Що таке мед акації?
Мед акації (Чорний медовий акація або американський мед акації) є одним з видів монофлорного меду, виробленого бджолами, які живуть поблизу рослин акації і витягують виключно з них.
Акація - ботанічний рід, що належить до сімейства Mimosaceae; однак у розмовній мові термін акація в основному означав рослину Robinia pseudoacacia (англійською: чорна сарана). Родина Північної Америки і нині широко поширена в Європі, ця рослина зазвичай називають "помилковою акацією".
Мед акації, безсумнівно, є одним з найвідоміших і поширених медів, як за характерний смак, так і за хімічні властивості, які відрізняють його.
опис
Опис меду акації
Мед акації дуже світло-жовтий, прозорий і рідкої консистенції. Вона має дуже низьку швидкість кристалізації і може залишатися рідкою протягом дуже довгого часу, завдяки високій концентрації фруктози порівняно з глюкозою. На відміну від цього, мед, який має більш низьке співвідношення фруктоза / глюкоза, прагне кристалізуватися швидше.
Смак, очевидно, солодкий, з трохи гірким присмаком, майже непомітним. Аромат і смак тонкі, з квітами, ваніль і повністю характерні. Якщо дуже чистий, що не змішується з іншими квітковими джерелами, він майже повністю безбарвний.
мети
Використання меду акації
Завдяки своїм органолептичним та смаковим властивостям, а також відмінною розчинністю, мед акації відмінно підходить як підсолоджувач для напоїв (чай, трав'яний чай, молоко, йогурт, кава, ячмінь, рослинне молоко тощо). Він не змінює надмірно смак і аромат продуктів; навпаки, загалом основні характеристики видихаються.
В Італії одним з найпоширеніших видів меду акації є домашній хліб; він також піддається поширенню на сухарі, печиво, би і т.д. Перш за все за кордоном іноді супроводжується солоним маслом.
З акаційським медом можна також підсолодити прості або дуже складні рецепти: торти, кекси, печиво, кекси, млинці і т.д.
Багато використовують мед як прискорюючий субстрат для хліба. Незалежно від смаку, це не вибір серед кращих (особливо з використанням непастеризованого меду, завдяки його антибактеріальним властивостям).
Поєднання меду з сиром відоме. Зокрема, мед акації посилює складні, структуровані сири, навіть сині, витримані або м'які сири. Деякими прикладами є: горгонзола, рокфор, проволоне (також з лимоном), caciocavallo, молодий пекорино романо, каприні різних видів, рикотта тощо.
властивість
Користь для здоров'я меду акації
Незважаючи на солодкість, мед акації має дуже низький вміст сахарози (дисахарид складається з глюкози + фруктоза); рівень фруктози, з іншого боку, вище норми. З цієї причини, як альтернатива синтетичним підсолоджувачам або класичному столовому цукру, він вважається найкращим вибором у випадку цукрового діабету 2-го типу, однак це не означає, що його можна використовувати вільно. У надлишку мед акації має такі ж побічні ефекти, як і цукровий сироп та сироп глюкози.
Згідно з деякими джерелами "природної медицини", мед акації може бути оснащений різними лікувальними якостями, включаючи: очищення для печінки і поліпшення кишкового балансу; він може також перешкоджати певним захворюванням глотки через його антибактеріальні властивості. З іншого боку, необхідно зазначити, що всі комерційні межі, з міркувань гігієнічної безпеки, повинні бути піддані пастеризації; ця термічна обробка прагне знищити більшість корисних молекул, особливо з антибактеріальною дією.
