які
Римська брокколі (сорт B. oleracea var. Italica ) або "романеско" - типовий італійський овоч, точніше з регіону Лаціо, який, однак, також культивується в інших районах півострова.
Незріле суцвіття споживається, що ще не розцвіло, тоді як листя і корінь слід викидати або використовувати по-різному.
Багаті провітаміном А (РАЕ) - точніше в каротиноїдах - і в вітаміні С (аскорбінова кислота), римська брокколі має значення як у VI, так і в VII фундаментальній групі продуктів. Він також є гарним джерелом води, харчових волокон, різних типів антиоксидантів - таких як флавоноїди - і певних мінералів - таких як калій, магній, марганець тощо.
Чи знаєте ви, що ...
Римська брокколі також відома як: брокколі Романеско, римська капуста і романська капуста.
Вона не має особливо важливих дієтичних протипоказань і має відношення до більшості режимів харчування - у тому числі для клінічного харчування. Деякі з них визначили капусту та брокколі як «протиракові продукти»; це, очевидно, "спотворення" останніх відкриттів щодо рясних антиоксидантних властивостей цих продуктів. Лише стосовно продовольчої сировини виникають два негативні аспекти, а саме: скромна концентрація анти-харчових факторів - загальна для багатьох інших овочів - і однаково вміщені «гозігена» - також спільно з іншими продуктами харчування рослинного походження. І те й інше скасовується шляхом загального приготування їжі.
Для отримання додаткової інформації ви також можете прочитати: "Дієта і гіпотиреоз".
Кулінарне використання римської брокколі майже виключно приготовано. Відмінно відварений, щоб бути з'їденим як гарнір, він також є важливим інгредієнтом у мінестроне, супах, овочевих супах і бархатистому. Як і інші капуста і брокколі, вона може бути використана в більш складних, складних і калорійних рецептах - наприклад, запікання з бешамелем, смаженим і т.д. Деякі люблять кілька шматочків, майже "карпаччо", серед інгредієнтів салату. Він також є важливим інгредієнтом маринованих огірків, солінь, соусів, таких як мариновані овочі тощо.
Якщо вам потрібні ідеї про те, як з'їсти римську брокколі, відвідайте сторінку: "Рецепти з брокколі".
Римська брокколі має дуже характерний вигляд, з зеленуватим забарвленням і унікальною формою, яка невизначено нагадує "факел".
Харчові властивості
Харчові властивості римської брокколі
Римська брокколі не класифікується чітко в одній з двох останніх основних груп продуктів (VI і VII), оскільки містить як РАЕ, так і вітамін С.
Римська брокколі має низький вміст енергії. Енергія поставляється переважно білками, за якими слідують вуглеводи і нерелевантний рівень ліпідів. Пептиди мають низьку біологічну цінність, тобто вони не містять - у потрібних кількостях і пропорціях - незамінні амінокислоти в порівнянні з білковою моделлю людини. Вуглеводи повністю складаються з розчинних молекул, які, ймовірно, складаються з моносахаридів - фруктози і глюкози. Кілька жирних кислот повинні бути переважно ненасиченими.
Римська брокколі містить багато харчових волокон, більшість з яких є розчинними; однак кількість розчинного / нерозчинного розподілу не відомо. Не містить холестерину, він не містить навіть молекул, головним чином відповідальних за науково діагностувані харчові непереносимості, такі як глютен, лактоза і гістамін. Римська брокколі має середній вміст пурину і низьку амінокислоту фенілаланіну.
Римська брокколі надає певну кількість анти-харчових агентів, що складаються переважно зі скромних концентрацій:
- Фітична кислота, яка утримує певні мінерали - залізо, кальцій, магній, марганець і цинк - запобігає поглинанню і утворенню фітатів
- Щавлева кислота, з тією ж хелатирующей функцією, але більш схожою на кальцій, калій і натрій
- Ізотіоціанати, похідні глюкозинолатів, що зв'язують йод в організмі людини, погіршуючи обмін речовин, що є необхідним для нормального функціонування щитовидної залози - відповідальні за вивільнення певних гормонів. Звідси переконання багатьох, що вживання капусти та брокколі, а також сої, хріну, гірчиці, ріпи тощо, може призвести до зниження базального обміну. З іншого боку, ці молекули, здається, позитивно впливають на профілактику раку, але їхня конкретна роль все ще досліджується.
Всі три з цих анти-харчових факторів деградують і інактивують шляхом приготування їжі.
Для отримання додаткової інформації див. Також: Глюкозинолати та ізотіоціанати.
Що стосується вітамінів, то римська брокколі може похвалитися відмінними концентраціями еквівалента ретинолу (РАЕ - провітамін А), що складається в основному з каротиноїдів, лютеїну і зеаксантину, і значних рівнів аскорбінової кислоти (вітаміну С). Детальної інформації про це немає, але рівень вітаміну К, фолатів, рибофлавіну (віт B2) і пантотенової кислоти (vit B5) також повинен бути задовільним. З іншого боку, стосовно мінеральних солей помітні рівні марганцю і магнію. Вона не повинна розчарувати концентрацію калію. Існує справедлива концентрація фітотерапевтичних молекул невітамінного походження, що складаються з антиоксидантних флавоноїдів.
дієта
Римська брокколі в раціоні
Римська брокколі, як і більшість продуктів, що належать до категорії - квіткові овочі - придатні для практично всіх дієт. Не дуже енергійний, він не має протипоказань у раціоні для надмірної ваги - навіть серйозний. Більш того, будучи погано цукристим, він також рекомендується в раціоні проти цукрового діабету 2 типу і гіпертригліцеридемії.
Харчові волокна, що містяться в ньому, виконують багато корисних функцій для організму. Перш за все, правильно пов'язані з водою - з якої багата римська брокколі - волокна можуть:
- Підвищують механічну шлункову стимуляцію насичення
- Модулювати поглинання поживних речовин - зниження глікемічного сплеску інсуліну та гальмування абсорбції-реабсорбції холестерину і солей жовчних кислот
- Запобігання або запобігання запорів / запорів.
Чи знаєте ви, що ...
Найбільш корисною фракцією волокна для цих цілей є розчинний; причому приготування відповідає за частковий гідроліз того ж самого, який оптимізує властивості.
Добре відомо, що запобігання запору є істотним для здоров'я кишечника, сприяючи значною мірою зменшити шанси на рак товстої кишки, а також багатьох інших дискомфортів, таких як: геморой, анальні тріщини і анальний пролапс, дивертикулез і дивертикуліт тощо. Слід також пам'ятати, що розчинні волокна являють собою живильний субстрат для кишкової бактеріальної флори; підтримуючи трофіку мікробіоти, метаболізм якої вивільняє важливі харчові фактори для слизової оболонки, подальше сприяє здоров'ю товстої кишки.
Провітаміни А, вітамін С і флавоноїди мають важливу антиоксидантну роль і захищають клітини від шкідливої дії вільних радикалів. Більш того, ці елементи харчування вважаються корисними при лікуванні різних метаболічних порушень. Вітамін K є важливим антигеморагічним фактором. Фолати необхідні для утворення нуклеїнових кислот, що є дуже важливим процесом під час гестації. Вітаміни В2 і В5, з іншого боку, є коферментами, необхідними для різних процесів клітинного метаболізму.
Багатство води, калію та магнію сприяє підвищенню гідро-сольового балансу організму, який стає нестабільним, особливо при збільшенні потовиділення, наприклад, у випадку інтенсивних і тривалих занять спортом, і підтримує фармакологічне лікування первинної артеріальної гіпертензії. Вода і мінерали - два фактори харчування, яких часто не вистачає навіть у старості. З іншого боку, марганець має важливі функції як метал-ферментативна складова і ферментативна активація.
Римська брокколі не має протипоказань для: целіакії, непереносимості лактози, непереносимості гістаміну та фенілкетонурії; у разі гіперурикемії доцільно їсти їх розумно. Під час вагітності бажано уникати його сировини, з гігієнічних та санітарних причин. Вона не має жодних обмежень у вегетаріанській і веганській дієті - навіть сирої їжі - те ж саме стосується філософій і / або релігій усіх видів.
Середня порція римської брокколі становить 100-200 г (близько 20-50 ккал).
кухня
Римська брокколі на кухні
Римська брокколі споживає суцвіття, яке для того, щоб бути гарною якістю, повинно залишатися закритим, демонструвати певну твердість - особливо в гілках - і, очевидно, без ознак цвілі - дуже плідний на цих продуктах.
Римську брокколі вживають в основному в приготовленому вигляді і з причин, про які ми згадували, лише незначно. В останньому випадку він контекстується виключно в сирих овочевих салатах або в овочевих пінзімоніо. Cotto, з іншого боку, має багато додатків.
Варена, для утоплення у киплячій воді або водяній парі або в вазокотурі, її вживають в основному як тепле або холодне гарнір, з невеликою кількістю оливкової олії, трохи солі і, можливо, сплеск лимонного соку.
Він складається з багатьох перших страв, таких як змішані супи, мінестроне, бархатиста і овочева пюре; це також відмінно в деяких соусах для макаронних страв.
Майже завжди вибілюється у воді, римська брокколі можуть бути обсмажені, запечені в духовці з сиром, сухарями або бешамелем, або побиті і смажені в олії.
Детоксикаційний і очищаючий суп
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeЧи знаєте ви, що ...
Типовий запах зольфа, викликаний приготуванням капусти, залежить саме від деградації глюкозинолатів і изотиоцианатов, багатих цим іоном, до нагрівання.
ботаніка
Короткі нотатки про ботаніку
З родини Brassicaceae, римська брокколі - сорт, що належить до роду Brassica, видів маслин і італійського сорту - це той, який об'єднує всі брокколі, народжені і широко поширені в Італії.
Їх культивують по всьому Італійському півострові, хоча залишається фактом, що їх можна отримати без особливих проблем в інших районах з однаковим кліматом і однаковою місцевістю. Вони потребують родючого ґрунту, багатого азотом, середнього дренування і середземноморського клімату з опадів - або зрошенням - регулярні, але не надто часті - отже, тенденційно помірний, без надто сильних морозів, але навіть не посушливих.
Романеско брокколі висівається з температурами, які вже є м'якими, майже гарячими - з розсадою в теплиці, якщо клімат не сприятливий, навіть протягом 30 днів - і має середній час врожаю від 70-80 до 90 днів.
опис
Короткий опис римської брокколі
Як і передбачалося, римська брокколі має дуже характерний вигляд, який може згадати "факел".
Він має світло-зелений колір, більш тонкий, ніж брокколі, тоді як форма - хоча в певному сенсі вона ближча до цвітної капусти - типово "загострена", але складається з численних одиниць - також конічних і загострених - які повторюються на регулярній основі до верхівки і поступово зменшуються в розмірах.
Листя і коренева система не суттєво відрізняються від інших капусти та брокколі.
