Котлети, звичайно, не є символом рівноваги і харчування.
Традиційними є рублене м'ясо, яке, як правило, відбувається з кількох обрізок, з додаванням черствого хліба, яєць, сиру та спецій. Більшість з них смажені, але популярні також тушковані і запечені фрикадельки.
Будучи їжею, придуманою для переробки залишків або надлишків, фрикадельки також мають більший ризик гігієнічного характеру.
В даний час запропоновано багато варіантів; деякі з них базуються на рибі (тріска, лосось, тунець та ін.), інші - на зернові та / або бобові (нут, рис, просо тощо) або овочі (баклажани, кабачки і т.д.).
Очевидно, що поживний вміст коливається дуже сильно в залежності від типу інгредієнтів і способу приготування; традиційні багаті калоріями, насиченими жирними кислотами і холестерином.
У зв'язку з цим була опублікована невелика експериментальна книга, метою якої було виробництво "дієтичних" фрикадельок, що є більш здоровим, ніж традиційні.
Це, озаглавлене " Якість фрикадельки з низьким вмістом жиру, що містить борошно Легума як подовжувачі ", враховувало фрикадельки, складені з чорної борошна (ББФ), борошна нуту (CF), сочевиці з сочевиці (LF) та сухарів руйнується (R) на 10% від загальної кількості.
Варені та сирі, фрикадельки були проаналізовані шляхом вимірювання: вологості, жирів, білків і золи (мінеральні солі). Також були оцінені властивості стрільби і параметри кольору.
BBF і LF індукували більш високу продуктивність, збереження жиру і вологи. Фрикадельки з ЛФ були легшими, ніж інші зразки. Ті, які були сформовані з BBF, показали найменше зменшення діаметру. Фрикадельки з BBF і CF мали більшу здатність до утримання води, ніж інші групи лікування. Всі фрикадельки, що містять бобове борошно, були більш компактними (нижча величина проникнення), ніж ті, які мали R. За результатами сенсорної оцінки, всі вони користувалися високою прийнятністю та більш високими оцінками (6, 8 і більше). ). На 3-му місяці зберігання при заморожуванні при -18 ° C, фрикадельки з BBF і CF отримали більш низькі значення, ніж з LF і R.
