На додаток до традиційного, є багато інших видів макаронів. Деякі з цих варіантів спрямовані виключно на задоволення певних гастрономічних потреб; інші замість, наприклад, діабетичні макаронні вироби (збагачені інуліном), виробляються на користь внеску молекул, корисних для тіла. Тут, з їжі, демонізованої за його калорійність і інсуліновий вплив, паста стає дієтичним продуктом.
Зокрема, макаронні вироби, природно збагачені агліконами соєвих зародків ( ізофлавони ), здатні знижувати вміст ліпідів у сироватці та покращувати певні маркери серцево-судинного ризику.
Ферментовані соєві продукти містять в основному аглікон ізофлавони і є дуже важливим джерелом соєвого білка в Азії, де існує зворотна залежність між вживанням сої і холестерином сироватки.
Не дивно, що більшість досліджень, проведених про вплив сої на холестерин, враховували харчові продукти на основі очищених соєвих білків, що містять ізофлавони (переважно аглікони).
Дослідження 2007 року під назвою " Макаронні вироби, природно збагачені агліконами ізофлавону з соєвого паростка знижують вміст ліпідів і покращувачів маркерів серцево-судинного ризику " порівняли метаболічний вплив нового типу макаронних виробів, збагачених соєвим паростком (зміст якого природно збільшується в агліконах ізофлавонів), порівняно з звичайними пастами. Оцінювали вплив на ліпіди сироватки та інші маркери серцево-судинного ризику.
У рандомізованому дослідженні, проведеному паралельно, брали участь 62 дорослих з гіперхолестеринемією, які слідували за дієтою, що характеризується 80г макаронів на добу. До і після 8-тижневого лікування вимірювали ліпіди сироватки крові, підвищену чутливість до С-реактивного білка (hs-CRP), ізопростати з сечею (маркер окисного стресу) і вазодилатацію плечової артерії.
Паста забезпечувала 33 мг ізофлавонів, в той час як соєві білки були незначні і призводили до концентрації ізофлавону в сироватці 222 +/- 21 нмоль / л.
У 69% випробовуваних коней було виявлено в сечі (метаболіт дайдзеін, глікозидний ізофлавон соєвого паростка).
Паста з соєвим зародком знижувала загальний холестерин і сироватковий холестерин LDL на 0, 47 +/- 0, 13 ммоль / л (P = 0, 001) і 0, 36 +/- 0, 10 ммоль / л (P = 0, 002) більше, ніж макаронні вироби традиційний; це призводить до зниження вихідних значень 7, 3% (Р = 0, 001) і до 8, 6% (Р = 0, 002).
Скорочення артерій (р = 0, 003) і підвищена чутливість до С-реактивного білка (Р = 0, 03) зменшилися; всі показники серцево-судинного ризику покращилися пропорційно до екскреції еквіваленту сечі.
Всі значення поверталися до базального стану в той час, коли суб'єкти відновлювали традиційне споживання макаронних виробів.
На закінчення, макаронні вироби, природно збагачені агліконами ізофлавонів, навіть якщо вони не містять соєвих білків, мали значний ефект зниження холестерину і покращували всі маркери серцево-судинного ризику.
