Схожі статті: Анісакіаз
визначення
Анісакіаз - це паразитоз, викликаний випадковим проковтуванням личинок, що належать до роду Anisakis або споріднених родів ( Pseudoterranova і Contracaecum ). Договір укладається після споживання сирої або малоприготованої морської риби (маринованого, холодного копчення, препаратів, таких як карпаччо з риби, суші і сашимі тощо), не підданих профілактичному заморожуванню.
Личинки паразита, що надходять, мігрують у шлунок і тонкий кишечник, де вторгаються в слизову оболонку і викликають дискомфорт.
Багато рибних продуктів можуть постраждати від зараження anisakis, і серед них найбільше ризикують оселедець, тріска, скумбрія, риба, сардини, анчоуси, риба-меч, тунець, хек і риба.
Найчастіші симптоми та ознаки *
- анорексія
- астенія
- кон'юнктивіт
- пронос
- диспное
- Біль у животі
- набряк
- Шлунково-кишкові кровотечі
- лихоманка
- Біль у животі
- нудота
- кропив'янка
- Перфорація шлунково-кишкового тракту
- Вага в шлунку
- Почуття задухи
- блювота
Подальші показання
Після проникнення слизової оболонки шлунково-кишкового тракту личинки Anisakis викликають сильні болі в животі, нудоту і блювоту. Крім того, інвазія кишечника може викликати гранулематозні реакції при шлунково-кишкових симптомах, що нагадують хворобу Крона: переривчасті болі в животі, нудота, діарея, лихоманка і виразки. Можливими наслідками є непрохідність кишечника і перфорація. У деяких випадках хронічні форми анісакіази можуть також включати інші органи, такі як печінка, селезінка і підшлункова залоза з можливими гранульомами, ураженнями абсцесу і окклюзивними зв'язками. Личинки Anisakis також відповідають за алергічні реакції з гострими проявами, такими як кропив'янка, ангіоневротичний набряк, кон'юнктивіт, астматичні напади та анафілактичний шок.
Діагностика проводиться шляхом езофагогастродуоденоскопії.
Фармакологічне лікування альбендазолом може бути ефективним, однак ендоскопічне видалення личинок є вирішальним підходом для паразитозу.
Для профілактики анісакіазу рибу слід ретельно очистити, якнайшвидше вишкрібати її, щоб уникнути міграції личинок в м'язову масу риби. Для гігієнічної безпеки необхідно піддати продукт заморожуванню при -18 ° С протягом щонайменше 96 годин; личинки, видимі неозброєним оком, чинять опір маринуванню, засолюванню і курінню. Нарешті, приготування повинно бути вище 60 ° C протягом приблизно десяти хвилин.
