Доктор Давіде Марчіано
Якість білків і амінокислоти
Білки - це будівельні блоки нашого тіла, корисні для ремонту, підтримки та росту м'язів, принесених в жертву для енергетичних цілей, коли харчування недостатнє.
У таких випадках для задоволення метаболічних потреб організм катаболізує м'язову тканину.
Під час травлення білки розбиваються на більш прості одиниці, які називаються амінокислотами, які є основними компонентами, з яких походить білок.
Білки бувають різних розмірів і форм, розділені на дві категорії:
Прості білки, що складаються тільки з амінокислот
а) сироватковий альбумін, присутній в крові
б) лактобумін, присутній у молоці
c) Овоальбумін, присутній в яйцях
г) Міозин, присутній в м'язах
e) Колаген, присутній у сполучній тканині
f) Кератин, присутній у волоссі, волоссі та нігтях
БІЛКОВІ БІЛКИ, складені з амінокислот і небілкових молекул.
а) Нуклеїнові кислоти, присутні в хромосомах
б) фосфопротеїни, присутні в казеїні.
Для синтезу білка організму потрібні 22 амінокислоти. Тринадцять з них можуть бути вироблені організмом, а інші дев'ять повинні бути прийняті через дієту.
Перші називаються НЕЕЦЕНТИАЛЬНИМИ АМІНОКИСЛЯДАМИ, в той час як останні є СУТНІМИ АМІНОКИСЛЯДОМ.
Білки, які містять всі незамінні амінокислоти, називаються COMPLETE, тоді як білки, які не мають однієї або декількох незамінних амінокислот, називаються INCOMPLETE.
Всі молочні продукти, м'ясо та риба є повноцінними продуктами. Всі крохмалі (крім соєвих бобів), овочі, фрукти неповні.
Білки забезпечують 4, 0 калорій на грам.
Кількість білка, яку може використовувати організм, називається БІОЛОГІЧНЕ ЗНАЧЕННЯ.
Тіло не в змозі зберігати білки, як це відбувається з вуглеводами, тому вони постійно розбиваються і перекомпоновані. Цей процес повинен постійно подаватися білками, що містяться в їжі.
У тренуванні м'язів метаболізуються БРАНДОВІ АМІНОКСИДИ, які також називаються ВСАА (лейцин, ізолейцин та валін).
Спортсмен потребує близько 1, 44-2 г білка на кг ваги тіла, що у випадку культуриста, особливо в періоди визначення, може досягати навіть 2, 5 - 3 г.
Надлишок білка також перетворюється в жирову тканину.
Дієта з високим вмістом білків включає в себе ацидоз крові, перевантаження роботою нирок і печінки, а також труднощі з травленням.
Перетравлення білків
У шлунку білки розбиваються на свої компоненти (амінокислоти) деякими ферментами, які розривають зв'язки між самими амінокислотами. Менше 5% введеного білка потім втрачається у фекаліях.
Амінокислоти потім поглинаються кишковими ворсинками, завдяки декільком транспортерам. Багато з них несуть більше однієї амінокислоти. Це пояснює помилку багатьох людей, які приймають надмірну кількість однієї амінокислоти: ця помилка призводить до надмірної роботи даного транспортера, тим самим пошкоджуючи транспорт інших амінокислот, які його використовують.
