Що це таке?
Гуміарабік є натуральним продуктом, який витікає з стовбура і гілок деяких видів роду Acacia, що належать до сімейства бобових мімозаїдів (зокрема Acacia Senegal - або Acacia varek - і Acacia Seyal ). Ці деревні рослини, характерні для Африки на південь від Сахари, виробляють свою високо цінувану гумчасту секрецію після різних видів стресу, таких як чергування дощових періодів з іншими посухами, паразитарними атаками і, перш за все, штучними розрізами або випадковими ранами. і гілки. З тієї ж причини секреція гуміарабіку більш рясна в низькорослих і старих рослинах.
Зовнішній вигляд і характеристики
Вона зазвичай представлена у вигляді неправильних округлих лусочок, з легким або бурштиновим кольором в залежності від області походження і ступеня очищення. Він також доступний у вигляді білих, жовтувато-білих пластівців, гранул або порошків, або у вигляді висушеного розпиленням речовини.
З хімічної точки зору гуміарабік може бути визначений як суміш кальцієвих, магнієвих і калієвих солей арабінової кислоти. Загальний гідроліз цього особливо складного полісахариду вивільняє складові моносахариди: L-арабінозу, D-галактозу, L-рамнозу і D-глюкуронову кислоту.
Область застосування гуміарабіку дуже широка, визнаючи її основні застосування в харчовій, фармацевтичній, косметичній та лакофарбовій промисловості.
Харчова добавка
Залежно від харчового продукту, до якого воно додано, гуміарабік допомагає запобігти кристалізації цукрів, емульгує жири, сприяє їх однорідному розподілу в продукті, стабілізує піну, покращує розтікання і підтримує аромати, вологість, аромати і однорідність кольору, продовження терміну служби продукту; він також знижує калорії (енергетична потужність на 50% нижче, ніж крохмаль), і, як і всі шини, має хорошу потужність насичення.
Гуміарабік не дає проблем чревному предмету, оскільки він не містить глютену.
На етикетці харчового продукту присутність гуміарабіку також може бути позначена абревіатурою E414.
