Що таке гречка
Гречка ( Polygonum fagopyrum ), також відома як чорна пшениця, - це щорічна трав'яниста рослина, що належить до родини Polygonaceae.
Завдяки своїм поживним властивостям і чудовим вживанням їжі, гречана часто класифікується як крупа, хоча вона не належить до сім'ї Gramineae.
завод
Рослина гречки має не дуже розвинену кореневу систему. Стебло вільне від волосся (голі), циліндричне і з кольором, який змінюється залежно від стану дозрівання рослини: спочатку він виглядає зеленим, але з плином часу - як зріла рослина - стає червоним коричневий.
На кінці кожної гілки відзначаємо наявність суцвіття, колір якого може бути білим або рожевим залежно від зібраного сорту.
Урожай плодів гречки відбувається тоді, коли вони досягли темного кольору. Процесу збору врожаю має передувати процес сушіння протягом періоду від 10 до 20 днів.
Гречана фабрика визнає своє природне середовище існування в місцях, де клімат не особливо холодний і де температура навколишнього середовища становить близько 20 ° C. Він дуже боїться змін температури і нестачі води; з цієї причини він повністю виконує свій життєвий цикл навесні і влітку. Рослина гречки віддає перевагу не дуже удобреним грунтам з кислотним рН.
історія
Гречка має дуже давнє походження. Її вирощування починається в районах Сибіру, Маньчжурії і Китаю. З часом гречка також починає вирощуватися в Японії, Індії та Туреччині. В Італії вона прибуває в п'ятнадцятому столітті, завдяки морській торгівлі через Чорне море, і тільки після середньовіччя вона придбала поширення і культивування, гідне відзначити і на європейському рівні.
Гречка все ще широко використовується в традиційній кулінарії; насправді вона входить до багатьох світових рецептів і в італійській кулінарній традиції. Наприклад, гречана страва використовується в гірській кухні як основний інгредієнт для виробництва "полента тарагни", "pizzoccheri Valtellina" і "sciatt", типових солодощів Valtellina.
Піццочері з Valtellina
Гречана мука є основним інгредієнтом цієї рецептури, пояснюється нашою PersonalCooker Alice на кухні чудес MypersonaltrainerTv.
піццокері
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeХарчові характеристики
Гречка володіє всіма поживними властивостями зернових і бобових, хоча з ботанічної точки зору ні одна (не належить до сім'ї Gramineae), ні інша (вона не належить до родини Leguminosae або Fabaceae),
Насіння гречки в основному складається з крохмалю, 25% амілози і 75% амілопектину відповідно. Рясна присутність останнього робить його легко засвоюваним.
Білки, що містяться в насінні гречки, мають хорошу біологічну цінність. Вони фактично складаються як з незамінних амінокислот, таких як лізин, треонін і триптофан, так і з сірковмісних амінокислот.
Гречана крупа не містить глютену в своєму білковому складі; це означає, що його можна використовувати у всіх безглютенових продуктах, придатних для людей з целіакією.
Ліпіди, присутні в гречці, складаються як з насичених жирних кислот (від 8 до 18 атомів вуглецю), так і з моно (16: 1, 18: 1, 22: 1) і поліненасичених (18: 2 і 18: 3).,
Гречка багата мінеральними солями, такими як залізо, фосфор, мідь, цинк, селен і калій. Остання навіть перевищує квоту, що міститься в інших зернових культурах. Дорогоцінний компонент, як насіння, так і рослинної частини, представлений антиоксидантами.
Вітаміни, що містяться в гречці, в основному B1, B2, ніацин (PP) і B5.
Щоб дізнатися більше про харчову цінність гречки, натисніть тут.
Серед присутніх антиоксидантів ми пам'ятаємо рутин і таніни, більш концентровані в трав'янистій частині, тому в листі.
Рутин - це глікозид кверцетину, який має міцність стінки капіляра як користь для здоров'я. Продукти на основі рутину можуть, таким чином, запобігти появі кровотеч, поліпшити мікроциркуляцію і проявити виражені протизапальні та антиоксидантні властивості. Крім присутності рутину, гречана крупа містить і інші флавоноїди, такі як вітексин, ізовіксин, изориентина і кверцетин.
Гречка, завдяки своїй здатності забезпечувати енергію і "енергію", може бути введена в раціон для спортсменів, вагітних жінок і людей похилого віку. Крім того, як уже згадувалося, його також можна приймати людьми з целіакією
Завжди залишаючись у харчовій промисловості, гречка має недолік, який повинен бути потенційним алергеном. Харчові алергії до цієї зернової культури зосереджені переважно в Азії, але останнім часом вони також з'явилися в Італії.
Використання гречки
Деякі вчені провели дослідження з гречаних білків, виявивши особливу спорідненість до холестерину, що значно зменшило б поглинання кишечника. Інші лабораторні тести оцінюють використання гречки як ад'ювантного засобу проти ревматичних захворювань. Крім того, гречка володіє галактогічною активністю, тому вона була б дуже корисна для годуючих матерів.
У галузі ветеринарії гречана крупа може використовуватися як корм. Проте рясне споживання може призвести до так званої інтоксикації гречаної крупи або фагопіризму. Симптоми цієї інтоксикації з'являються на тварині тільки після впливу сонячних променів. Після впливу сонця, ви можете помітити почервоніння частин без волосся, наприклад, вим'я, повіки, вуха і губи. Почервоніння може супроводжуватися появою бульбашок і темних кольорових кірок, а в більш серйозних випадках отруєння гречкою може викликати бактеріальну інфекцію з наступним некрозом.
