Непереносимість їжі або алергія?
Оскільки "проста" непереносимість їжі може викликати деякі типові симптоми харчової алергії - наприклад, нудота, блювота, діарея і спазми в животі - багато людей схильні плутати два терміни. Насправді, непереносимість їжі, на відміну від алергії, завжди пов'язана з дозою, яку кожна людина повинна знати, щоб уникнути її обгону.
У більшості випадків непереносимість їжі пов'язана з ферментативними дисфункціями, тому відсутність або відсутність ферментів, необхідних для перетравлення деяких речовин; Особливо відомий дефіцит лактази, білок, необхідний для перетравлення молочного цукру і дефіцит якого призводить до широкої непереносимості лактози.
Відмінності між алергією, непереносимістю їжі та псевдоалергічними реакціями | ||
Харчова алергія *: симптоми розв'язані протягом декількох хвилин після прийому певної їжі або групи продуктів (від 2-3 'до 30-120') іноді навіть насильницьким шляхом. Харчова алергія є імунологічно опосередкованою, і симптоми викликані прийомом навіть невеликих кількостей відповідального харчування. | Непереносимість їжі: симптоматика, пов'язана з кількістю їжі, що приймається і визначається конкретними молекулами, присутніми в їжі, або дисфункціями травної системи (дефіцит ферментів). Симптоми часто схожі з симптомами алергії, але відрізняються тим, що вони не зачіпають імунну систему і мають пізній вигляд, іноді навіть через кілька днів після прийому. Прикладами є непереносимість лактози і фавізм. | Псевдоалергічні реакції: їм дають продукти, багаті гістаміном та / або тираміном або містять вивільняють гістамінові речовини. Взяті у великих кількостях можуть викликати симптоми, подібні до алергії. |
(*) Терміни харчова алергія та підвищена чутливість до їжі можуть бути використані як синоніми | ||
Псевдоалергічні реакції
Псевдоалергічні реакції мають всі характеристики алергії, крім залучення імунної системи. Вони викликані продуктами, багатими тираміном або гістаміном, або здатними стимулювати вивільнення гістаміну в організмі. Вивільнення цих хімічних медіаторів являє собою кінцеву точку каскаду алергічних реакцій і відповідає за типові прояви в шкірі, дихальних шляхах, шлунково-кишковому тракті тощо.
Непереносимість полуниці відноситься до категорії псевдоалергічних реакцій, оскільки ця їжа, схожа на помідори і ракоподібні, стимулює вивільнення гістаміну. Після вживання в їжу ці продукти, будучи позбавленими алергенних властивостей, можуть імітувати алергічну реакцію з симптоматичної точки зору. Ці прояви контролюються антигістамінною терапією і не викликають конкретних небезпек для здоров'я індивіда (які є типовими для справжньої харчової алергії).
Споживаючи цей тип їжі, можуть з'явитися висипання на шкірі (червоні плями на шкірі, свербіж), але після припинення прийому симптоми швидко регресують. Суми, здатні викликати алергічну реакцію, варіюються від людини до людини по відношенню до індивідуальної схильності.
Харчові продукти з гістаміном та / або тираміном: ферментовані сири, сири, старі свині, ковбаси, синя риба (сардини, скумбрія, анчоуси), тунець, лосось, оселедець, помідори, шпинат, ферментовані напої. Слід зауважити, що концентрація гістаміну і тираміну обернено пропорційна свіжості риби (коли через кілька днів споживається риба, легше зіткнутися з неприємними псевдоалергічними проблемами). | Продукти, що містять вивільняючі гістамінові речовини: молюски і морепродукти, деякі види риби і консерви, яєчні білки, шоколад, помідори, полуниця. |
