ром

загальність

Ром - це коньяк, який виробляється шляхом перегонки ферментованого соку або меляси цукрового очерету ( Saccharum officinalis ).

Також відомий як рим у франкомовних країнах, і як рон в іспаномовних, ром є справжнім бренді з тростини; в основному отримано від перегонки зброджених залишків, що утворюються при виробництві тростинного цукру, і пов'язаної патоки і сиропів; однак ніщо (крім явно вищої собівартості виробництва) забороняє видобуток дистиляту безпосередньо з соку очерету, не проходячи через виробництво цукру. В останньому випадку отримуємо продукт з чудовими органолептичними характеристиками, так званий сільськогосподарський ром .

Незалежно від його походження, не рідко ром ароматизується травами або іншими ароматичними речовинами.

Через дуже високий вміст алкоголю, ром входить до числа супер-спиртних напоїв, тому методи споживання та пов'язані з ними запобіжні заходи такі ж, як для граппа, джину тощо.

УВАГА! Сам ром обов'язково вимагає періоду старіння в бочці; якщо цей уривок не був прийнятий, ми говоримо про модний ром або штучний ром (про що ми поговоримо пізніше). Старий ром (також називається ron añejo або rhum vieux ) явно більш цінний.

товар

З комерційної точки зору ром поділяється на багато різних сортів, заснованих на критерії походження; найбільш важливими є: Ямайка Ром, Куба Ром, Демерара Ром, Сент-Круас Ром, Мартініка Ром, Гваделупа Ром і Ром Зустріч; додатковим критерієм відмінності є ферма (компанія) походження. Крім того, різні види рому диференціюються за виробничим методом, а саме: заводський ром (бродіння меляси і піни - найменш цінується), промисловий ром (бродіння сиропів і меляси - сильно ароматичний і \ t використовується для виробництва химерних ромів - див. нижче) і ром з країни або Rhum d'Habitat або Rhum agricole (отриманий з перегонки тростинного або везу соусу в сільськогосподарських спиртових заводах - це найцінніше).

Молодий дистильований ром безбарвний, прозорий, а зі старінням у бочках він прагне до пігменту в жовтий колір. Іноді, для імітації дозрівання, молодий ром фарбується спаленим / карамелізованим цукром (червоно-жовтий або червонуватий відтінок).

У Європі найбільш відомими якостями рому є ямайський; ці напої є безбарвними або злегка пігментованими, а інші - сильно забарвлені (особливо Демерара, трохи менше Куби і Суринам). З іншого боку, на старому континенті виробництво штучних ромів або химерних ромів (також відомої як ром Facon ) досить добре встановлено, похідні від додавання типових ромних речовин до розведеного і забарвленого спирту.

Куба Лібре

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейти на сторінку відео Перегляньте відео на YouTube

Дивіться інші коктейлі з темним ромом або білим ромом

Відео рецепт рома Баба

Хімічний склад

Ром містить від 70 до 77% об'єму в спирті; деякі з них легше, як у французького походження (50-65%), інші важче, як Демерара (близько 81%). Роми Куби та Ямайки становлять близько 74 °, тоді як мартініка ( Тафія ) лише 54 ° (за споживанням, останній - іноді помірний).

При випаровуванні ром залишається невеликим залишком, близько 1%, складається з екстрактивних речовин і деяких цукрів; відсутність слідів домішок (кислот, альдегідів, ефірів, вищих спиртів) і відносний коефіцієнт (виражений в мг / 100мл безводного спирту) змінюється залежно від походження.

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини				100%
вода				63.3g
білка				0.0g
	Переважаючі амінокислоти			-
	Гранична амінокислота			-
Ліпіди TOT				0.0g
		Насичені жирні кислоти		0.0g
		Мононенасичені жирні кислоти		0.0g
		Поліненасичені жирні кислоти		0.0g
		холестерин		0.0mg
TOT Вуглеводи				0.0g
		крохмаль		0.0g
		Розчинні цукри		0.0g
Етиловий спирт				31, 0 г
Дієтичні волокна				0.0g
			Розчинні волокна	0.0g
			Нерозчинні волокна	0.0g
енергія				217.0kcal
натрій				1, 0 мг
калій				2, 0 мг
залізо				0.1mg
футбол				0.0mg
фосфор				5.0mg
тіамін				0, 01 мг
рибофлавін				0.00mg
ніацин				0.00mg
Вітамін А				0.00μg
Вітамін С				0.00mg
Вітамін Е				0.00mg

Не рідко ром розрізається загальним етиловим спиртом, щоб збільшити загальну рентабельність (до чотирьох разів), навіть на шкоду якості. Якщо пігмент надмірно пошкоджений цим додаванням, (як передбачалося) додають карамель.

У Європі, де виробляються хороші кількості фантазії або штучного рому, фарбування також включає використання катеху, екстракту дуба та інших. Есенції і екстракти рому (аналогічні коньяку) виготовляють з сумішей ефірів, таких як масляна, оцтова і мурашина кислоти. Формули для підготовки цих бідних ромів численні, а нижче ми згадаємо як про загальну індикацію:

"Оцтовий ефір 20 частин, ефірна маса ванілі 20 частин, ефірна фіалка 20 частин, масляний ефір 150 частин, спирт 900 частин".

Харчові особливості

Ром - це дистилят, що входить до групи духів. Її поживна композиція не містить жодного цукру, білка або жиру; отже, можна зрозуміти, що ВСЕ енергопостачання походить від вмісту етилового спирту.

Як limoncello, maraschino, grappa, джин, Marsala, nocino, Porto тощо, навіть ром НЕ піддається частому та / або систематичному споживанню.

Будучи духом, середня частина (однак випадкова) повинна бути важливо нижчою, ніж у вина або пива; приблизно 30-60мл.

Непомірне споживання рому є потенційно шкідливим для організму, особливо за наявності надлишкової маси тіла, гіпертонії, гіпертригліцеридемії та печінкових страждань.

Потім зловживання духами тісно пов'язане з дегенерацією слизової оболонки стравоходу, шлунка і дванадцятипалої кишки, зі збільшенням кислотності, рефлюксу, можливості гастриту і, в гіршому випадку, виразки.

NB . Таблиця поживності, показана вище, включає комерційний ром, серед найменш алкогольних і цінних.

Бібліографія: