Що таке стеаринова кислота і які її функції
Стеаринова кислота є молекулою з 18 атомами вуглецю, що належать до категорії насичених жирних кислот.
Хоча вона є довголанцюговою насиченою жирною кислотою, її атерогенна потужність досить низька, порівнянна з такою у коротколанцюгових жирних кислот. Насправді, на рівні печінки стеаринова кислота проходить процес десатурації, що перетворює її в олеїнову кислоту завдяки втручанню ферменту стеароил-КоА-десатурази.
При високих концентраціях олеїнова кислота, багата оливковою олією, може викликати незначне зниження холестерину ЛПНЩ і загальне, залишаючи хорошу фракцію (ЛВП) незмінною. Тому при заміні рівного кількості пальмітинової або пальмитолевой кислоти в раціоні стеаринова кислота володіє гіпохолестеринемічними властивостями (на жаль, однак, як показано в таблиці, немає харчових продуктів, особливо багатих стеариновою кислотою і в той же час бідною памитовой кислотою). Для боротьби з серцево-судинним ризиком необхідно також зосередитися на інших дієтичних аспектах (відсоток насичених жирів, мононенасичених жирів, поліненасичених жирів, загальні калорії, прийом простих цукрів, алкоголю, клітковини тощо) і поведінкові (фізична активність, куріння, стрес тощо). ). Див. Також: дієта холестерину.
Вміст стеаринової кислоти в продуктах харчування
| харчування | Насичений жир (г) | Мононенасичені (g) | Поліненасичені (г) | Міристинова кислота (г) | Пальмітинова кислота (г) | Стеаринова кислота (г) |
| свиняче сало | 39, 2 | 45, 1 | 11, 2 | 1, 3 | 23, 8 | 13, 5 |
| вершкове масло | 51, 3 | 21 | 3.0 | 7, 4 | 21, 7 | 10 |
| Оливкова олія | 13, 8 | 72, 9 | 10, 5 | 0 | 11, 3 | 1, 9 |
| Пальмова олія | 49, 3 | 37 | 9, 3 | 1 | 43, 5 | 4, 3 |
| Олія тріски | 22, 6 | 46, 7 | 22, 5 | 3, 6 | 10, 6 | 2, 8 |
| Сир пармезан | 16:41 | 7, 5 | 0.6 | 2, 9 | 7 | 2, 3 |
| Сушені волоські горіхи | 1, 3 | 10, 4 | 42, 7 | 0 | 0.9 | 0, 4 |
| Ковбаса свиняча | 11:27 | 14, 3 | 4, 0 | 3, 9 | 6, 6 | 3, 9 |
| Куряча грудка без шкіри | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 г |
| Курячі грудки зі шкірою | 2, 66 | 3, 82 | 1, 96 | 00:08 | 1, 95 | 00:54 |
| макрель | 3, 3 | 5, 5 | 3, 6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
| Крем-бріош | 9, 4 | 4, 7 | 1, 1 | не доступно | не доступно | не доступно |
