Алюміній у продуктах харчування
Алюміній - це металевий елемент, який становить близько 8, 2% земної кори.
У дев'ятнадцятому столітті відкриття більш економічних процесів вилучення (з оксиду алюмінію і бокситів) покращило застосування і універсальність матеріалу.
Однак, на відміну від інших металевих елементів (таких як залізо, цинк, мідь та ін.), Алюміній не є ні корисним, ні набагато менш важливим для людини. Саме тому її надмірне присутність у раціоні має вважатися потенційно шкідливим для здоров'я.
Алюміній в добавках
Будучи повсюдним елементом, алюміній знаходиться в грунті і водах всієї земної кулі. Це означає, що більшість харчових продуктів містять його "принаймні", що робить її щоденним введенням в організм людини.
Ми відразу вказуємо, що невеликі кількості алюмінію не викликають будь-яких травм, але з часом цей метал може накопичуватися в тканинах.
Алюміній є фундаментальним елементом для деяких харчових добавок, що містяться перш за все: в хімічних дріжджах, в розплавлених сирах (скибочках сиру, сиру і т.д.) і в соліннях.
У таблиці нижче наведено італійський та американський перелік харчових добавок, що містять алюміній.
| Добавки, надані в Італії | Добавки, надані в США |
У Італії Міністерство охорони здоров'я вважає безпечними такі харчові добавки:
| У Сполучених Штатах "Управління з контролю за продуктами і ліками" (FDA) зазвичай вважає, що такі харчові добавки є безпечними (GRAS):
|
Безпека цих інгредієнтів все ще є предметом обговорення.
У вересні 2005 року дослідницька група, відома під назвою " Департамент планети Земля ", подала запит на виключення алюмінієвих добавок зі списку ГРАС (загальновизнаного як безпечний).
У підтримку клопотання повідомлялося про дослідження, які намагалися продемонструвати кореляцію між алюмінієм і хворобою Альцгеймера.
Однак ці дані не були статистично значущими.
Алюміній та приготування їжі
Крім природного присутності в продуктах харчування та напоях, а також при структуруванні різних добавок, алюміній може забруднювати їжу під час їх приготування. Транзит матеріалу відбувається від інструментів (сковорідки, контейнери тощо) до їжі, через хімічний або фізичний знос.
У кулінарному секторі алюміній є одним з найбільш використовуваних матеріалів. Характеризується відмінною теплопровідністю, що характеризується однорідністю і ефективністю.
З іншого боку, алюміній є досить м'яким металом; якщо зіскоблювати, він легко дає невеликі фрагменти, які "брудні" їжею. Показовим прикладом є виробництво кремів і бешамеля; У цих рецептах необхідне масове використання віночка, який, якщо в сталі (твердіше алюмінію), роз'їдає каструлю. Іноді частинки, які вивільняються з цього процесу, настільки великі, що вони змінюють колір соусу або крему, перетворюючи його в зелений або сірий.
Крім того, алюміній має тенденцію реагувати з кислими продуктами, такими як фрукти, овочі, оцет і вино (особливо за наявності тепла). Ця хімічна взаємодія сприяє ерозії металів і сприяє її проходженню в їжу. Крім того, алюміній сприяє окисненню їжі, тому він не є особливо придатним для зберігання.
Щоб уникнути цих наслідків, багато виробників почали будувати каструлі та каструлі з анодованого алюмінію. Цей процес дозволяє:
- Підтримують провідність матеріалу
- Створіть більш твердий поверхневий шар
- Запобігання харчової реакції.
Однак необхідно уникати подряпин контейнерів, наприклад, використовуючи менш агресивні ковші, плоскогубці та батоги (наприклад, пластикові або покриті силіконом).
Токсичність алюмінію
Згідно з деякими лабораторними тестами, проведеними в Сполучених Штатах, продукти, які найбільше сприяють прийому алюмінію, це: злаки та похідні (такі як хліб, торти, печиво та випічка), овочі (шпинат, хрін і салат), гриби, напої (чай) і какао) і деякі продукти раннього дитинства. Питна вода і ліки також є значним джерелом алюмінію.
Виходячи з деяких досліджень, враховуючи дефіцит металів з тканин, " Європейський орган з безпеки харчових продуктів " (EFSA) обмежив споживання алюмінію дієтичним шляхом до 1 мг / кг маси тіла на тиждень. Крім цього обмеження не виключено, що це може створити проблеми зі здоров'ям.
Розрахунок середньої харчової експозиції населення Європи здійснюється з урахуванням досліджень, проведених у різних країнах (Нідерланди, Франція, Великобританія та Швеція). Дослідження, проведене групою експертів, призначеного EFSA, підкреслило, наскільки неоднорідною може бути колективна виставка. Середнє значення для дорослого населення становить від 0, 2 до 1, 5 мг / кг щотижня; для молодших суб'єктів максимальні межі коливалися між 0, 7-2, 3 мг / кг на тиждень.
"Медичний центр Лангонського університету в Нью-Йорку" повідомляє, що тривале опромінення, особливо на високому рівні, може викликати серйозні проблеми зі здоров'ям.
Вживаючи в їжу продукти, що містять фосфат і алюміній з натрієвої кислоти, або живучи поруч з місцями видобутку, вплив металу стає більш шкідливим з часом.
Однак навіть короткочасне опромінення, наприклад, дихання алюмінієвого пилу на робочому місці може бути дуже шкідливим.
Токсичність алюмінію впливає на опорно-руховий апарат і головний мозок, викликаючи: м'язову слабкість, біль у кістках, остеопороз, зміни плода, затримку росту у дітей і зміни в чоловічій репродуктивній функції (погіршення яєчка). Погіршення розумових здібностей, деменція і судоми відбуваються переважно у суб'єктів, які страждають нирковою недостатністю.
