Соєвий йогурт

Що таке Соєвий йогурт

Соєвий йогурт - це їжа на основі соєвого молока, тому є альтернативою гомоніадному похідному тваринного молока; вона визначається як "альтернатива", тому що, на рівні світового споживання, переважна більшість населення віддає перевагу традиційний йогурт, тоді як тільки (так би мовити!) китайці віддають перевагу соєвому йогурту1.

Дієтична функція

Харчова композиція Соєвий йогурт (формулювання таблиць харчової композиції - INRAN) 2

Харчові значення (на 100 г їстівної частини)

Їстівні частини 100% вода 82, 4g білка 5.0g Ліпіди TOT 4, 2g холестерин 0, 0mg TOT Вуглеводи 3, 9g крохмаль тр Розчинні цукри 3, 9g Дієтичні волокна - g енергія 72, 0kcal натрій - мг калій - мг залізо - мг футбол - мг фосфор - мг тіамін - мг рибофлавін - мг ніацин - мг Вітамін А 26, 0μg Вітамін С 0, 0mg Вітамін Е - мг

Соєвий йогурт є продуктом, який, хоча і містить "більш-менш" той же бактеріальний штам закваски ( Lactobacillus bulgaricus і Streptococcus thermophilus ), що використовується для виробництва традиційного йогурту, має зовсім інші харчові характеристики, такі як: відсутність лактози, відсутність білки коров'ячого молока, відсутність холестерину, менша енергетична щільність (порівняно з цілим йогуртом), відсутність тваринних жирів, наявність слідів лецитину і фітостеролів. Таким чином, соєвий йогурт підходить для трансверсальних потреб, як етично-релігійного типу, так і здорового характеру; ця їжа підходить для вегетаріанців і веганів (але не сирої їжі, як варять соєве молоко), євреїв, непереносимості лактози, алергії на білки коров'ячого молока, гіперхолестеринемії та тих, хто слідує дієтотерапія проти ожиріння.

Крім переліку харчових цінностей соєвого йогурту, важливо також відзначити, що:

• Деякі соєві йогурти, присутні на ринку, укріплюються кальцієм (Ca), з метою дотримання будь-яких дефіцитів харчування у вегетаріанських суб'єктів
• Соєвий йогурт містить, звичайно, соєвий білок; ці пептиди тепер є предметом численних досліджень щодо їх можливого благотворного впливу на здоров'я людини (гіпохолестеринемізм). З іншого боку, вони також можуть викликати алергічну гіперчутливість
• Соєвий йогурт містить фітостероли і сліди лецитину, які, відповідно до відповідного раціону, можуть сприяти зниженню рівня холестерину (ЛПНЩ) у крові, знижуючи серцево-судинний ризик.

Домашнє виробництво

Можна виробляти соєвий йогурт навіть вдома; достатньо інокулювати змішану культуру Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus (біологічні закваски) в соєвому молоці (придбаному або приготовленому вдома, див. рецепт), який після ферментації при 42-44 ° C вивільняє молочну кислоту, що зменшує рН, що забезпечує коагуляцію білка і збільшення в'язкості.

Бактеріальні культури для інокуляції можуть бути знайдені в ліофілізованої формі або, більш легко, в комерційному соєвому йогурті; NB . можна повторно використовувати ферментований соєвий йогурт для інокуляції нового для максимум 10 препаратів.

У разі, якщо ви вирішите використовувати комерційний соєвий йогурт в якості попередника, необхідно переконатися, що він містить живі активні ферменти і не ароматизований або підсолоджений; з іншого боку, якщо ліофілізована культура є кращою, необхідно звернутися до спеціалізованих агентств постачання або деяких аптек.

Успіх домашнього соєвого йогурту залежить не тільки від якості сировини, описаного вище, але і від гігієни, з якою обробляються інструменти та контейнери; паралельне забруднення соєвого йогурту призведе до зникнення проліферації стартера, що призводить до відмови процесу.

Фази домашнього виробництва соєвого йогурту :

1. Нагріти до кипіння літр саморобного соєвого молока (див. Рецепт приготування соєвого молока)
2. Зберігати кип'ятіння на 5-10 "(стерилізація, денатурація білка і вищий вуглеводний гідроліз складних вуглеводів)
3. Охолоджують до температури 42 ° С
1. Якщо необхідно, додайте інші інгредієнти всередині контейнерів, які необхідно заповнити
4. Налийте молоко в стерилізовану скляну банку і дочекайтеся формування поверхні плівки
5. Додайте стартову культуру (ліофілізований саше або 2 столові ложки "натурального" соєвого йогурту, що розчиняється в маленькому соєвому молоці) БЕЗ надлишкової поверхневої плівки
6. Закрийте контейнер і дайте соєвому йогурту інкубувати при 42-44 ° C (45 ° бактерії, як правило, гинуть) протягом приблизно 8-12 годин (≤24 години)
7. Наприкінці витягують частину дріжджів, корисні для подальшого виробництва, усувають поверхневу сироватку і зберігають соєвий йогурт у холодильнику до 7 днів.

Відео Рецепт: Властивості йогурту для сої та рецептів для домашнього виготовлення

Соєвий йогурт - Як приготувати соєвий йогурт

X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube

Бібліографія:

1. Прибуток. Друзі нашого здоров'я від природи - Н. Тренев - Нові методики - pag. 15
2. Таблиці харчової композиції - INRAN (Національний науково-дослідний інститут харчування та харчування).