Хурма в історії
Хурма (або хакі), пухкі і тендітні фрукти, стали символом миру після Другої світової війни: насправді, лише деякі з цих дерев мужньо пережили руйнівний атомний вибух Нагасакі.
В даний час хурма є найбільш барвистим плодом, що символізує осінь.
Аналіз терміну
Серед різних прізвиськ, з якими згадується хурма, не можна не помітити «Мела д'Орієнте» (типова для східних країн) і «лотос Японії».
Більше того, у минулому його називали «їжею богів», завдяки своєму дуже солодкому смаку і - доречно сказати - унікальним і оригінальним.
Хурма відома в ботаніці з ім'ям Diospyros kaki : рід походить від грецького і складається з комбінації двох слів " Diòs " (що відноситься до бога Jupiter) і " pyròs " (пшениця); буквально, отже, хурма називається пшеницею Юпітера . Вид "хакі" відноситься, навпаки, до помаранчевого кольору плоду, типового для сухої і сухої землі, з якої розвивається рослина.
Походження і дифузія
Хоча хурма, у відомій пісні, символізують Італію, ці плоди, по суті, є рідними для країн Сходу.
Походження хурми сягає стародавніх часів: настільки, що рослина, будучи однією з найстаріших, яку культивує людина, може похвалитися тисячолітньою традицією.
Хурма виникла в китайських країнах: її подорож до американських і європейських земель почалася лише в середині дев'ятнадцятого століття.
Кажуть, що перше дерево хурми в нашій країні було вирощено в садах Боболі в 1871 році. В даний час, за оцінками, італійське виробництво становить близько 65 000 тонн, з яких 35 000 виробляються в Кампанії; Венето і Емілія Романья також є хорошими виробниками хурми. На Сицилії хурма має велике значення в економічному плані: зокрема, хурма Misilmeri експортується по всьому світу.
Ботанічний аналіз
Diospyros kaki є членом родини Ebenacee, до якої належить чорне дерево: вони - дерева, які досягають досить високих висот (15-18 метрів), як правило, не надто великі, тому що вони часто обрізаються. Овально-бислонг, витягнуті і блискучі листя листяні і не дуже гострі. Квітки, виключно жіночі в культивованих рослинах, є білими: плодоношення слідує за запиленням, що стало можливим завдяки зразкам одного виду, забезпеченим чоловічими квітками.
Плоди - це сферична ягода з глибоким помаранчевим кольором: як у мучників, хурму заготовляють незрілими, коли м'якоть все ще міцна, кисла і надзвичайно в'яжуча. Плоди можна вживати після його дозрівання, коли пульпа стає мокрою, желатиновою і з тенденцією до буруватим кольором. Практика дозрівання, за якою слідує період зберігання на складах, називається мезоніном: цей метод дуже важливий для усунення типового терпкого смаку хурми, а також для того, щоб цукровий компонент "маскувати" таннічну ноту.
Використовуйте на кухні
Як ми бачили, хурма повинна споживатися після повного дозрівання: мляву, желатинову м'якоть можна з'їдати ложкою, або її можна використовувати для приготування фруктових соків, джемів, фруктових салатів і для ароматизації йогурту. У Японії хурма є основним інгредієнтом для приготування деяких вин (зазвичай з низьким вмістом алкоголю), а також підходить для приготування саке.
Взагалі, хурму ще треба купувати незріло: щоб прискорити дозрівання, доцільно розміщувати поряд яблука, здатні розвивати етилен, газоподібний гормон, який прискорює дозрівання плоду.
Використання хурми ванілі (хурми яблучне) різні: плід схожий на яблуко за формою і консистенцією (тверда, майже хрустка м'якоть розрізається на скибочки), але смак характерний для хурми.
