При жуванні незрілих і багатих таніном фруктах, або питвом особливо дубильного червоного вина, відчуття в'яжучого відчувається в роті, як якщо б порожнина рота раптово стала сухою і грубою.
Це відчуття називається побоюванням ; тому вино, яке alppa - це вино, багате танінами. Деякі червоні вина особливо великі в кількості, а вміст дубильних речовин у білих винах значно нижчий. Частина цих дубильних речовин присутня в виноградних шкурах і виноградних кісточках (виноградних кісточках), але важливу частину можна випустити з дерев'яних бочок, в яких вино залишається дозрівати.
Як і всі плоди, навіть виноград вирішально багатший танінами, коли вони незрілі; з цієї причини період збору врожаю є фундаментальним для виробництва вина, для якого потрібні певні характеристики. Час контакту шкурок і оболонки також дуже важливий; насправді, при збільшенні, збільшується кількість танінів, які шкури переходять з муста.
