Де знаходиться сахароза?
Сахароза являє собою дисахарид, утворений шляхом об'єднання молекули глюкози з молекулою фруктози. Також відомий як столовий цукор, при кімнатній температурі він являє собою білий кристалічний порошок, розчинний у воді, без запаху і з досить солодким смаком.
Сахароза переважно екстрагується з цукрових буряків і цукрового очерету, але зазвичай присутня в багатьох харчових продуктах рослинного походження, особливо в плодах.
Надлишок сахарози: карієс, ожиріння і діабет
З погляду харчування, сахароза є високоенергетичною і легкозасвоюваною їжею, здатною зробити харчові продукти, до яких вона додана, більш привабливою.
Карієс зубів: деякі бактерії, які населяють порожнину рота, такі як Streptococcus mutans, мають здатність метаболізувати сахарозу (та інші цукру), що продукують молочну кислоту. Як і всі кислотні речовини, включаючи харчові продукти, молочна кислота поступово роз'їдає поверхню зуба, поступово демінералізуючи зуб. Крім того, сахароза сприяє адгезії цих бактерій до поверхонь зубів, перешкоджаючи їх видаленню слиною і загальною практикою гігієни порожнини рота.
ожиріння: оскільки вона є легкозасвоюваною, досить енергійною і смачною їжею, широке використання сахарози в харчовій промисловості значно сприяло поширенню ожиріння. Згідно з деякими епідеміологічними дослідженнями, цей внесок навіть вище, ніж у харчових жирів; насправді, вивчаючи харчові звички американського населення за останні кілька десятиліть, було помічено, що частота ожиріння зростає в міру скорочення харчових жирів, на користь вуглеводів і простих цукрів. Аналогічне явище можна пояснити на основі так званого "збоченого механізму інсуліну", проілюстрованого в даній статті про взаємозв'язок між глюкозою крові і втратою ваги. Однак слід зазначити, що вплив сахарози на глікемічний рівень дуже схожий на вплив різних продуктів, багатих на складні вуглеводи, такі як макаронні вироби та рис. Для запобігання ожирінню і надлишковій вазі, тому важливо поміркувати не тільки кількість простих цукрів, але і споживання більш складних вуглеводів.
діабет: хронічне запальне стан і метаболічні зміни, викликані надмірною вагою і ожирінням, разом із середньо-високим глікемічним індексом сахарози, значно сприяють початку інсулінорезистентності і цукрового діабету 2 типу. Це метаболічне захворювання, таким чином, може бути сприятливе для хронічного прийому великої кількості сахарози, враховуючи, що подібні звички харчування схильні до надмірної ваги та ожиріння.
Скільки сахарози?
У світлі викладеного вище, сахарозу можна вважати їжею, яку слід уникати будь-якою ціною. Насправді достатньо поміркувати його споживання; відповідно до італійських рекомендацій щодо здорового харчування, насправді загальна кількість простих цукрів, що приймаються протягом дня, повинна бути менше 10% від загальної кількості калорій. Беручи в якості еталону дієту KCal 2000, тому доцільно не перевищувати межі 50 г простих цукрів на добу (сахароза, дисахариди і різні моносахариди).
