гарбуз
Гарбуз є плодом деяких трав'янистих рослин, що належать до сімейства Cucrcubitaceae. Найбільш використовуваний для харчових цілей рід, безсумнівно, є Curcubita, а в Італії найпоширенішими є moschata (підходить для знаменитих "cappellacci di zucca ferraresi") і максимуми .
Плоди сортів, що називаються «зимові» (максими і мощати), які досягають значних розмірів, дозрівають в осінній період. Він не вимагає особливо багатих грунтів, але вимагає досить високих температур.
У Bel Paese гарбуз відомий своєю солодкістю, низьким калорійністю, багатством мінеральних солей (калію) і вітамінами. Кажуть, що він сприяє засмагу, але насправді сприяє (наприклад, моркви) збільшенню каротину в тканинах шкіри (помаранчевий відтінок).
Її використовують переважно: варені (запечені або на сковороді) і целюлозні, сушені, зацукровані і у вигляді борошна.
В Італії ще мало відомі гарбузове борошно, сушена гарбуз і зацукровані гарбуз.
Гарбузове борошно
УВАГА! Ми наполегливо рекомендуємо Вам дізнатися про плоди походження гарбузової муки. Краще уникати турецького тюрбану гарбуза, який, будучи здатен завдяки типово порошкової консистенції м'якоті, має органолептичні та смакові характеристики, які "залишають бажати кращого".
Гарбузове борошно являє собою порошок, отриманий з точного подрібнення висушеної (іноді парової) целюлози, отриманої з свіжих фруктів, НЕ приготованих.
Деякі гарбузові борошна мають менш яскравий колір, ніж свіжа целюлоза, ймовірно, через окислення так званого еквівалента ретинолу (віт. А), який через логіку частково деградує. Інші борошна, з іншого боку, залишаються добре пігментованими, ймовірно, через різні процеси обробки. Проте, я завжди рекомендую проконсультуватися з етикеткою про харчові продукти, щоб переконатися, що їжа не багата харчовими добавками (їх, як правило, не мають органічні борошна); у цьому випадку краще віддавати перевагу іншим з менш привабливим кольором.
Гарбузове борошно в основному використовується при приготуванні печеної їжі, як солодкої, так і солоної. Немає дефіциту застосувань як заповнення для макаронних виробів або як основа для деяких страв першого страви (після регідратації), або для декоративних цілей.
Як і багато інших видів "альтернативних" борошна, навіть гарбузовий, особливо, використовується у вегетаріанській кухні та при приготуванні целіакії; Очевидно, як така, гарбузове борошно, вироблене в незайманих середовищах, НЕ містить ГЛУТЕНУ!
Ціна гарбузової муки досить висока, навіть якщо причина невідома; органічний - близько 20 € / кг. Деякі вироби чітко згадують про маркування походження гарбуза, а у випадку "турецького тюрбана", незалежно від методів обробки, ціна була б, безумовно, НЕ.
Харчування гарбузового прийому їжі досить унікальне. Вона забезпечує досить високу кількість енергії, але не перекриває її з зерновими борошнами. Калорії в основному постачаються вуглеводами, але, на відміну від традиційних борошна, це в основному моносахариди (фруктоза). Ліпіди і білки маргінальні.
Найбільш особливий харчовий компонент, безумовно, представлений волокнами, які становлять близько 15 г / 100 г їстівної частини. З іншого боку, слід мати на увазі, що коефіцієнт регідратації гарбузового шроту досить високий, тому, коли їжа готова, ця маса може бути на 100% нижче.
УВАГА! Гарбузове борошно, завдяки дуже високому вмісту калію, НЕ РЕКОМЕНДУЄТЬСЯ у випадку хронічної ниркової недостатності, оскільки може викликати шкідливе накопичення разом з іншими продуктами (багатими цим мінералом, фосфором, кальцієм і натрієм). такого електроліту в крові.
