які
Що таке привабливий тунець?
Тетас - англійською "маленький тунець", "помилковий альбакор", "маленький тунець" - це морська кістляста риба, що належить до сімейства Scombridae, роду Euthynnus і виду alletteratus .
Як частина продуктів морського рибальства, тунця також може з'явитися у всій синій рибі, яка, у свою чергу, потрапляє до категорії бідної риби.
Шкури тунця належать до першої фундаментальної групи харчових продуктів, оскільки вона є джерелом біологічної цінності білків високої біологічної цінності, вітамінів (особливо вітамін D і багатьох груп B) і специфічних мінералів (наприклад, фосфору, заліза та йоду). Вона має середню енергію, яку важко встановити, особливо у дорослих особин. Він також дуже багатий на напів-незамінні омега-3 ліпіди ейкозапентаєнової кислоти (EPA) і докозагексаєнової кислоти (DHA); проте воно також показує значні рівні холестерину.
Allettoated тунець, в цілому, дуже поживний і піддається більшості дієт. З іншого боку, він може також мати протипоказання; У наступних параграфах ми краще зрозуміємо, які саме.
Тетанелард широко поширений по всіх європейських берегах. Він зустрічається як в Атлантичному океані, так і в Середземному морі; вона досить поширена в усіх італійських морях. Увага! Дехто стверджує, що тетас не займає водний басейн Адріатичного моря; це неточність. Натомість він є надзвичайно поширеним видом, оскільки свідчать і професійні рибалки, і любителі спортивної риболовлі.
Тетяна правця, як і більшість членів сім'ї Scombridae, має пелагічне відношення. Він займає по-іншому, залежно від сезону і географічної зони, прибережну берегову лінію так само, як відкриті води. На личиночной стадії вона є складовою планктону, а точніше зоопланктону.
У порівнянні з тунцями, які правильно називають (червоні, ожиріння, жовті плавці, білі тощо), товщина залишається меншою: 100 см в довжину і близько 15 кг. Він має форму, схожу з формою тунця, плямистість на спині - подібно до боніту - між спинними і хвостовими плавцями і сріблясто-білим животом.
Харчові властивості
Харчові властивості аллотатового тунця
Важкий тунця - це рибний продукт, який потрапляє до першої фундаментальної групи продуктів. Вважається не надто цінним з гастрономічної точки зору - саме тому ми включили його в бідну рибу - вона все-таки дуже поживна і має всі характеристики синьої риби.
Правцевий має "теоретично" низький середній калорійний прийом. Харчові таблиці, які не враховують анотацію, але дуже подібне істота, що є тунель з тунця - пропонують приблизну величину 100-105 ккал / 100 г. Однак треба відзначити, що живіт, що називається «вентреска» - як це буває для наземних істот, значно жирший, ніж задня частина філе. Проте важко повірити, що ця риба надає дуже мало калорій, особливо у зрілому віці; тому рекомендується враховувати можливе середнє значення до 150 ккал. Отже, тунець більш калорійний, ніж анчоуси, але менше, ніж скумбрія. Його можна вважати аналогом сардин, боміто і томбарелло.
Енергія аллетатного тунця забезпечується переважно білками, а потім ліпідами; вуглеводи відсутні або не мають значення. Не містить харчових волокон. Жирні кислоти в значній мірі ненасичені і оцінюється дуже велика кількість напівнезначних ланцюгів групи омега-3; зокрема: ейкозапентаєнова кислота (ЕРА) і докозагексаєнова кислота (DHA). Білки мають високу біологічну цінність і тому містять всі незамінні амінокислоти, у відповідних пропорціях і кількостях, білків людини.
Правця має бути багатим на водорозчинні вітаміни групи В, такі як ніацин (vit PP), піридоксин (vit B6) і кобаламін (vit B12). Що стосується жиророзчинних вітамінів, то ця риба містить відмінні рівні віта D (кальциферол). Навіть мінеральний профіль помітний; Рівні калію, фосфору, заліза та йоду є значними.
Холестерин не є незначним, але він не є надмірним. Лактоза і глютен відсутні. Пуринів багато; Гістамін відсутній у свіжому продукті, але збільшується експоненціально, якщо він погано збережений.
Тетас і забруднення
Подібно до всіх рибних продуктів, особливо тих, що мають значний розмір, навіть шкіра з тунцями підлягає забрудненню шляхом накопичення в тканинах. Можуть бути присутні сліди ртуті, свинцю, діоксинів і т.п., які, як правило, накопичуються головним чином у відділеннях, багатих жировими і нервовими тканинами.
Зразки аллотированного тунця, виловленого в більш помірних водах, були відповідальними за цигуатера, форму інтоксикації або отруєння, викликану токсином, який утворюється деякими динофлагеллятами, такими як Gambierdiscus toxicus .
Тому було б доцільно віддавати перевагу середньому розміру приручених шкір - не малих, через етичні питання. Крім того, для тих особливо чутливих, делікатних або в особливих умовах, слід подавати тонкий зріз - філе - уникаючи живота. Останній потім, який не повинен бути витрачений, вимагає повільного приготування, витримування і дозволяє злити якомога більше жиру.
дієта
Оцет теталу в раціоні
Як і всі сині риби (скумбрія, оселедець, ланзардо, голка, алачча і т.д.), навіть тунець багатий ароматичними компонентами, які, як правило, зберігаються під час зривів травлення. Цей симптом не має нічого спільного з перетравлюваністю, яка є в усьому середньою.
Проте, великі порції будь-яких продуктів з високим вмістом білків протипоказані в раціоні осіб, які страждають від ускладнень травлення, таких як диспепсія, гастрит, гастроезофагеальна рефлюксна хвороба, виразка шлунка або дванадцятипалої кишки, гіпохлоридрія тощо.
Тунець - це їжа, яка підходить для більшості дієт. Він підходить для гіпокалорійної дієти для схуднення, до тих пір, поки ви пам'ятаєте, що живіт зовсім не зрізаний. У цьому випадку, щоб гарантувати загальний харчовий баланс, може бути доцільним зменшити кількість олії приправа в їжу або протягом дня.
Велика кількість білків з високою біологічною цінністю робить ідеальним аллетато тунця в харчувальному режимі знедолених суб'єктів, з порушенням всмоктування кишечника, старістю або при будь-якому стані генеричного або специфічного недоїдання; з тієї ж причини вона також підходить для людей з підвищеною потребою в незамінних амінокислотах - наприклад, вагітних жінок, особливо з незбалансованою дієтою. Деякі припускають, що, як і інші джерела білків з високою біологічною цінністю, у випадку фізичної рухової активності з великим обсягом і / або інтенсивністю, перш за все в дисциплінах сили або з дуже важливим м'язовим гіпертрофованим компонентом.
EPA і DHA є напівнезначними, але біологічно дуже активними і дуже важливими омега-3 жирними кислотами для конституції клітинних мембран, для росту плода і дітей - перш за все нервової системи і очей - вони протидіють деяким метаболічним патологіям - дисліпідемії, артеріальної гіпертензії, ускладнень цукровий діабет 2 типу тощо. - підтримувати пізнавальну функцію в похилому віці, запобігати деякі форми неврозів - депресивні симптоми - тощо. Однак вміст холестерину накладає розумні порції і частоти споживання.
Через відсутність глютену та лактози, шкури тунця стосуються дієти для целіакії та непереносимості молочного цукру. Велика кількість пуринів робить його небажаним у харчовому режимі для гіперурикемії та подагри. Що стосується нетерпимості до гістаміну, то вона надається до тих пір, поки вона є дуже свіжою або прекрасно збереженою.
Вітаміни групи В мають переважно коферментативну функцію; Будучи багатим, тунця є відмінною їжею для підтримки різних типів клітинних функцій. Вітамін D, з іншого боку, має вирішальне значення для метаболізму кісток, для функціонування імунної системи і за її межами.
Хороший вміст заліза сприяє досягненню добової потреби і може вважатися корисним у профілактиці та лікуванні залізодефіцитної анемії - часто у фертильних, вагітних, марафонських бігунів тощо. Тіло людини має дуже високі потреби у фосфорі; тим не менш необхідно вказати, що вона є поширеним макроелементом і практично ніколи не бракує в харчуванні. В організмі головним чином мінерал скелета (гідроксиапатит) і фосфоліпіди, необхідні для конституції клітинних мембран і центральної і периферичної нервової тканини. Калій, подщелачивающий мінерал і незамінний перш за все для нервово-м'язової провідності, замість цього часто є об'єктом дефіциту живлення, до якого приписуються дратівливі м'язові спазми. Всі ті, хто викидає більше калію, ніж звичайно, страждають від цього дефіциту. Це стосується спортсменів і тих, хто залишається відкритим занадто довго до надмірних температур. Примітка : навіть ті, хто отримує діуретичну медикаментозну терапію - наприклад, гіпертонічну - мають тенденцію страждати від нестачі калію. Нарешті, йод є мікроелементом, необхідним для нормального функціонування щитовидної залози, ендокринного органу, відповідального за регулювання метаболізму клітин після виділення гормонів Т3 і Т4.
Приготовлену, привабливу тунець також дозволяється в раціоні під час вагітності; замість цього, його слід уникати з причин безпечності харчових продуктів - ризик харчових захворювань, таких як: паразитоз, амебіаз, бактеріальні токсикоінфекції, вірусні інфекції тощо. Звичайно, як тільки температура знижується, ризик Anisakis можна запобігти, але залишається мікробіологічна небезпека - особливо перехресне забруднення, враховуючи, що риби в строгому сенсі рідко є носієм патогенних бактерій або вірусів.
Середня порція тунця - як блюдо - 100-150 г (близько 100-230 ккал).
збереження
Консультування з придбання шкурок тунця
Свіжий тунець має такі характеристики:
- Rigor mortis: він твердий і жорсткий, в іноді неприродних положеннях - наприклад, нахилений на себе і з відкритим ротом. М'яку рибу слід вважати безпечною лише в тому випадку, якщо її просто виловлюють - час появи строгої смертоносности змінюється в основному на основі температури. Цю останню можливість слід вважати дуже рідкісною, якщо тільки ви особисто не станете свідками захоплення - тетас, який заплутався в мережах або потрапив у лінію поштою, і придбали строгу смерть, коли вони ще в морі і спочатку втрачають її.
- Яскрава шкіра і очі: блиск вказує на гідратацію і наявність свіжої слизу. Слизь шкіри, особливо якщо тетас утримується в льоду або крижаній воді, вказує на хороший стан тварини.
- Червоні і чисті зябра: міоглобін і гемоглобін у зябрах досить швидко окислюються. Якщо вони стають коричневими і покриваються неприємним слизовим шаром, риба погано зберігається.
- Консистенція еластичної, тургійної, трофічної і компактної тканини м'язів і очей: сухість, притуплення і провисання очей свідчать про те, що риба не свіжа. Те ж саме можна сказати, якщо м'ясо натиснуто, це тоне, залишаючи відбиток.
- Запах свіжої риби, а не аміаку або в будь-якому випадку гнилого: запах свіжої риби, який зовсім не приємний, однак сильно відрізняється від запаху погано збереженої риби. Ця неприємність також може не виникати внаслідок бактеріального забруднення. Наприклад, якщо ви приймаєте обезголовлений, шкірний і ретельно випотрошений тунець - залишивши очеревину непошкодженим - промити і зберігати в подрібненому солоному водному льоду, мікроорганізми навряд чи будуть значно повторюватися. Проте через кілька днів риба все одно почне пахнути. Тканини рибних продуктів не схожі на тканини земних істот - наприклад, яловичину. М'ясо багате протеолітичними ферментами, протеїни багаті сполуками азоту та сірки. Це означає, що в той час як різні види м'яса можуть - дійсно, повинні бути повішені - операція, яка складається з виду муміфікації, необхідної для оптимізації органолептичних і смакових характеристик - продукти риболовлі можуть тільки погіршитися.
Щоб підвищити збереження продукту, як альтернативу заморожуванню, необхідно приготувати його. Навпаки, не рекомендується тримати його в холодильнику протягом тривалого часу, будь то свіже або розморожене.
Пам'ятайте також, що омега-3 жирні кислоти досить делікатні і чутливі до окислення - від кисню і вільних радикалів - до дії світла і тепла, і, як правило, швидко деградують. Також з цієї причини погано збережена привабливість тунця, крім того, що вона дуже погана з точки зору якості, також є бідною з погляду харчування.
Зниження температури або замерзання тетасу також важливі для тих, хто має намір з'їсти його сирим. Вихід за межі точки замерзання - до тих пір, поки необхідно - дозволяє знищити будь-які паразити Anisakis, які також можуть заражати людей, створюючи серйозні ускладнення, такі як перфорація кишечника. У всіх випадках доцільно віддавати перевагу аллелированному пропуску до випорожнення відразу після захоплення і знизити температуру на борту судна. Якість цих заморожених риб, як і більшість синьої риби, бідна - особливо, якщо їх готують - але рівень безпеки дуже високий.
кухня
Як ви готуєте привабливий тунець?
Так як тетас - як тунця, фанки і боніто - це риба, дуже багата кров'ю, це було б правильним правилом, щоб злити її, як тільки вона буде спіймана. Ця процедура, якщо вона добре виконана, прискорює загибель тварини, яка, крім поліпшення органолептичних і смакових точок зору, страждає значно менше. Процедуру застосовують, розрізаючи м'ясо за грудні плавники, потім відрізаючи великі кровоносні судини. Очевидно, що це процес, який не може бути здійснений у риб, які ловлять у мережах.
Тунця можна з'їсти або сирої, або приготовленої. Сировина, як карпаччо - також копчена - тартар або суші - після зниження температури. Cotto, з іншого боку, є відмінним інгредієнтом для рибних супів, для макаронних страв і як блюдо, яке готується в основному підсмажене, на тарілці або на сковороді; доцільно не перевищувати з часом або з інтенсивністю тепла, ризик полягає в тому, що м'ясо стає твердим, сухим і струнким. Вона не входить до числа найбільш придатних для вживання риби. М'ясо нарізане кубиками може збагатити змішану мальки.
Деякі рецепти: нарізаний шкурка (філе) на грилі, копченому та приготовленому тунці при низькій температурі, заварена у вазокоттурі з помідорами пендоліні, часником і перцем чилі, тунель, приготовлений на грилі, напівфабрикат рукави з алтетерато, каперсами і в'яленими помідорами, морським супом і т.д.
Найпоширенішими в комбінації з тунцем є спеції: чебрець, майоран, орегано, кріп, базилік, перець чилі, білий перець. Інгредієнти, такі як: цедра лимона, зелені і чорні оливки, каперси і т.д., також широко використовуються.
опис
Як зроблено тетас?
Тунець тунця дуже схожий на тунець тунця, від якого він відрізняється за кольором. Це швидше присідання, особливо в зрілому віці. Він має темно-синій колір на спині, з типовим розпушенням між дорсальними і хвостовими плавцями - подібно до томбарелло - у той час як білий на животі і з боків. Серед особливостей тетас - великі чорні точки, розташовані за грудними плавниками. Плавники мають значні розміри; спинні - суміжні. Рот великий і оснащений єдиним рядком зубів, на щелепі і щелепах. Око менше, ніж у дрібних видів Scombridae. Досягає метра в довжину і важить в середньому 15 кг.
біологія
Біологія шкір тунця
Годування тетас
Тунця є хижаком і полює в основному іншою рибою - анчоуси, сардини, алакси, ставрида, скумбрія, риба та ін. - і пелагічні головоногі молюски - кальмари, кальмари і каракатиці.
Хижаки тутового тунця
Окрім людини, приваблений тунця підривається тільки в молодому віці. Серед природних хижаків цього періоду ми згадуємо морських ссавців, деяких птахів і, перш за все, риб, таких як: тунця, амбрадж, акула (наприклад, зеленувато), боніто і т.д.
Відтворення та звички аллетато тунця
Прапорник має стадний і пелагічний стан. Він присутній в значній мірі по всьому Середземноморському басейну і в Західній Атлантиці - від Бразилії до Нової Англії; менше в східному.
Воно відтворюється в весняно-літньому сезоні, коли наближається до узбережжя; після вилуплення яєць личинки набувають пелагічність і спочатку стають частиною зоопланктону.
рибалка
Рибалення тунця
Зручний тунець є предметом професійної та аматорської риболовлі. Будучи рибою не дуже цінною, вона навряд чи переслідується професійним виходом. Однак добре пам'ятати, що це один з видів, що найбільш часто використовуються для комерційного шахрайства з тунцями. Найбільш використовуваною рибальською системою є мережа, що оточує, але вона також може заплутатися в інших пастках.
На аматорському рівні, при лові риби з очерету, тунця є менш затребуваним, ніж найбільший тунець; Проте вважається дуже забавною здобиччю, оскільки через феррату можна взяти до 65 км / год. У підводній риболовлі це рідкісна і повністю випадкова здобич. Риба тунця з тунцями з тунцями в основному тролінг, прядіння і дрейф - природні або підроблені приманки.
