Глікемічний індекс фруктози
Потенційні переваги фруктози
Між фруктозою і цукровим діабетом - це проблемні відносини, які останнім часом здаються дуже близькими до точки розриву. Ми дійсно говоримо про «дивний» цукор, часто рекомендується при наявності цукрового діабету через його низький глікемічний індекс (19-23).
Насправді, після його прийому, рівень глюкози в крові зростає набагато менше, ніж було зафіксовано після прийому аналогічної кількості глюкози (глікемічний індекс 100) або сахарози (глікемічний індекс 68); те ж саме відноситься і до інсулінемії, яка не значно зростає.
Крім того, фруктоза володіє потужністю підсолодження, вищою, ніж у цукру; це дозволяє використовувати в менших кількостях підсолоджувати їжу. Нарешті, його теплотворна здатність становить 3, 75 ккал на грам, тому трохи нижче, ніж у сахарози (3, 92 ккал / г).
Недоліки фруктози
Тому що діабетики слід уникати надмірної фруктози
Вищезгадані характеристики, здається, відзначають щасливий і тривалий шлюб між фруктозою і діабетом. На жаль, проте, аналізуючи метаболізм цього цукру, розуміють, що при високих дозах співвідношення серйозно нахиляється до майже остаточного розриву. Дані в руці, насправді, декілька досліджень показують, що високе споживання фруктози (> 40-60 грамів на добу на додаток до тих, що вже присутні у фруктах та меді) призводять до досить негативних метаболічних наслідків:
- фруктоза володіє здатністю утворювати продукти передової глікації (AGE) приблизно в сім разів вище, ніж у глюкози (надлишкові цукру зв'язуються з певними групами білків, утворюючи ці передові продукти глікації, які пошкоджують тканини);
- фруктоза не пригнічує грелін (гормон шлунка, який стимулює апетит);
- хронічне вплив фруктози сприяє виникненню метаболічного синдрому;
- дієта, особливо багата фруктозою, підвищує резистентність до інсуліну; насправді, незважаючи на цей цукор безпосередньо не збільшує секрецію інсуліну, він робить це опосередковано, перешкоджаючи печінковому метаболізму глюкози і перетворення її в глікоген (форма, при якій печінка вносить глюкозу);
- фруктоза підвищує новий ліпогенез, а також синтез тригліцеридів і жирних кислот; таким чином, фруктоза, незважаючи на те, що вона є вуглеводом, метаболізується як жир і пов'язана зі збільшенням тригліцеридемії.
З усіх цих причин було показано, що хронічне вплив високих рівнів фруктози сприяє:
- гіпертонія (через інгібування оксиду азоту); інфаркт міокарда; дисліпідемії; панкреатит (вторинний до гіпертригліцеридемії); ожиріння; печінкова дисфункція (стеатоз); резистентність до інсуліну; гіперурикемія, подагра (підвищений синтез сечової кислоти), наркоманія, якщо не реальна залежність.
Ці ефекти були продемонстровані в основному на лабораторних тваринах і, здається, не пов'язані з ефектом додаткових калорій, викликаних добавками фруктози, оскільки всі ці негативні наслідки не були зафіксовані після дієт, однаково багатих глюкозою та крохмалем. Хоча вплив фруктози на людський організм ще має бути уточнено, такі дослідження, безумовно, не можна ігнорувати.
Якби цього було недостатньо, інтенсивне використання фруктози в напоях і в багатьох продуктах, у вигляді кукурудзяного сиропу і тому подібного, було пов'язано зі збільшенням ожиріння, зареєстрованого в останні десятиліття. Найбільший спектр, однак, походить від здатності фруктози збільшувати тригліцеридемію, з подальшим збільшенням серцево-судинного ризику.
Як пояснювалося вище, американська асоціація "Американська діабетова асоціація" стверджує, що використання фруктози, доданої для підсолоджування харчових продуктів, не рекомендується при наявності цукрового діабету, але немає ніяких підстав уникати кількості фруктози, природно присутніх у харчових продуктах. такі як фрукти, мед і овочі.
