загальність
Відомий більшості як їжа, що належить до групи злаків *, амарант складається з їстівних насіння деяких рослин роду Amaranthus . Зокрема, досі вирощують для насіння види A. caudatus, A. cruentus і A. hypochondriacus .
Вид Квіти Amaranthus caudatus, що називається кровотечею, лежить брехнею
Основні області, що використовуються для вирощування амаранту, зафіксовані в Мексиці, Гватемалі, Перу, Індії, Китаї, Непалі та інших тропічних або субтропічних кліматичних регіонах.
В Італії амарант є дуже настирливим спонтанним рослиною, тому фермери вважають його шкідниками. Однак на наших територіях розвиваються також невеликі реалії вирощування завдяки високій рентабельності в порівнянні з традиційними культурами та відмінною адаптацією до періодів тривалої посухи.
Серед усіх, Amaranthus cruentus є найбільш придатним і вивченим видом для промислового сільського господарства.
* Амарант має подібні поживні властивості і багато в чому перевершує зернові. Однак приналежність - як квиноа - до сімейства Amaranthaceae, а не до Graminaceae, більш правильно визначена як псевдоцереальна.
Опис ботаніки
Амарант - це щорічна трав'яниста рослина, яка в залежності від виду досягає висот від 0, 5 до 3, 5 м.
Квітки, як правило, зібрані в суцвіття (паніка), які можуть бути прямостоячими або висячими, розгалуженими і довгими до 90-100 см.
Типовий амарантовий (червоно-фуксійний) колір суцвіть обумовлений вмістом бетаксікана.
Поява насіння
Насіння амаранту дуже дрібні, з середнім діаметром від 1 до 1, 5 міліметрів. Їх розміри настільки малі, що для отримання одного граму продукту потрібно від 1000 до 2000 насіння.
Колір насіння амаранту змінюється залежно від виду, від дуже світлого до молочно-білого, до жовто-золота, до коричневого і чорного.
Використання амаранту
Амарантус - це космополітичний рід близько 60 однорічних або сезонних трав'янистих рослин, які на додаток до вищезгаданих видів включають інших, вирощуваних для декоративних цілей або як листові овочі (особливо в Південно-Східній Азії, де споживаються листя, коріння і стебла).
Листя деяких особливо пігментних сортів можуть бути використані для вилучення червоного барвника, що використовується в харчовій промисловості.
У 1977 році в престижному журналі Science з'явилася стаття, що називається амарантом як "Культивування майбутнього", що характеризує її як рідну і економічну культуру, яку можна легко культивувати в сільській місцевості; все це завдяки певним особливостям:
- Можливість адаптації до різних типів грунтів, де вона швидко росте, виробляючи суцвіття, які можуть важити до 1 кг і містять півмільйона насіння;
- Стійкість до посухи, високих температур і шкідників;
- Легко збирати;
- Багатство білків насіння;
- Легке приготування і зберігання, навіть з вареного, достатнього вмісту різних мінералів.
Історія та цікавість
Амарант є одним з найдавніших злаків людства; деякі археологічні знахідки племінних народів Центральної Америки свідчать про те, що амарант, разом з кукурудзою, був основним джерелом їжі для виживання цих народів.
На територіях походження амарант шанувався, оскільки популяції, які використовували його, пов'язували своє походження та магічні сили. Можливо також з цієї причини (але головним чином, щоб викорінити свою культуру і релігію), іспанські колоністи наклали на завойовані етнічні групи абсолютну заборону вирощування амаранту.
Після знищення корінних народів Центральної Америки ставлення до вирощування амаранту було майже повністю втрачене; до теперішнього часу його споживання обмежується невеликим колом натуристів, що залишається невідомим для більшості споживачів.
Харчові властивості
Поряд з квіноа, амарант часто входить в категорію так званих " суперпродуктів ", термін, який має на меті підвищити свої вищі харчові характеристики, порівняно з зерновими культурами, які традиційно споживаються в нашій країні (пшениця, кукурудза, рис і т.д.). Ці якості можна підсумувати в наступних пунктах:
- Більший вміст білка і краща якість білка
- Велике багатство вітамінів і мінеральних солей
- Безглютеновий, з можливістю використання при приготуванні продуктів для целіакії.
Поживна композиція амаранту відрізняє його від інших злаків завдяки значної біологічної цінності білків, зокрема завдяки великій кількості амінокислоти лізину .
Пам'ятаємо, що лізин особливо відсутній у пшениці і що саме цей дефіцит значно знижує якість білків зернових. Додавання борошна амаранту до пшеничного борошна може допомогти поліпшити характеристики готової їжі. Вміст лізину амаранту насправді перевершує різні продукти як рослинного (зернові, бобові, соєві), так і тваринні (м'ясо, молоко, яйця) походження.
Високе споживання мікроелементів, таких як кальцій, залізо і фосфор, сприяє підвищенню харчової якості амаранту.
Харчові цінності
Харчова композиція для 100 г насіння сирого амаранту | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Амарант на кухні
Амарант можна споживати різними способами:
- У вигляді інтактних злаків
- У вигляді амарантового борошна при приготуванні деяких продуктів, таких як батончики, закуски, мюслі, підірвані насіння, екструзії та інші продукти. Оскільки амарант не містить глютену, борошно амаранту можна використовувати в обмежених відсотках (до 30%) при приготуванні хліба та квашеного тіста.
- При кип'ятінні листя, які є відмінним джерелом вітаміну А, С і заліза.
Амарант також може бути використаний для видобутку нафти і для виробництва рослинного молока.
Масло амаранту
Масло амаранту особливо багате на сквален, жирну кислоту з эвдермическими і загальнозміцнюючими властивостями, широко застосовується в косметиці.
Косметичні засоби по догляду за шкірою, що містять масло амаранту, також отримують користь від його хороших концентрацій вітаміну Е.
Молоко амаранту
Амарантове молоко успадковує деякі поживні властивості насіння, що робить його однією з кращих рослинних альтернатив коров'ячому молоку або іншим тваринам. Багатий кальцієм і з збалансованим спектром амінокислот, молоко амаранту є відмінним вибором для годування непереносимих лактозою індивідуумів і тих, хто прийняв веганський стиль харчування.
Амарант молоко - безглютеновий овочеве молоко
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTubeБібліографія:
- Зернові. Властивості, вживання і чесноти (Giunti) - В. Педротті - pag 119: 122
- Зернові (Musumeci) - М. Вебер
- Злаки в блюді. Новий, смачний, здоровий спосіб харчування (Нові техніки) - С. Обер
