Каштани та борошно
Незважаючи на те, що каштанове борошно є лише незначною кількістю, це основний компонент для приготування численних гастрономічних страв, таких як кастаньячо, десерти та полента.
Хоча, з одного боку, плоди каштана все ще зберігають певну комерційну цінність, з іншого - в контексті італійської економіки харчової продукції, каштанове борошно має маргінальне значення, за умови виробництва кондитерських спеціальностей, характерних для деяких регіонів.
Каштанове борошно має високу калорійність: з цієї причини каштани та одноіменні муки були, перш за все, у минулому дуже важливим джерелом існування для багатьох народів, зокрема для мешканців особливо ворожих гірських регіонів. Враховуючи високу поживну цінність каштана і похідних продуктів, цей плід був відомий терміном «хліб бідних».
Використання каштанової муки в даний час широко поширене, особливо в Тоскані та Емілії Романьї.
Каштани: загальні
Каштани - це плоди Castanea sativa, які частіше називають каштанами. Це потужне дерево, що належить до сім'ї Фагасее, яке має довгастість і зубчасті листя, і смачні, соковиті і їстівні плоди. Використовується також міцна і міцна деревина. Рослина каштана росте в основному в гірських районах, від 450 до 900 метрів.
Каштанове борошно: харчовий аналіз
Каштани багаті складними вуглеводами: у цьому відношенні плоди каштанів є чудовою альтернативою злакам.
Каштанове борошно є важливою їжею в харчовому відношенні, завдяки великому процентному вмісту вуглеводів (76, 2 г / 100 г борошна) і, зокрема, крохмалю, а також вмісту дискретного білка (6, 1 г / 100 г). продукту) і жирів (3, 7 г / 100 г борошна). Решта 11, 4 г складається з води. Каштанове борошно є джерелом мінеральних солей, включаючи магній, сірку, калій (особливо), залізо і кальцій, а також помірний вміст вітамінів В1, В2, С і РР.
Від каштана до борошна
Для отримання борошняного продукту обробка каштанів досить проста; тим не менш, різні дії, які призводять до реалізації готового продукту, повинні виконуватися дуже ретельно.
Збирання плодів каштанів відбувається в жовтні - ідеальний період, оскільки їжаки, що містять каштани, спонтанно потрапляють з рослини.
Після витягання каштанів з оболонок, їх поміщають у величезні тюки джуту, а потім відправляють до каніччо (дрібної сушарки, що складається з вогнища з каштанового дерева) для сушіння плодів. Через 20 днів каштани зазвичай піддаються побиттю - очищати їх від оболонки - і, згодом, підсмажувати. Останнім кроком є шліфування: каштани поміщають у спеціальний водяний або кам'яний млин, а потім через скринінг (або просіювання) відбирають частинки каштанового порошку. У цьому способі можна отримати борошно з однорідним розміром зерна.
міркування
В даний час каштан є дуже дорогим фруктом: тому, коли борошно виходить з високоякісних каштанів, вартість і ціна сировини сильно важать на готовий продукт. Для того, щоб знизити ціну на борошно, ми схильні до використання неякісних каштанів. При цьому виникає ризик отримання поганого продукту: для подолання цих недоліків деякі борошна отримують, починаючи з подрібнених каштанів, розділених під час селекції, призначеної для безпосереднього споживання.
Проте існують також каштанові борошна за доступними цінами і в той же час відмінної якості.
Аромат каштанової муки не повинен бути гірким, колір повинен бути ясним, а композиція незрозумілою.
Каштанову борошно можна вживати целіаками, оскільки не утворює глютену.
Використання каштанової муки
Як ми бачили, каштанове борошно - головний компонент для приготування численних і різноманітних кулінарних страв. Безсумнівно, найвідоміший кондитерський препарат з каштановою борошном - це кастаньячо, типовий десерт тоскансько-емільських регіонів: до борошна додають воду, олію, цукор і сушені фрукти (кедрові горіхи, родзинки, горіхи тощо). приготовані в духовці.
Каштанове борошно також використовується для поленти: препарат майже такий же, як і для класичної поленти з кукурудзяним борошном.
Серед інших десертів ми згадуємо млинці з каштановою мукою і панцеротті.
Цікавим є використання каштанової муки для приготування свіжих макаронних виробів: в основному, каштани, зменшені в порошку, змішуються з іншими видами борошна (взагалі, пшеничного борошна), яєць і води.
На відміну від інших борошна, отриманого з сухофруктів, каштанове борошно має дуже низький вміст жиру: у зв'язку з цим деякі дієтологи рекомендують використовувати каштанове борошно для заміни інших борошна (наприклад, мигдаль).
Відеозаписи Аліси на MypersonaltrainerTv
М'яка піца з каштановим борошном
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeрезюме
Борошно каштанове: коротко
| Борошно каштанове | Продукт, отриманий при подрібненні сушених каштанів: каштанове борошно - основний компонент для приготування численних гастрономічних страв, таких як кастаньячо, десерти і полента |
| Каштанове борошно: традиція минулого | Борошно каштанове: відоме як солодке борошно або бідний хліб Дуже важливим джерелом існування для багатьох народів минулого, зокрема для жителів гірських регіонів |
| Спред каштанової муки | Особливо в Тоскані і Емілії Романьї |
| Каштани: ботанічне опис |
|
| Каштанове борошно: харчовий аналіз |
|
| Приготування борошна |
|
| Каштанове борошно і целіакія | Люди з целіакією можуть їсти каштанову муку, оскільки вона не утворює глютен |
| Характеристика каштанової муки | Аромат каштанової муки не повинен бути гірким, колір повинен бути ясним, а композиція незрозумілою |
| Борошно каштанове: використовує |
|
