Що таке цукровий пісок
Цукровий цукор: що це таке?
Muscovado, також відомий як Khandsari і Khand, є типом частково або повністю рафінованого цукру з характерним смаком меляси.
Деякі класифікують його в групі цілих цукрів.
Технічно, muscovado є цукор, який не (або тільки частково) центрифугується і очищається. Ступінь очищення змінюється відповідно до використовуваних процесів.
У порівнянні з зернистим цукром (білий або сирець - сирець не означає інтеграл), мусковадо містить більш високі рівні мінералів і з цієї причини багато хто вважає його більш здоровим і поживним.
Цукрова мускавада в основному використовується для підсолоджування напоїв (кава, чай і т.д.), для сезонного приготування їжі (нарізані фрукти і т.д.) і в рецептах тіста. Він також є сировиною для перегонки рому та іншого спирту.
Індія є найбільшим виробником і споживачем muscovado у світі.
Харчові властивості
Харчові властивості цукор-мускади
Будучи "природним цукром", багато людей вважають, що мускулярно здоровіший, ніж цукровий стіл.
При виробництві в певних умовах цукор-мускад має кращі поживні властивості, оскільки він зберігає більш високий відсоток природних мінералів із соку цукрового очерету (сировини).
Ми коротко підсумовуємо поживні властивості мусковадо і нормального цукру.
- Калорії 383 ккал
- Загальна кількість мінеральних солей 740 мг макс
- Фосфор (P) 3, 9 мг макс
- Кальцій (Ca) 85 мг макс
- Магній (Mg) 23 мг макс
- Калій (K) 100 мг макс
- Залізо (Fe) 1, 3 мг макс
Натомість білий зернистий цукор має такий хімічний профіль:
- Калорії 387 ккал
- Загальна кількість мінеральних солей - мг макс
- Фосфор (P) - мг макс
- Кальцій (Ca) 1, 0 мг макс
- Магній (Mg) - мг макс
- Калій (K) 2, 0 мг макс
- Залізо (Fe) - мг макс.
Цукровий цукор ВС Рафінований цукор
Насправді, дотримуючись поживних цінностей, що відносяться до вмісту солі, мусковадо здається набагато багатшим, ніж рафінована сахароза. Отже, з мінеральної точки зору, вона може бути визначена як переважаюча над іншою.
Він відрізняється по відношенню до загального здоров'я, який не поступається, але навіть не перевершує інший. Таблиця цукру не належить до жодної з VII фундаментальних харчових груп. Це відбувається тому, що, не складаючи живильного ресурсу будь-якого роду, воно не бере участі в глобальному балансі дієти. Це відноситься не тільки до рафінованого цукру, але і до мусковадо. Незважаючи на те, що він багатий мінералами, ніж традиційний підсолоджувач, muscovado не бере участі у досягненні рекомендованих раціонів. Це пояснюється тим, що, враховуючи частку і частоту споживання, запропоновану для використання цукру (менш можливого), остаточний внесок на споживання мінералів не має значення.
Взагалі, хімічні характеристики цукрового піску не сильно відрізняються від хімічних властивостей рафінованого цукру. Це дуже калорійність, завдяки високій концентрації сахарози, розчинної дисахариду глюкози (глюкоза + фруктоза). Глікемічний індекс і глікемічний навантаження, таким чином, є однаковими. Це робить його абсолютно неадекватним для дієти проти надмірної ваги та деяких метаболічних патологій, таких як цукровий діабет 2 типу та гіпертригліцеридемія; загалом, цукор слід обмежувати або уникати у випадку будь-яких метаболічних захворювань, щоб запобігти виникненню або погіршенню так званого метаболічного синдрому. Слід також зазначити, що надлишок простих цукрів може збільшити шанси на руйнування зубів. Під час вагітності, коли жінки частіше страждають на діабет (так званий гестаційний), бажано бути дуже обережним, щоб не перестаратися з цукром, навіть якщо він має тип мускаду.
Вітамінний профіль практично відсутній, за винятком, можливо, мінімальної концентрації водорозчинних вітамінів групи В. Вона не містить клітковини і холестерину. Він також вільний від лактози, глютену та гістаміну; тому він піддається дієті всіх трьох пов'язаних з ними непереносимості харчових продуктів.
Він не має протипоказань до вегетаріанської і веганської дієти, більшості філософій і релігій.
Середня порція цукру-мускади, ідентична дозі рафінованого цукру, становить 5 г за один раз (близько 20 ккал - середня чайна ложка, сатин).
Як його використовувати
Цукровий цукор в їжі, напоях і солодощах
Цукровий цукор використовується як інгредієнт для напоїв (гарячих, як кава, і холодний, таких як соки, соки та екстракти), для продуктів харчування (наприклад, у фруктових салатах) і для рецептів кондитерських виробів.
Мусковадо коричневого кольору і трохи грубіше і більш щільне, ніж більшість темних цукрів. Цукор-мускад має свій смак і колір від використовуваного сировини, соку цукрового очерету. Він володіє хорошою стійкістю до високих температур і терміном зберігання розумної тривалості.
Цукровий цукор можна замінити тростинним цукром у більшості рецептів, злегка зменшивши загальний вміст рідини. Інший замінник мускуса може бути отриманий штучно шляхом змішування білого цукру з чорною мелясою у співвідношенні приблизно 1:10.
Використання цукру-мускаду в Індії для виробництва солодощів сягає, принаймні, 500 р. До н.е. Разом з гур, muscovado є найбільш використовуваним індійським традиційним підсолоджувачем для Masala chai (ароматизований індійський чай), щоб супроводжувати роти, змішані з розтопленим маслом, для традиційних індійських десертів, таких як kheer (індійський рисовий пудинг) і khand chawal (солодкий рис).
Цукровий цукор для алкоголю
Значний відсоток виробництва індійської мускади використовується для незаконного виробництва дезі-дару, дистильованого алкогольного напою.
Цукровий цукор в аюрведичній медицині
Цукровий цукор також використовується в традиційній аюрведичній медицині (не визнається західними конвенціями) для полегшення очищення крові, травлення, поліпшення здоров'я кісток і легень.
виробництво
Елементи виробництва цукру-мускаду
Цукор-мускад отримують з соку цукрового очерету, який випарюють до кристалізації. Розчин на основі кристалів і меляси називають утфелем. У дев'ятнадцятому столітті були розроблені різні техніки для виробництва цукру-мускади, і сьогодні вона виробляється в основному трьома методами:
- Метод ручного виготовлення: полягає в кристалізації маси, охолоджуючи її в спеціальних контейнерах і безперервно змішуючи за допомогою шпателя
- Промисловий метод центрифуги: винайдений між кінцем 18 і початку 19 століття. Масу кристалізують за допомогою центрифуги для відділення багатих кристалами шламу, що висушується мелясою самопливом.
- Сучасні промислові методи: вони використовують розпилювальну сушарку.
історія
Історичні ноти цукор-мускава
Процес переробки цукру був винайдений на Індійському субконтиненті 8000 років тому, де цукровий очерет культивувався протягом тисяч років (з бронзового віку) цивілізацією долини Інда.
Виробництво цукру було важливою комерційною діяльністю Британської імперії. Цукровий очерет вирощувався на британських колоніальних територіях (Вест-Індія, Індія, Маврикій, Фіджі) і за його межами (Куба, Французька Вест-Індія, Ява, Бразилія, Пуерто-Рико, Філіппіни, Реюньйон, Луїзіана). Виробництво цукрового очерету часто передбачало використання рабів або примусової індуктивної кабали. Цукор-сирець відвантажували до Європи або Нової Англії, де його переробляли або переганяли, більша частина якої була реекспортована за більш високими цінами. Перші цукрові заводи були засновані в Біхарі східної Індії.
Сирий цукор вводили на ринок для виробництва спирту або рафінованого цукру (особливо на нафтопереробних заводах в Глазго або Лондоні). У Британській імперії цукру, які вистачали, щоб втратити більшу частину вмісту меляси, вважалися вищою якістю, тоді як ті з високим вмістом меляси, сирі, називалися мусковадо або просто "коричневими".
термінологія
Назви мусковадо
Індійсько-англійські назви для цього типу цукру є Хандсарі і Ханд (іноді промовляються Кааном). У більшості інших мов називається Muscovado, що походить від португальського "açúcar mascavado" (нерафінований цукор).
Не існує реального юридичного визначення muscovado, так само, як немає міжнародних стандартів, таких як "Codex Alimentarius" або "Denomination of Protected Origin". Це, очевидно, дозволило виробникам називати різні цукри того ж назви, що заплутували споживачів про справжній зміст мускадового, коричневого / цукру-сирцю і навіть джеггері (традиційний нецентрифужний цукровий тростин, типовий для Азії, Африки та інших країн). північні і Південна Америка).
