Білки

Всі посилання на тему PROTEIN; виберіть тему, що вас цікавить, або продовжуйте читати резюме статті.

Білки або білки (від грецького протос, "первинні") являють собою велику групу органічних сполук, утворених послідовностями амінокислот, пов'язаних разом через пептидні зв'язки. Ми можемо уявити амінокислоти як будівельні блоки білків і пептидні зв'язки як клей, який утримує їх разом.

Білки виражають більшу частину генетичної інформації : відповідно до їх функції їх можна виділити в: ферментах, транспортних білках, скоротливих, структурних, захисних і регуляторних

Білки піддаються безперервному процесу знесення і синтезу - так званого білкового обороту - завдяки якому організм здатний постійно оновлювати зношені білки, замінюючи їх новим білковим матеріалом. Більш того, цей процес дозволяє тілу замінити амінокислоти, що використовуються в енергетичних цілях, і закласти нові для зміцнення певних тканин (наприклад, після фізичних вправ). Частка амінокислот, які розкладаються щодня, становить в середньому 30-40 г / день.

Ця квота називається білковою часткою зносу і повинна вводитися щодня з дієтою, оскільки наш організм не має білкових запасів; всі білки, присутні в нашому тілі (близько 12-15% маси тіла), фактично функціональні.

У синтезі білка беруть участь 20 амінокислот, 20 з яких є незамінними [лейцин, ізолейцин і валін (BCAA), лізин, метіонін, треонін, фенілаланін, триптофан]; під час зростання дві інші амінокислоти, аргінін і гістидин стають істотними.

Істотний термін вказує на нездатність організму синтезувати ці амінокислоти з інших амінокислот шляхом біохімічних перетворень. Ці амінокислоти повинні вводитися з дієтою. Харчові продукти тваринного походження мають кращий амінокислотний профіль, оскільки вони загалом мають всі незамінні амінокислоти в хороших кількостях. На відміну від цих, продукти рослинного походження зазвичай мають дефіцит однієї або декількох незамінних амінокислот. Однак ці недоліки можна подолати за допомогою правильних асоціацій харчових продуктів, таких як PASTA і FAGIOLI. У цьому випадку ми говоримо про взаємну інтеграцію, тому що амінокислоти, з яких бракує макаронні вироби, постачаються боби і навпаки.

Калорії: Спалювання грама білка дає середню температуру 5, 65 Ккал. Однак, оскільки наш організм не може використовувати азот, що міститься в них, їх енергетична потужність зменшується до 4, 35 ккал на грам.

Зазвичай всмоктується 92% білків, що вводяться в раціон (97% тваринних і 78% рослинних).

Вона витікає з білків, які вони подають до нашого організму в середньому на 4 ккал на грам .

Білкове травлення

На рівні шлунка (шлунка) білки зазнають часткової деградації в амінокислотах (завдяки дії шлункового соку і соляної кислоти), які будуть завершені в першій частині тонкої кишки (дванадцятипалої кишки).

ОПТИМІЗУВАТИСЯ РОЗРАХУНКУ ТА АБСОРБЦІЮ БІЛКІВ добре:

уникати асоціації білків різного походження (яйця та сир, молоко та м'ясо)
уникати зв'язування білків з їжею, багатою вуглеводами (невелика кількість, як явно переносить шматок хліба)
поєднуючи невеликі дози кислих продуктів, таких як лимонний сік або оцет
асоціювати з білковою мукою трохи овочів, що, крім запобігання явищам кишкового гниття, завдяки високому споживанню вітамінів і мінералів сприяє ферментативній дії

Роль білків в організмі

Як ми вже говорили, основною функцією білків є забезпечення амінокислот, необхідних для процесів відновлення тканин (пластична функція).
Білки також є зберігачами генетичного коду (ДНК і РНК клітинного ядра)
Вони виступають як носії (носії) різних речовин, присутніх у крові (гемоглобін, гормони тощо).
Вони діють як нейротрансмітери (серотонін)
Вони втручаються в згортання крові.
Вони необхідні для скорочення м'язів і імунного захисту організму.
Вони є попередниками ферментів, які регулюють швидкість реакцій і втручаються в різні метаболізми організму.
Білки також мають енергетичну функцію в певних умовах, але в збалансованій дієті ця роль є незначною. Замість цього цей процес є активним при тривалому голодуванні, коли амінокислоти з розгалуженою ланцюгом (лейцин, ізолейцин, валін) розкладаються в енергетичних цілях або під час тривалої та / або дуже інтенсивної фізичної активності.

Білкові функції

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до пункту Wellness Destination Переглянути відео на YouTube

Скільки білків в збалансованій дієті?

Дієтологи рекомендують приймати протягом дня кількість білків, що дорівнює приблизно 15-20% загальної добової калорійності, що дорівнює 0, 8-1 г білка на кг ваги тіла.