загальність
Коли ми говоримо про «галушки» без вказівки типу, то розуміємо, що в національній гастрономічній мові це класичні картопляні галушки. Однак навіть манної крупи, що називаються "gnocchi alla romana", є твердим лідером типової італійської кулінарної традиції.
Їх споживання енергії набагато вище, ніж у класичних картопляних галушках; ті, хто в римському стилі, приносять значну кількість вуглеводів, але й частка ліпідів і холестерину - що багато в чому залежить від природи супутнього соусу - часто щедра. Частина витриманих повинна міститися і, у разі метаболічних та / або надлишкової ваги, краще їх повністю виключити з раціону.
З іншого боку, рецепт для галушок в римському стилі також може бути модифікований або адаптований для поліпшення його поживних характеристик; Нижче, завдяки Алісі (нашому особистомукокеру), ми зрозуміємо, як досягти цієї мети.
інгредієнти
Манна для галушок в римському стилі
Борошно, яке використовується для галушок алла-романа, називається манної. Це борошно (неправильний термін) твердої пшениці, жовтуватого кольору і грубої консистенції; тому він є абсолютно іншим продуктом порівняно з борошном, зазвичай використовуваним для картопляних галушок (тип 00 м'якої пшениці). Незважаючи на те, що він містить глютен, гранули манної крупи досить товсті, а відносні фізичні характеристики абсолютно різні у порівнянні з білим хлібопекарським борошном (більш «клейким», дрібним і потовщенням).
Молоко для галушок в римському стилі
Використане молоко є, як правило, тваринного типу (власне молоко), точніше корови. Вибір цілого, частково або повністю знежиреного є суб'єктивним, оскільки жировий компонент переважно постачається маслом (див. Нижче). Технологія зберігання молока (пастеризована, УВТ, мікрофільтраційна або сировина) не впливає на готовий продукт.
Звичайно, вибір тварини походження не обмежується; Крім коров'ячого молока, також можна використовувати овече молоко, козяче молоко, молоко буйвола, молоко осла, молоко кобила тощо. Він відрізняється для рослинного молока; сої, рису, вівса і т.д., оскільки вони не мають однакового органолептичного і смакового ефекту (хоча вони є дійсним варіантом для веганських римських галушок). Очевидно, що остання змінна (тип тваринного молока або вибір рослинного молока) може суттєво змінити сенсорні характеристики гнокси алла-романа, даючи, залежно від виду, натяків сіна, інших кормів і т.д.
Знежирене коров'яче молоко має тенденцію протидіяти ефекту фарбування яєць.
Яйця для галушок алла романа
Те ж саме стосується молока. Зазвичай використовуються середні і абсолютно ПРИВАТНІ курячі яйця. Останнє сприяло б надмірній компактності тіста (внаслідок масової присутності альбумінів, що тверднуть), які мали б тенденцію до желатинізації. Навпаки, жовток допомагає емульгувати суміш ліпідів і води (завдяки лецитинам), не даючи надмірної твердості (замість цього регулюються переважно: водою, крохмалем і глютеном); жовтки також мають чудову функцію забарвлення, завдяки вмісту в еквіваленті ретинолу (віт. А).
NB . Також можна використовувати яєчні жовтки індички, гусака, качки, перепелів, страусів і т.д., якщо ви пам'ятаєте, що середня курка важить близько 15-20г.
Масло для римських галушок
Масло виступає в якості приправи жиру. Вона має функцію надавати аромат і м'якість без шкоди для компактності галушок.
Бажаючи виробити абсолютно веганський рецепт, крім переваги овочевого молока, необхідно буде вибрати масло, а не масло; Маргарин краще уникати завдяки наявності гідрованих жирних кислот або ліпідів тропічного походження.
Спеції та сіль для галушок в римському стилі
Єдиними ароматами, корисними в рецептурі гноччі алла-романи, є натертий мускатний горіх і дрібно мелений перець, в дозах, корисних для задоволення особистого смаку (а також кухонної солі).
Процес римських галушок
Процедура для gnocchi alla romana (NOT vegan) досить проста; спочатку в каструлі розігрійте молоко маслом, травами і сіллю. Потім, при максимальній температурі, яку молоко може витримати без "приготування і виходу з каструлі", додайте манну крупу трохи за один раз (можливо, за допомогою сита) і змішайте її з віночком. По закінченні інкорпорації знижують тепло і, ложкою, періодично перемішують протягом приблизно 20 '. Потім витягніть з печі і влийте в миску; додайте сирі жовтки і сир Пармезан, що лунають, щоб уникнути приготування. За допомогою довгого і жирного або вологого шпателя вирівняйте суміш (товщиною близько 1-3 см) на гладкій і жирній поверхні; коли суміш охолоджується, змазаною або зволоженою чашкою, розріжте кілька дисків.
На цьому етапі гончі в римському стилі готові до сезону. Розподілити їх частково перекритими в змащену випічкою тарілку і заправити їх (ragù, бешамель, томат і т.д.), пармезан і вершкове масло; потім підсмажте їх в духовці (гриль: 180-220 ° С протягом чверті години) або в саламандрі.
Харчові особливості
| Композиція для: 100г римських ньокків (без приправи) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Харчові значення (на 100 г їстівної частини)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Нижче ми згадаємо хімічні та метаболічні характеристики класичних римських галушок БЕЗ приправ!
Gnocchi alla romana, звичайно, НЕ низька калорійність їжі (вони забезпечують ту ж саму енергію, що і приготовані макарони з манної крупи), навіть якщо хорошу частину ліпідів, що складають оригінальний рецепт, можна легко уникнути (без масла і при загальному знежиренні молока)! Жирні кислоти, що складають традиційні римські галушки, переважно насичені, а частка холестерину не є незначною.
Більшість калорій забезпечуються ліпідами, але також важливими є полісахариди (крохмаль). Незначна частина дисахаридів забезпечується молоком (лактозою), в той час як волокна присутні, але не у високих дозах.
Білки містяться в невеликих кількостях і мають різноманітну біологічну цінність (середовище манної крупи і високий вміст молока).
Що стосується вітамінів, то спостерігаються хороші концентрації еквівалентів ретинолу (віт. А) і рибофлавіну (віт. В2); Що стосується мінеральних солей, то, з іншого боку, єдині концентрації, які заслуговують на увагу, - це кальцій і фосфор. Очевидно, що також містить сир пармезан або пармезан, краще зменшити частку дискреційної солі (доданої), щоб уникнути перевищення порції натрію.
Традиційні галушки з римським стилем НЕ підходять до їжі для дієти гіперхолестеринемічного суб'єкта і, у великих порціях, навіть не піддаються діабеті типу 2, гіпертригліцеридемії та ожиріння.
Середня порція ньокки Алла Романа БЕЗ ПРОДУКЦІЇ може коливатися від 150 до 250 г (260-430 ккал).
Римські ньоккі Light - Відео Рецепти Аліси
Що сьогодні кипить на кухні MypersonaltrainerTv?
Смачні "легкі" римські галушки, ароматизовані обсипанням пармезаном і вуаллю з масляної оболонки, необхідні для посилення ароматів оригінального рецепту без різкого збільшення споживання насичених жирів.
Ньокки (світлі) у римському стилі
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
