Торгівля споживчими яйцями регулюється цілою низкою жорстких національних та європейських директив.
- дата переважного споживання (для свіжих яєць вважається прийнятим на 28-й день після укладання, але роздрібний продавець повинен вивести їх з ринку за сім днів до кінцевого терміну);
- якість і вагова категорія;
- кількість упакованих яєць;
- ім'я та назва компанії або товарний знак центру упаковки;
- рекомендації щодо правильного режиму збереження.
Додаткова інформація на етикетці: дата укладання, вказівка найкращого використання яйця (наприклад, яйця для жовтої пасти), система підготовки (на землі, з органічними методами тощо) та годування, отримані від курки (виключно рослинна дієта тощо) ).
| Категорії якості | риси | ||
| Категорія А | Свіжі яйця, не промиті, не охолоджуються або піддаються консервації, внутрішня труба висотою менше 6 мм, менш ніж 28 днів від упаковки. | ||
| Додаткові свіжі яйця, як і попередні, але з внутрішньою трубкою менше 4 мм і менше 7 днів від упаковки або дев'ять від осадження. | |||
| Категорія B | Другі якісні або консервовані яйця. Вони охолоджуються при температурі нижче 5 ° C або зберігаються в іншій суміші, ніж атмосферні. Внутрішня трубка менше 9 мм. | ||
| Категорія C | Зменшені яйця для харчової промисловості; вони не відповідають вимогам яєць категорій А і В. | ||
Вагові категорії | вага | ||
| XL - дуже великий | від 73 грамів і більше | ||
| L - великий | від 63 до 73 грамів | ||
| М-медіа | від 53 до 63 грамів | ||
| S - маленький | менше 53 грамів | ||
ТАБЛИЦЯ ДЖЕРЕЛА: Cabras Paolo; Martelli Aldo - харчова хімія
Подальші вказівки випливають з інтерпретації одинадцятизначного буквено-цифрового коду, нанесеного на оболонку.
- На початку коду є номер, що вказує систему землеробства для курей-несучок:
- 0 для органічного землеробства,
- 1 для розведення на відкритому повітрі,
- 2 для того, хто на землі,
- 3 для клавішної (або акумуляторної) батареї.
- Наведена абревіатура, яка визначає країну виробництва (IT для Італії, SP для Іспанії, FR для Франції і так далі). Інше тризначне число вказує муніципалітету походження; повідомляється також абревіатура провінції розмноження (FE для Ferrara, VR для Verona, NA для Неаполя та ін.).
- Останні три цифри ідентифікують розведення, з якого вони приходять, за допомогою числової послідовності, яка призначається місцевими органами охорони здоров'я після перевірки придатності компанії.
Після придбання яйця необхідно зберігати в холодильнику у відповідному відсіку, уникаючи максимально можливих змін температури.
Класичний внутрішній контроль над їх свіжістю полягає в зануренні їх у холодну воду і сіль; тільки свіжі яйця осідають горизонтально на дні, а інші плавають. Насправді, чим більше вік яєць, тим більше зростає внутрішня труба (тобто простір, не зайнятий білком і жовтком).
Нарешті, пам'ятайте, що свіже яйце завжди має такі характеристики:
- оболонка бархатиста і чиста
- жовток не містить плям
- білок є чітким, прозорим, желатиновим і вільним від чужорідних тіл.
Як пастеризувати яйця
Тірамісу з пастеризованими яйцями - легка версія
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
