загальність
Салат ( Lactuca sativa L.) - це трав'янистий овоч, що належить до композиційної родини (asteraceae).
Салат - це овоч великого харчового значення, листя якого споживаються.
Колір листя також змінюється залежно від місця розташування в голові: зовнішні темніші, а всередині вони майже повністю ясні (через меншу концентрацію хлорофілу). Аналогічним чином, хрусткість ж більша по відношенню до серця, тоді як зовнішні листи більш ніжні, навіть якщо товсті.
Салат для вирощування походить від диких видів, таких як альпіна, переніс, серріола і т.д., які колонізують середземноморські регіони. Вона відрізняється від останньої безпомилковою структурою листя і її диференціацією (що сталася в античності) в основному торкнулася Південної Європи.
Салат - це "листовий овоч", який займає найбільшу площу вирощування півострова (близько 24, 5 тис. Га - ISTAT 2002), тому вважається однією з найважливіших продуктів харчування та сільськогосподарської продукції в Італії. Що стосується стільки дифузії, то салат часто (і помилково) називається « салат » (іменник, який повинен вказувати рецепт, а не інгредієнт).
Існують численні сорти салату, які розвиваються оптимально в різний час року. Зважаючи на все це, салат доступний цілий рік.
| АЙСБЕРГ | HOOD | РОМАН | ГЕНТИЛІНА ТА БАТАВІЯ | OAK LEAF | |||
| Для захищених культур | Для повного поля | Алісія | Ashiantie | Белізі | |||
| Барселона | Камбрія | весна | майно | осінь | ALMADIN | Богемія | Krinas |
| пурга | кулька | Caliente | балерина | Caliente | поцілунок | Camaro | Kristinas |
| Брест | Піаноза | Катерина | Фатіма | Катерина | Barrina | Кампанія | Kristine |
| Calgary | Titziana | Diabless | Фаустина | Diabless | чилим | Funly | посмішка |
| Дублін | Естель | Зелене сонце | Естель | Донат | Funtime | ||
| Едмонтон | Фіорелла | Justine | Фіорелла | Маніта | Ніжний гігант | ||
| Elenas | Sagess | Летиція | Sagess | Мелісса | Rolina | ||
| Rocco | Титан | максима | Tutan | Северус | Tilina | ||
| Roxette | Tiberia | ||||||
| Rubette | Trollia | ||||||
Харчові особливості
Як видно з наведеної нижче таблиці, салат є низькокалорійним рослинним, з перевагою енергії вуглеводів (простих вуглеводів) порівняно з білками і ліпідами.
Харчові цінності | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Кілька пептидів, які він містить, мають низьку біологічну цінність і не мають поживної цінності. Жирні кислоти, ще більш дефіцитні, переважно є ненасиченими. Холестерин відсутній і з'являються невеликі кількості фітостеролів.
У салаті волокно присутня в хороших кількостях і є основним псевдоелементом.
Цей овоч також дуже багатий водою, що є дуже важливим аспектом у харчуванні спортсменів і людей похилого віку (як з ризиком дегідратації), так і з боку ожиріння (що виграє від сили насичення, отриманої від комбінації волокно-вода).
З вітамінної точки зору салат багатий на вітамін С (аскорбінова кислота); він забезпечує достатню кількість вітаміну В2 (рибофлавін) і містить невелику дозу віта. E.
Що стосується мінеральних солей, то найбільш присутнім є, безсумнівно, калій, фундаментальний елемент для харчування спортсмена та суб'єкта, що страждає первинною артеріальною гіпертензією.
гастроном
Салат - це їжа, яка споживається переважно свіжою та сирою, навіть якщо з гігієнічних причин потенційно ризикованим (вагітні жінки, імуносупресовані тощо), рекомендується ретельно промити її дезінфекцією розведеним хлором.
Є також рецепти, які включають приготування цього овоча; найвідомішими, ймовірно, є «Салат-Різотто» і «Суп-салат».
Ризотто з салатом (для 4 осіб)
Інгредієнти: 320г білого рису, 50г дрібно нарізаної цибулі, 650мл овочевого бульйону, 500г салату, ½ склянки білого вина, 50г кедрових горіхів, 30г тертого пармезану, 20г оливкової олії, QB сіль і білий перець QB.
Порядок дій:
- висушити нарізану цибулю і половину салату соломкою в столовій ложці олії;
- підсмажити рис і змішати з вином.
- Після випаровування спирту продовжуйте готувати з киплячим бульйоном.
- За кілька хвилин до вимкнення тепла додайте кедрові горіхи.
- При приготуванні вимкніть вогонь, додайте тертий сир, залишився салат, дощ оливкової олії та білий перець.
- Залишають відпочивати на пару хвилин і подають.
Суп з салату (для 4 осіб)
Інгредієнти: 400 г салату, 2 л води, 2 картоплі, 1 цибуля, ½ ребра селери, ½ моркви, 1 столова ложка оливкової олії, QB смажений черствий хліб, QB сіль і перець, тертий натертий QB.
Порядок дій:
- Очистіть і вимийте салат;
- покласти в горщик з водою, половину моркви, картоплі, цибулі і селери.
- Варити і приправити сіллю і перцем.
- Перейдіть на овочевий млин і подайте підсмажений хліб, дощ оливкової олії та тертий сир.
Яблучний сік і салат очищають після свят
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeБотаніка та культивація
Категорії салату в основному три: зима і весна, весна і літо, осінь. Його виробництво поширюється по всій Італії за допомогою методів (польового або захищеного вирощування), маркетингових періодів і різних сортів. Деякі салати можна висівати в кожному сезоні року. Однак всі види салату є однорічними або дворічними рослинами, що характеризуються дуже швидким розвитком.
Поширення салату обумовлено обмеженими тепловими потребами овочів: оптимальний діапазон розвитку в польових умовах становить 16-20 ° С протягом доби і 10-12 ° С вночі. Салат може зазнати негативного впливу холоду, коли температура перевищує поріг -2 ° С; навпаки, при нічних температурах вище 16 ° С і добових температурах 25 ° С відбувається індукція насіння.
Як і передбачалося, є багато сортів салату; найвідомішими є, звичайно, гладкі, лонгфіолі (гладкі і довгі, як у романи), капітута (шапка, як айсберг і трокадеро ) і ацефала (лолло, ботаві, джені та ін.).
Салат розмножується (і культивується) шляхом посіву в розсаднику; взимку або навесні в пластикових тунелях або в будь-якому випадку захищеному. Грунт повинен складатися з суміші однієї третини торфу і двох третин нормального ґрунту. Салат можна також висаджувати безпосередньо, з обережністю усунути всі види бур'янів, їх шкідників і равликів. Зимовий і весняний салати можна висівати без захисту в серпні і вересні. Після повторного набивання салат проводить холодну пору року. Його слід висаджувати на землю з відстанню між рослинами близько 40см. Вона потребує вологого, свіжого, зливного та нейтрального субстрату. Якщо земля глиниста, важливо її виправити протягом тривалого періоду (років) зрілим добривом; якщо рН є кислим, замість цього необхідна корекція вапном.
Рослина повинна часто купатися, навіть якщо не дуже багато.
Салат є бажаною здобиччю равликів і слимаків; На щастя, доступні дуже ефективні та екологічно чисті отруйні приманки. Часто ті, у гранульованій формі, знаходять певне ускладнення, яке вражає мурах; вони, хоча і не харчуються ними, несуть фрагменти всередині мурашника протягом декількох годин; з цієї причини іноді їх необхідно викорінити.
Проти салатного вошей необхідно використовувати інсектицид.
Він рідко хворіє на гниль, хоча в цьому випадку патологія поширюється на всю культивування; можна уникнути втрати всієї культури завдяки використанню фунгіциду, що розводиться в зрошувальній воді.
Посів та пересадку салату слід проводити кожні два тижні (не один раз), щоб уникнути занадто великої кількості пучків одночасно.
З зрілого салату можна зібрати насіння, які дають початок генетично дуже вірним рослинам.
