Шовковиця ожина

Що таке чорниця ожина?

Ожина

Чорнична ожина - їстівні плоди, які належать до VII основної групи продуктів (багатих вітаміном С).

Подібні за зовнішнім виглядом і поживністю до ожини, з ботанічної точки зору вони абсолютно різні.

Шовковиці, хоча і не рідні, також використовуються в італійській гастрономії (для десертів, соків тощо, особливо на півдні півострова).

Насправді номенклатура "шовковиці море" досить поширена і неточна, оскільки існує багато різних видів рослин, які виробляють плоди, дуже схожі один на одного. У Італії білі та чорні сорти відомі і широко поширені, відповідно вироблені деревами ботанічної сім'ї Moraceae.

Харчові властивості

Харчові особливості шовковиці

Як і очікувалося, чорниця ожини належать до VII основної групи продуктів харчування. Це продукти з об'єктивно помірним споживанням калорій (43 ккал / 100 г продукту), хоча в контексті м'ясистих плодів їх поміщають в середнє положення.

Калорії шовковиці в основному забезпечуються простими глюцидами, виготовленими з фруктози; білки і жирні кислоти середнього розміру. Очевидно, що холестерин відсутній і на його місці є невеликі кількості фітостеролів. Волокна не багаті, але, безумовно, мають значення в загальному балансі харчування. Серед вітамінів виділяється вміст аскорбінової кислоти або вітаміну С. По відношенню до мінеральних солей, залізо є дивно високим; останній не дуже біодоступний і не замінює гем харчових продуктів тваринного походження. Хороше споживання калію. Ожина чорної шовковиці має відмінний вміст антиоксидантних пігментів, які називаються антоціанами (вони борються з окислювальним стресом і покращують метаболічний баланс, діючи позитивно на холестеринемію і т.д.). Примітка : також з інших частин рослини, таких як кора і листя, можна витягувати високоякісні активні інгредієнти, що використовуються навіть у харчовій добавці (наприклад, антиоксидантний ресвератрол, такий же, як чорний виноград і вино. червоний). Незрілі плоди, взяті у великих кількостях, злегка токсичні.

Шовковичні ожини піддаються більшості дієт. Вони не мають важливих протипоказань у дієті для надмірної ваги та порушень обміну речовин.

Очевидно, що у разі ожиріння, цукрового діабету 2 типу та гіпертригліцеридемії як середня частка, так і частота споживання повинні бути помірними. Існує алергічна форма шовковиці, яка перетинається (для перехресної активності) з трав'янистою рослиною Parietaria, за якою інші типи гіперчутливості не відомі (це стосується дієти целіакії, непереносимості лактози і непереносимості гістаміну). ). Він не має протипоказань навіть для релігійних дієт (кошерний, мусульманський, індуїстський, буддійський тощо).

Середня порція ожини шовковиці становить від 100 до 150 г (45-80 ккал).

кухня

Кулінарне використання шовковиці

Шовковиця ожини мають характерний смак, солодкий і злегка кислий смак (що зменшується при дозріванні). Консистенція опушена і пом'якшується при дозріванні; виділяється наявність дрібного насіння. З іншого боку, якщо вони занадто дозріли, чорнична ожина стає мокрим і набуває натяків алкоголю.

Чорна і біла чорниця ожини мають різний смак. Білі більш кислі, гумові і з легким натяком ванілі. Чорна і червона чорниця ожини мають набагато більш інтенсивні смакові характеристики.

Основним гастрономічним використанням шовковиці є десерт. Ці фрукти їдять самостійно, не потребуючи приправ, таких як цукор, мед, сиропи або лимонний сік. Залишається фактом, що вони також підходять для складання змішаних рецептів, таких як фруктові салати.

З шовковиці виробляється відмінне варення, яке не вимагає додавання ні сахарози, ні пектину і досягає правильної консистенції (навіть без занадто довгого кипіння).

В Італії сицилійська шовковиця граніта дуже відома, яка подається майже виключно на регіональному рівні і супроводжується збитими вершками і бріошами. Особливий, не поширений, але відмінний для любителів смаку, шовковиці морозиво.

Нещодавно шовковиці використовувалися для упаковки рідких харчових продуктів і напоїв, таких як: коктейлі, фруктові соки, екстракти, центрифуги і трав'яні чаї.

З шовковичною ожиною можна також виробляти бродіння алкогольних напоїв, проте вони майже невідомі в Італії.

Ожина мають широке застосування і в упаковці варених десертів. Дуже відомі пироги та круасани з джемом з ожини, торти з цільної чорницею та ін.

Нагадаємо, що хоча кора і листя шовковиці використовуються для вилучення активних інгредієнтів, з яких виробляються харчові добавки, зелені частини рослини і незрілі плоди мають слабо токсичні і галюциногенні властивості (якщо їх вживати у великих кількостях) ).

ботаніка

Ботанічні ноти шовковиці

Плоди, які називають ожиною, фактично виробляються багатьма видами рослин (як дерева, так і чагарники). Дерева шовковиці, поширені в Італії, які, як ми сказали, належать до сім'ї Moraceae, є деревами роду Morus і принципово відрізняються у двох видів: alba, який виробляє білі плоди ( M. alba ), і nigra, який замість цього виробляє чорні плоди. ( M. nigra ); Червона шовковиця ( M. rubra ) менш відома.

Ці види шовковиці походять з азіатського континенту, але поширені людиною, сьогодні вони також поширені в Африці та Північній Америці; в Італії поширення шовковиці є маргінальним і ці рослини культивуються переважно для декоративних або плідних, але приватних цілей.

Чорнична ожина В.С. ожина: ботанічні відмінності

Чорнична ожина - солодкі фрукти з певною структурною організацією. Подібно до зовнішнього вигляду, але істотно відрізняються від чорниці, вони фактично належать до категорії infructescences - помилкових плодів - сороси (соковитих фруктів, кожен зі своїм власним насінням, вироблених однією квіткою на одній опорі). Ожина (плоди чагарнику Rubus ulmifolius, рожевих родин) структурно відрізняються і являють собою тип сукупних фруктів, але не типу інфракції, оскільки, на відміну від шовковиці, вони не походять з суцвіття, а з однієї квітки.

У Африці біла шовковиця вважається шкідником і швидко підриває рідну червону шовковицю.