Найменування: какао Theobroma
Сім'я: Sterculiacee
Замовлення: Мальвакова
загальність
Какао і шоколад є продуктами, які в даний час споживаються в більшості розвинених країн світу, тоді як їхнє споживання дуже обмежене в країнах-виробниках, у всіх країнах, що розвиваються.
Какао і шоколад є справжніми продуктами, незважаючи на те, що вони можуть бути розглянуті - завдяки речовинам, які вони містять - "функціональними продуктами": насправді, є багато властивостей здоров'я, що приписуються цим продуктам; серед них найбільший вплив і найбільший інтерес в останні роки стосується антиоксидантних властивостей, пов'язаних із вмістом поліфенолів.
Антиоксидантний і протизапальний
На ринку можна знайти безліч різновидів шоколаду, призначених як з якісної, так і чисто упаковочної точки зору: молоко, темний шоколад, різний відсоток какао або шоколад до напою, какао-порошок, білий шоколад тощо.
Переваги для помадки
Серед цих видів, темний шоколад, безсумнівно, є вибором: з точки зору здоров'я він представляє собою справжнє "продовольство-лікарський засіб", що приймається природно з помірністю, в адекватних дозах і без перебільшення, потрапляючи в "горло" «; одним з якостей, що підкреслюються різними клінічними дослідженнями, є захист від серцево-судинних захворювань, але також важливий вплив на виробництво протизапальних факторів; з припущенням темного шоколаду, механізми, що ведуть до продукування прозапальних агентів, таких як простагландини, тромбоксани і лейкотрієни, інгібуються.
Вміст антиоксидантів дуже високий: вже в 1996 році Lancet опублікував перші дослідження щодо властивостей антиоксидантів, що містяться в какао (антиоксиданти, як відомо, мають визнану корисність у боротьбі з вільними радикалами, з подальшим зменшенням потенційних ризиків. багатьох захворювань).
Все більше значення приділяється дослідженню сполук природного походження, які можуть боротися з вільними радикалами, які дуже шкідливі для здоров'я. Вільні радикали є реакційноздатними видами кисню (ROS) і азоту (RNS), з непарним електроном у зовнішній орбіті; ця особливість робить їх дуже нестабільними, з тенденцією дуже легко реагувати з різними типами біомолекул.
Молекулярний кисень у живих організмах необхідний для виконання різних метаболічних процесів; під час всіх цих реакцій відбувається фізіологічне виробництво вільних радикалів і реактивних проміжних сполук. У нормальних умовах виробництво АФК необхідно для функціонування біологічних процесів, таких як підтримка імунної відповіді; з цієї причини існує стан рівноваги між ендогенним виробництвом вільних радикалів та їх нейтралізацією антиоксидантними захисними механізмами. Однак, коли ROS уникне управління системами нейтралізації, їх реактивний потенціал породжує токсичні явища.
Основними видами радикалів є: супероксидний аніон (O 2 - ∙), гідроксильний радикал (OH), оксид азоту (NO ∙), діоксид азоту (NO 2 and) і пероксидний радикал (LOO ∙).
Тіло, за нормальних умов, має здатність протидіяти і боротися з цими реактивними видами за допомогою антиоксидантної системи, яка включає ферментативні і неферментативні механізми. Ферменти включають супероксиддисмутазу, каталазу і глутатіонпероксидазу, тоді як неферментативні речовини включають вітамін Е, вітамін С, каротиноїди, поліфеноли і антоціани.
Поліфеноли какао
Поліфеноли какао поділяються на 3 групи: катехіни, або флаван-3 - масла (близько 37%), антоціани (4%) і проантоціанідини (58%), що складаються з катехінів або епікатехінів.
Кількість поліфенолів у темному шоколаді значно перевищує кількість присутнього в молочному шоколаді; це можна перевірити - а також експериментально в лабораторії - шляхом дегустації їжі; фактично, вміст поліфенолів завжди пов'язаний з гірким і терпким смаком, який можна знайти незалежно від кількості какао, присутнього в продукті.
Численні клінічні дослідження показали позитивний вплив флавоноїдів на профілактику захворювань на рівні серцево-судинної системи; насправді, високий рівень споживання флавоноїдів у раціоні (шоколад, особливо, якщо він темний, багатий на нього), виявився важливим допоміжним засобом у зменшенні початку ССЗ (серцево-судинних захворювань).
Дуже важливе дослідження, проілюстровано на тему "Фокус на шоколаді", Ottaviani et al. було проведено на корінній популяції острова Куни: було відмічено, що переважне споживання какао та його похідних призвело, у цій популяції, до зниження частоти артеріальної гіпертензії, практично відсутньої. Ці дані могли бути лише збігом, пов'язаним, можливо, з іншими факторами, генетичними та екологічними; Проте дослідження продовжувалося також на осіб, які за найрізноманітнішими причинами відійшли від свого місця походження: результатом стала поява випадків гіпертонії, а більш глибокий аналіз показав, що зміна способу життя дієта також радикально змінилася, з введенням нових продуктів і відмовою від використання какао та його похідних.
З цього дослідження було зроблено кілька гіпотез про зв'язок флавоноїд / серцево-судинна система: найбільш важливим з них є той, який сформулював Шретер і ін., Що вказує на епікатехіни як на медіатори, здатні впливати на активність оксиду азоту на судинному рівні.
Флавоноїди могли б стимулювати виробництво і вивільнення оксиду азоту; насправді, точніше, вони впливають на активність ферменту, відповідального за синтез оксиду азоту (NO синтази): таким чином, буде просунуто процес вазодилатації на основі гіпотензивного ефекту флавоноїдів, введеного в раціон.
Також у цьому огляді показано, за допомогою досліджень, проведених на здорових індивідуумах, як дієтичне споживання флавоноїдів, очищених від екстрактів какао та похідних, через дві години після прийому, здатне пригнічувати окислення ЛПНЩ.
Поліфеноли також виявилися потужними імуномодуляторами, здатними значно знизити запальну реакцію. Для демонстрації цього важливого фактора було проведено дослідження, проведене доктором Роміна Ді Джузеппе з Католицького університету Кампобассо, спільно з Національним інститутом раку Мілана, опублікованому в Журналі харчування ; це дослідження було одним з найбільших епідеміологічних досліджень, проведених у Європі; насправді в ньому брали участь 20 тис. осіб ("Progetto Moli-sani").
Дослідження проводилося тому, що хронічне запальне стан здатне підвищити ризик розвитку серцево-судинних захворювань, від інфаркту до інсульту, тому дуже важливо мати можливість контролювати запальні явища, і зробити це одним з маркерів. Більш перспективним і простішим у використанні є ПЛР, Protein C Reactive.
Епідеміологічне дослідження було розроблено шляхом порівняння показників крові цього білка, у зв'язку з кількістю звично споживаного шоколаду: з 11000 обстежених осіб, 4 849 було добре здоров'я і без факторів ризику; з них 1317 не споживали жодного типу шоколаду, а 824 споживали регулярно, але тільки темного типу.
Результати досліджень виявилися обнадійливими: насправді люди, які звично їдять темний шоколад у помірних кількостях, мають відносно низький рівень реактивного протеїну в крові, ніж інші; таким чином ризик запалення значно знижується.
Скільки шоколаду їсти
Однак, кількість шоколаду дуже важлива: потрібне помірне споживання темного шоколаду, що становить близько 6, 7 г / добу для зменшення запального стану на 17%; невеликий відсоток, отже, достатній для того, щоб скористатися зниженням ризику серцево-судинних захворювань, що дорівнює 1/3 у жінок і 1/4 у чоловіків.
Продовжити: Какао та шоколад: Натуральні антидепресанти »\ t
