загальність
Котячі мови - це сухі кондитерські препарати. Зокрема, це печиво, відоме і широко поширене в багатьох європейських країнах.
Консистенція готового (холодного) печива є хрусткою і крихтою; аромат і аромат мають дуже інтенсивне масло і ваніль.
Існують різні типи котячих мов і можуть мати зовсім інші характеристики.
Що стосується аспекту харчування, то мови кішки повинні вважатися справжніми солодощами.
Їх гастрономічна мета - це перш за все супроводжувати інші десерти (морозиво, фруктові салати тощо), в яких вони грають декоративну роль; з цієї причини середня порція досить невелика (по 1-2 штуки кожна). Це не виключає, що вони також можуть споживатися окремо або як супровід до ранкового молока, післяобіднього чаю тощо.
Традиційний італійський рецепт
Традиційний італійський рецепт досить простий:
- інгредієнти:
- Масло 100г при кімнатній температурі.
- Пшениця типу 00 100г.
- Яєчні білки приблизно 100г (n ° 3).
- Білий гранульований цукор 100г
- Ванілін 1 пакетик.
- Процедура (спрощена):
- Спочатку ложкою, а потім автоматичним змішувачем, рівномірно додайте розм'якшене масло, 1 яєчний білок, цукор і ванілін.
- Додайте просіяне борошно.
- Збийте решту 2 білків яйця за допомогою автоматичного змішувача (пам'ятаючи, що ретельно очистіть і висушіть батоги перед початком).
- Вставте яєчні білки в перше тісто, не видаляючи їх (повертаючи знизу вгору).
- Накрийте піддон для випікання папером; можливо масло.
- Ложкою, кондитерським шприцом або кондитерським мішком (гладкою форсункою) залити смужки тіста.
- Між тим, розігрійте духовку до 200 ° C в «статичному» режимі.
- Випікати і варити, поки краї не стануть світло-коричневими.
УВАГА! Характерною рисою кішки є остаточна консистенція. Свіжоспечені вони м'які, особливо в центрі. Залишається охолоджуватися на пластині, вони, як правило, висихають, стаючи хрусткими.
Котячі мови
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeВаріант форми
Можна від'єднати ще м'які мови кішки від паперу для випікання і розмістити їх у різних положеннях (наприклад, на качалці), щоб отримати альтернативне печиво (наприклад U-образну). У цьому випадку важливо змастити папір для випікання, готувати печиво менше і обробляти їх за допомогою довгої шпательки (можливо, з сталі).
Варіант інгредієнта
Як і всі інші рецепти, котячі мови також можна налаштувати.
Не втрачаючи з уваги мету простого і декоративного печива (він не повинен відволікати від основного десерту), ми наведемо нижче деякі дуже поширені варіанти:
- Котячі мови покриті темним, молочним або білим шоколадом.
- Мови какао-кішки (додавання какао достатньо для забарвлення тіста).
- Язик кішки з лимоном або апельсином (терта шкірка або ефірна олія).
- Кольорові котячі мови (синій, червоний, жовтий; з харчовим забарвленням).
Дієтичний варіант
Їх можна отримати, дотримуючись різних дієтичних критеріїв:
- Цілі котячі мови: замінити борошно білого типу 00 і сахарозу буряка темним борошном і цукровим непросіяним цукром відповідно. Бажано виділити трохи цукру, щоб посипати його над печивом приблизно на півдорозі приготування. Ця операція повинна виконуватися дуже швидко.
- Мови кішки без цукру: сахароза може бути замінена екстрактом стевії (шляхом регулювання дози).
- Мови кішки без клейковини: нині не потрібно експериментувати з різними борошнами, і достатньо замінити пшеничний порошок сумішшю на квашені коржі, призначені для целіаків.
- Язики, що не містять лактози: для запобігання використанню масла можна використовувати різні системи. Найпростіше - замінити його кокосовим маслом, арахісовим маслом або пюре з авокадо. Результат суб'єктивно оцінений. NB . Використовуючи рослинні олії, необхідно працювати тісто холодно.
- Веганські котячі мови: крім масла також необхідно замінити яєчні білки. Найбільш корисною альтернативою є суміш: вода 50% варіння нуту і 50% соєвого молока, соєвий білок, що виділяється для згущення, і щіпка лецитину; потім додавання рослинної олії, суміш повинна бути липкою (не рідкою).
більше
Дуже поширений варіант складається з рулонних (ледве випечених) котячих мов і, колись холодний, з покриттям шоколадом або глазур'ю, або з начинкою з вершкового масла, сливового джему та ін.
Аспекти харчування
 | ||
| Хімічний склад | Значення за 100г | |
| Їстівні частини | 100% | |
| вода | 29, 0g | |
| білка | 5, 7g | |
| Загальна кількість ліпідів | 19, 0g | |
| Насичені жирні кислоти | 12, 24g | |
| Мононенасичені жирні кислоти | 5, 95g | |
| Поліненасичені жирні кислоти | 0, 80g | |
| холестерин | 62, 5mg | |
| Доступні вуглеводи | 45, 0g | |
| крохмаль | 19, 1g | |
| Розчинні цукри | 25, 9g | |
| Всього волокна | 0.6g | |
| Розчинні волокна | - g | |
| Нерозчинні волокна | - g | |
| Фітична кислота | 0.0g | |
| питної | 0.0g | |
| енергія | 384, 0kcal | |
| натрій | 44, 0mg | |
| калій | 76, 5mg | |
| залізо | 0, 20mg | |
| футбол | 0, 53mg | |
| фосфор | 26, 75mg | |
| магній | - мг | |
| цинк | 0, 31mg | |
| мідь | - мг | |
| селен | - мкг | |
| тіамін | 0, 53mg | |
| рибофлавін | 0, 62mg | |
| ніацин | 0, 78mg | |
| Ретинол вітаміну А екв. | 201, 5μg | |
| Вітамін С | 0, 0mg | |
| Вітамін Е | 0, 54mg | |
З міркувань зручності ми опишемо поживні характеристики звичайних італійських кішки.
Калорійність котячих мов є чудовою, і приходить в основному з вуглеводів; наступні ліпіди і білки.
Вуглеводи являють собою переважно прості, насичені жирні кислоти і високобіологічні значення пептидів.
Волокна присутні в скромних кількостях і холестерин є актуальним.
Серед вітамінів найважливішими є тіамін (вітамін В1) і ретинол (вітамін А). Що стосується мінералів, то ніяких заслуговуючих уваги рівнів не спостерігається.
Кішки язики не підходять їжі для людей з надмірною вагою, діабетиком, тим, хто страждає гіпертригліцеридемією і гіперхолестеринемією.
Вони не піддаються годуванню лактозою і не підходять для целіакії.
Вони приймаються вегетаріанською філософією, але не веганською філософією.
Середня порція кішкових мов, що використовуються як полуденна закуска, становить близько 25 г (близько 95 ккал), загалом 5 печива.
