Загальна інформація про білки
Структура білків і для чого вони використовуються
Білки є поживними речовинами, які людський організм потребує в достатній кількості, щоб залишатися здоровим і "функціонувати належним чином".
Фактично, тіло складається з безлічі різних типів білків, кожен з яких має принаймні одну специфічну функцію. Функції білків можна підсумувати наступним чином:
- пластик
- Каталітична, біорегулююча, передача і прийом хіміко-гормональних сигналів
- імунний
- Транспорт у крові
- Енергетичний (виробляють 4 кілокалорії на грам).
Білки - це "згорнуті ланцюги", утворені різними цеглями: амінокислотами.
Амінокислоти можна класифікувати різними способами: хімічними властивостями, структурою, конфігурацією і т.д. Найбільш поширеними, що називаються "звичайними", є 20; 11 для дитини і 9 для дорослого визначаються як істотні. Всі поживні речовини, які організм НЕ здатний виробляти самостійно і повинні бути обов'язково введені з їжею, називаються "істотними". Той факт, що половина звичайних амінокислот є важливими для організму, підкреслює велике значення білків для здоров'я людей.
Скільки і які білки
Споживання білків і якість білка рекомендуються в середземноморській дієті
Кожен білок має дуже специфічний амінокислотний склад. Однак, як ми бачили в попередньому пункті, тільки 9 або 11 повинні вводитися регулярно з дієтою.
Багатство незамінних амінокислот встановлює значення харчових білків і вимірюється параметром, який називається «біологічна цінність», який може бути високим, середнім або низьким. "Максимальна" біологічна цінність відповідає амінокислотному профілю білків людини; чим більше вона нагадує, тим більша біологічна цінність дієтичних білків.
Ті з високою біологічною цінністю, відомі як "благородні білки", знаходяться в: рибі, м'ясі, яйцях, молоці, сирах, рикотті, субпродуктах, ракоподібних і молюсків. Овочі містять неповні білки, тому мають середню або низьку біологічну цінність (соя і деякі водорості є двома невеликими винятками).
Майже все відомо про білки; проте, вчені ще не змогли відповісти на деякі фундаментальні питання:
Скільки білків я повинен їсти? Яку їжу слід віддати перевагу? Чи краще споживати білок щодня? Чи повинна кожна їжа містити білок? Відповіді ще не зовсім зрозумілі і наукові дослідження дозволяють лише відрахування і деякі гіпотези.
Серед небагатьох визначень можна згадати поживний баланс середземноморської дієти, дієту, яка дозволяє вам залишатися здоровими, просуваючи довголіття тих, хто її дотримується; тому багато експертів з харчування рекомендують поважати цю модель харчування.
У середземноморській дієті білки припадають на 1 / 3-2 / 3 тваринного походження і мають безперечно високу біологічну цінність. За важливістю, відповідно до частки та частоти споживання, продукти використовуються наступним чином:
- Риба: 150 г 2-3 рази на тиждень (проти)
- Пісне м'ясо: 100 г 1-2 vs
- Молоко та / або йогурт: 125 мл 2-3 v. день
- Яйця: 50 г (1 яйце) 2-3 проти
- Пісні сири: 100 г 1-2 проти
- Жирні сири: 50 г один раз (ут)
- Консервоване м'ясо: 50 г ут
- Молюски і ракоподібні: 50-150 г ут
- Субпродукти: 100 г ут
Давайте тепер сфокусуємося на найбільш «благородному» джерелі тваринних білків: рибі. Риба не тільки містить пептиди з високою біологічною цінністю, але також може забезпечити відмінні кількості необхідних поживних речовин.
Очевидно, що риба не однакова і, «звужуючи сферу досліджень», ми вказуємо, що в середземноморській дієті переважає використання бідної риби і, зокрема, синьої.
Білок скумбрії
«Ідеальною рибою» середземноморської дієти є скумбрія!
Ця риба досягає розміру (середньо-дрібного), що не викликає значного накопичення забруднюючих речовин в тканинах, має значну репродуктивну швидкість, дуже багато в морі, називається "дуже поживним", досить легко готувати і має чудовий смак.
Тому необхідно придбати скумбрію щотижня (переконавшись, що вона свіжа), ретельно очистіть її та оберіть; красиве зобов'язання бачили і вважали шаленістю сучасного життя.
На щастя, сьогодні консерви скумбрія доступна на наших столах, навіть у версії без "натуральної" приправи. Розміщуючи в раціоні консерви скумбрії, навіть у кількості 40-80 г 2-3 рази на тиждень, можна:
- Зустрічайте потребу в благородних білках і потенційно дефіцитних поживних речовинах
- Зменшіть небезпеку надлишку шкідливих молекул
- Дотримуйтесь смачної дієти
- Поважайте морську та наземну екосистему
- Сприяння сталій економіці.
