Основні сорти
Ікра - це препарат на основі ікри солоної риби, в основному осетрових. На ринку є різні сорти, і кожен тип названий на честь риби, з якої вони видобуваються.
Севруга ( Acipenser stellatus ) - ікра з сильним ароматом і ніжним ароматом; яйця невеликі (близько 1 мм в діаметрі) і сірі. Вона, як правило, продається в червоній упаковці. Севруги осетрові невеликі в порівнянні з іншими сортами і відтворюються швидше; з цієї причини вона продається за нижчою ціною і легше її знайти.
Ікра Asetra або Osetra ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), з Росії та Ірану, має сірі яйця і аромат, який невизначено нагадує волоський горіх. Як правило, продається в жовтій упаковці.
Ікра Karaburum є типовим іранським сортом, схожим на Asetra за кольором і смаком.
Якість ікри
Як правило, якість ікри більша, чим ясніше яйця. На основі цього критерію вона класифікується в престижну шкалу, яка включає три рівні. Перший, що називається 0, зазвичай приписується темнішим кольоровим яйцям, ініціали 00 і 000 замість цього призначаються відповідно ікри середніх і світлих відтінків.
Крім кольору важливо оцінити інші характеристики, такі як однорідність за розміром і консистенція яєць, парфумів, відсотка в солі тощо.
Найкраща якість належить до так званої "королівської ікри", різноманітність осетри, яка може похвалитися особливо оціненими органолептичними характеристиками.
Хороша ікра не повинна мати рибний запах або пряний смак, в той же час яйця повинні бути чітко визначені, однорідні за розміром і не притиснуті. На момент покупки добре підбирати продукти, що продаються в баночці, щоб безпосередньо перевірити якість ікри. Також важливо переконатися, що ковпачок і упаковка вільні від набухання.
Перед продажем російська ікра проходить процес пастеризації, що дещо змінює його харчові та органолептичні характеристики. Іранська ікра не потребує такої обробки і, завдяки своєму спеціальному процесу обробки, зберігає свою хрусткість незмінною.
Персія і Росія входять до числа основних виробників ікри в світі і зобов'язані цим приматом Каспійського моря, чиї води населені численними осетрами. Ця риба, як правило, живе в прибережних морських водах, але навесні вона піднімається по річках, щоб відтворити, що призводить, ввечері, до вражаючих стрибків з води. Після того, як осетер був спільним і в Адріатиці і в річці По, його присутність в дикій природі є випадковою.
У нашій країні є ферми, де осетрові розводять у неволі. В даний час ікра Calvisius, вироблена в Calvisano (BR) з яйцями цих риб, користується великим успіхом на міжнародній арені.
Використовуйте на кухні
Завдяки своїй делікатності та рідкості ікра є однією з найдорожчих і цінних продуктів. На кухні вона в основному використовується для прикраси закусок (наприклад, масляні канапе) і часто входить у підготовку високої кухні. Ідеальним є поєднання з холодними продуктами, такими як карпаччо з риби, у супроводі брутально свіжої Franciacorta.
Ікру слід зберігати в холодильнику при не надто низьких температурах, тому її можна зберігати у верхній полиці. На момент відкриття упаковка повинна бути добре запечатана і ікра, що міститься в ній, повинна споживатися протягом декількох днів.
У Школі Сферифікації - Ікра Полуниці
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові властивості
З погляду харчування, ікра - поживна їжа, багата білками, залізом, фосфором, магнієм і селеном. Це хороше джерело вітамінів (А, Е, D, рибофлавін, пантотенова кислота і В12)
Ікра також багата натрієм і холестерином, однак, враховуючи обмежене споживання, яке зазвичай виробляється з цієї їжі, ці значення не повинні викликати особливих проблем. Ікра також багата омега-3 жирними кислотами, які компенсують негативні ефекти, пов'язані з надлишком холестерину.
ENERGY | 255 ккал |
1067 Kjoule | |
вода | 46, 0 г |
вуглеводи | 3, 3 г |
Грассі | 15, 0 г |
білка | 26, 9 г |
| залізо | 11.80 мг |
| футбол | 276 мг |
| фосфор | 355 мг |
| натрій | 2200 мг |
| Харчові цінності КАВІАР | |
