які
Що таке нектар?
Нежа - на англійській мові: "honeydew" - це клейка рідина, багата цукрами, що виділяється дрібними комахами, які харчуються соком рослин. Серед істот, здатних виробляти нектар, попелиці та кошенії виділяються передусім.
Виробництво нектар відбувається через "перетравлення" життєво важливих рідин рослин і, як наслідок, витіснення відходів. Ці комахи паразитують рослини, висмоктуючи сік, обробляючи його, поглинаючи необхідне, і усуваючи нектар з ануса.
Нектар збирається з різних видів тварин; Серед багатьох медоносні бджоли мають велике значення для людини, що - перш за все з нестачею нектару в навколишньому середовищі - здатні перетворити цю речовину в темний мед з дуже інтенсивним смаком. Медовий мед, до якого приписується гіпотетичне лікарське значення, особливо цінується в різних частинах Європи та Азії. На думку багатьох, мед меду багатий поживними речовинами і має антисептичну, антибактеріальну, протизапальну та енергетичну енергію. В Італії, де традиційно споживається нектарний мед, і зокрема каштанового меду, меду диких квітів і меду акації, особливо не зустрічається.
У минулому нектар також відігравав важливу роль у виживанні людського виду в різних частинах світу з посушливим і пустельним кліматом, наприклад, в Африці, Австралії, Близькому Сході, Месопотамії та Єгипті. Сьогодні, однак, нектар споживається головним чином у вигляді медового меду - виробляється в основному в хвойних лісах.
На кухні він знаходить застосування, подібне до традиційного меду, тому його використовують в основному як підсолоджувач і приправу; для інших - але без будь-яких доказів, що підтверджують гіпотезу - це відмінна харчова добавка - також пов'язана з прополісом.
Харчові властивості
Харчові властивості меду нектар
Медовий мед - дуже калорійний продукт. Вона виробляє менше калорій, ніж інші види меду, але все ще наближається до 300 ккал на 100 г, більша частина яких забезпечується простими / розчинними цукрами, такими як глюкоза, фруктоза і сахароза. Здається, білки і ліпіди містяться в граничних кількостях.
Медовий мед не дає холестерину, клітковини, лактози, глютену та гістаміну; пурини і фенілаланін не мають значення. Він може містити потенційно алергенні молекули, тому суб'єкти з побічними реакціями на різні рослинні компоненти, такі як пилок, повинні бути ретельно інформовані.
Медовий мед забезпечує різні мінерали, особливо кальцій, магній, натрій і калій; величини об'єктивно помірні. Серед вітамінів, ретинолу і деяких каротиноїдів (vit A) виділяються вітамін С (аскорбінова кислота) і деякі з комплексу В; також у цьому випадку концентрації є змінними і не завжди істотними. Можна також знайти поліфеноли та інші антиоксиданти, а також пробіотичні бактерії.
Примітка : завдяки пастеризації - обов'язкові для збуту - частина термолабільних вітамінів (наприклад, vit C) і всі бактерії, що містяться в ній (хороші і погані), неминуче скомпрометовані.
дієта
Роль меду нектар в дієті
Медовий мед - це їжа, яка належним чином і з частотою нормального споживання піддається дієті здорових людей. Надмірні кількості завжди протипоказані, оскільки вони збільшують калорії в раціоні за рахунок надлишку простих цукрів. Це також може завдати шкоди здоровій людині, але особливо ожиреному, діабетичному та гіпертрігліцеридемічному типу 2. Це також може збільшити ризик карієсу.
Замість цього він доречний у харчових схемах целіакії, лактози і непереносимості гістаміну, гіперурикемії та фенілкетонуріческій. Виняток становлять специфічні алергічні форми.
Мед з неї не має травних наслідків.
Багато використовують мед меду, як замінник столового цукру. З тією ж порцією, середня кількість меду містить більше 30% вуглеводів і менше калорій. Однак має бути повідомлено про меншу потужність підсолоджування; з цієї причини іноді необхідно використовувати великі кількості для отримання такого ж підсолоджуючого ефекту. У кінцевому підсумку, заміщення цукру на стіл з медом має корисність калорій тільки в тому випадку, якщо зберігається одна і та ж порція; використання більш ніж необхідного призвело б до нульової переваги, зазначеної вище.
Середня порція медового меду становить близько 20 г (<60 ккал).
кухня
Кулінарне використання меду нектар
На кухні мед меду має дуже схожість з іншими видами меду, незважаючи на те, що він має досить унікальні органолептичні та смакові характеристики.
Медовий мед має сильну підсолоджувальну функцію, яка широко використовується в напоях, таких як чай, трав'яний чай, молоко і кава, а також в рецептах, таких як торти і тісто різних видів.
Медовий мед може бути використаний для заміни або чергування з джемами, сиропами як кленовий сироп, згущене молоко і спреди, на млинці і вафлі, на хліб, на сухарі тощо.
Деякі використовують його як харчову добавку разом з двома або трьома краплями прополісу щоранку.
опис
Короткий опис меду нектар
Медовий мед має менший солодкий смак, ніж нектар. Має рідку консистенцію і не кристалізується. Має темний і злегка напівпрозорий колір. Запах інтенсивний, часто зі значними нотками смоли, а аромат може невиразно запам'ятати карамель.
біологія
Медоносна і біологічна
Тля є комахами, що належать до біологічної суперсімейства Aphidoidea; Шматки комах, з іншого боку, обрамлені в суперсемействі Coccoidea - тоді як у минулому вони належали до застарілої групи Homoptera. Суперсімейства Aphidoidea і Coccoidea належать до біологічного порядку геміптера, підрядного Sternorrhyncha і інфраордінового Aphidomorpha. Деякі гусениці метеликів, що належать до сімейства Lycaenidae, а також у деяких метеликів, також виробляють нектар. Її можна виділити деякими грибами, зокрема ріжком - читайте також: Segale Cornuta.
Ці комахи здатні проникнути в флоему або книгу - комплекс живих тканин з трьома функціями: транспортування або провідність, резерв і підтримка - завдяки їх ротовим аппаратам, смоктання цукрової рідини і витіснення її з ануса. Їх можна порівняти з кліщами, блохами, вошами та клопами для людей і тварин.
Медоносна волоса є основою для трофобіозу, симбіотичної асоціації між організмами, що надають, та іншими, які отримують їжу. Постачальник продуктів позначається англійським іменником trophobiont - від грецького "trophē", що означає "харчування" і "біоза", що являє собою абревіатуру англійського "symbiosis".
Вони харчуються росою, або, принаймні, беруть її, деякі види птахів, оси, бджолині - бджоли групи Меліпоніні - і медоносних бджіл, які, як ми вже говорили, можуть обробляти мед з нектар. Нещодавні дослідження показали, що мед меду виробляється більш ніж 40 видами диких, рідних і в основному солітарних бджіл у штаті Каліфорнія. Parachartergus fraternus, вид eusocial оси, збирає нектар, щоб підживлювати свої личинки під час росту. Мурахи можуть збирати, або "молоко", нектар безпосередньо від попелиць та інших виробників нектарної роси, які отримують користь від своєї присутності, здатної видаляти багатьох хижаків, таких як коріння або паразитарні оси ( Crematogaster peringueyi ). Тварини і рослини у взаємному симбіотичному розташуванні разом з мурахами називаються "мірмекофілія".
На Мадагаскарі деякі види гекконов, що належать до родів Phelsuma і Lygodactylus, мають особливу звичку виганяти нектар з плоскостопістих, дратувати їх мордою, їсти їх.
Роса може викликати багато проблем для рослин; типовим прикладом є запліднення на багатьох декоративних рослинах, справжня руїна для садівників. Більш того, нектар, що падає з рослин, забруднює транспортні засоби, припарковані під деревами, і важко очистити від кузова.
