загальність
Червоне вино - типовий алкогольний напій середземноморської області, отриманий шляхом бродіння чорного виноградного мусту.
Виробничий процес, званий вініфікацією в червоному кольорі, передбачає мацерацію виноградних шкір разом з соком, отриманим при їх пресуванні (спочатку жовтуватий); це дозволяє розбавляти різні молекули від шкір до соку, включаючи натуральні барвники, звані антоціанінами. Насправді, виноград з темною пульпою дуже рідкісний і, як тільки вони натиснуті, вони дають початок вже червоному соку.
Колір вина, виробленого завдяки вініфікації в червоному кольорі, може варіюватися від глибокого пурпурного, для молодих вин, до бордового з помаранчевими нюансами, для витриманих вин.
Червоне вино славиться своїми органолептичними властивостями (надзвичайно різноманітними залежно від типу) та його поживними властивостями.
Що містить етиловий спирт, червоне вино не можна вважати справжнім «здоровим» напоєм; з іншого боку, завдяки присутності фенольних антиоксидантів, він демонструє певні переваги для здоров'я.
пільги
Взагалі, коли мова йде про переваги споживання червоного вина, першою молекулою, що приходить на розум, є ресвератрол (на якому є десятки і десятки затверджених наукових досліджень). Цей не-флавоноїдний фенол пояснюється антиоксидантними, антибактеріальними, протигрибковими, протипухлинними, протизапальними та розріджуючими метаболічними властивостями.
За певних умов, келих червоного вина в день може знизити частоту інсульту, пов'язаного зі згустком, до 50%. Можливо, саме завдяки ресвератролу та інших поліфенолів проявляється так званий "французький парадокс": у 1980-х роках деякі епідеміологічні дослідження показали, що - незважаючи на велику кількість насичених жирних кислот і холестерину в раціоні - у Франції, частота гіперхолестеринемії та серцево-судинної патології була нижчою, ніж в інших країнах з аналогічною дієтою. Про цей очевидний парадокс можна припустити, що споживання червоного вина може захистити від хвороб серця; Сьогодні ці свідчення були сильно поставлені під сумнів
Ресвератрол також захищає мозок від когнітивного зниження, пов'язаного з хворобою Альцгеймера.
Нещодавно, аналізуючи склад червоного вина, вчені з «Університету Каліфорнії в Девісі» виявили ще одну групу молекул, здатних боротися з надлишком холестерину в крові. Це сапоніни, або піноутворюючі речовини, розчинні в спирті і здатні зв'язувати холестерин в кишечнику (в тому числі і в жовчних солях), знижуючи його абсорбцію.
Навчання, проведене "Орегонським державним коледжем аграрних досліджень", замість цього спостерігало реакцію морських свинок на режим харчування, багатий на жир, з екстрактами червоного вина і без нього. Всі миші демонстрували такі ж метаболічні наслідки, що характерні для людей з надмірною вагою, що сидять, але ті, хто отримував екстракт червоного вина, виявили менше накопичення жиру в печінці і знизили рівень глікемії. Молекулою, відповідальною за цю реакцію, буде елаґінова кислота (також присутній у багатьох овочах і фруктах, таких як гранат), або фенольний антиоксидант, здатний перешкоджати накопиченню жиру в клітинах і протистояти розвитку нових адипоцитів.
Більше того, червоне вино також багате на кверцетин . Цей флавоноїд ( тетраоксифлавонол ) являє собою метаболічний інгібітор деяких ферментів, що беруть участь у запальній реакції. Антиоксидантні функції кверцетину - відновлення токоферолів (vit E), детоксикація клітин від супероксиду і зниження секреції оксиду азоту під час запалення. Крім того, за даними American Cancer Society, цей флавоноїд діє як сильний протипухлинний засіб, особливо в товстій кишці.
Червоне вино багате на так звані таніни, також відомі як проантоціанідини; ці фенольні сполуки, відповідальні за червоний пігмент, дуже відомі своєю потенційною корисною дією на серцево-судинний рівень (подібно до тих, що описані вище).
надлишок
Зрозуміло, що безліч вищезгаданих молекул являє собою надзвичайно ефективний нутрицевтичний комплекс. Однак, як і передбачалося, будучи алкогольним, червоне вино не можна вважати справжнім здоровим напоєм. Насправді, етиловий спирт (який є молекулою, шкідливою для організму) є хімічним елементом з дією нерва і об'єктом наркоманії для людини.
До побічних ефектів алкоголю належать:
- Психотропна дія, що змінює нормальну функцію мозку
- Роздратування та запалення мохів травного тракту (від глотки до прямої кишки)
- Підвищені шанси на шлункову кислоту, гастрит, гастроезофагеальний рефлюкс, стравохід Баррета, кишкові розлади і рак
- Зниження всмоктування кишечника, частково прямої дії, частково пов'язане з подразненням слизової оболонки з подальшою діареєю
- Дефіцит вітаміну В1 і підвищена ймовірність енцефалопатії Верніке
- Підвищена тригліцеридемія
- Схильність до дегідратації обумовлена підвищеною нирковою фільтрацією
- Схильність до жирового стеатозу печінки, з можливістю еволюції цирозу печінки (пов'язаної з печінковою недостатністю) і потім в пухлинних формах
- Токсична дія щодо інших тканин і органів, таких як нирки
- Зниження рівня глюкози в крові внаслідок сильної стимуляції інсуліну
- Схильність до збільшення жирової маси, особливо локалізованої в області черевної порожнини (оскільки алкоголь не може використовуватися як джерело енергії, він перетворюється в жирні кислоти і осідає в жировій тканині у вигляді тригліцеридів)
- Небажані взаємодії з різними медикаментозними методами лікування
- Протипоказання для плоду
- Ускладнення сну.
Крім того, деякі фенольні речовини у вині (такі як таніни) надають м'яку хелатуючу функцію на певні поживні речовини (наприклад, на залізо); те ж саме справедливо і для сапонінів, які, з одного боку, знижують абсорбцію холестерину, з іншого боку, також перешкоджають дії різних ліпідних поживних речовин.
Скільки червоного вина?
Прийнятний раціон алкоголю коливається від 30 до 40 г на день для здорових дорослих, а для літніх - до 25-30 г; суб'єктам, що ростуть, слід уникати його, а також людей, які певним чином можуть бути пошкоджені внаслідок припущення (патології шлунка, великих ожирінь тощо).
Червоне вино містить близько 10-11г етилового спирту на 100г, тому його порції складаються з 2 або не більше 3 склянок по 125мл кожна.
