або капсицин: який з них більш гострий?

Пряність вимірюється так званою шкалою Scoville . У верхній частині цієї шкали ми знаходимо чистий капсаїцин, який не випадково є головним активним інгредієнтом, який надає чилі його типову пряність. Значення інших капсаїциноїдів і перцевого аерозолю, що використовуються поліцією, також дуже високі. Хоча це не показано на зображенні, найбільш гострим речовиною, що зустрічається в природі, є Resiniferatoxin .

Таблиця збоку, взята з Вікіпедії, також показує значення градації scoville для різних сортів чилі. Хоча не повідомляється, величина 100 000 одиниць приписується пиперину, проти 16 000 000 віднесених до капсаїцину.

Таким чином, капсаїцин в 160 разів більш пряний, ніж піперин.