Lanzardo

Опис і середовище проживання

Ланцардо, або Scomber japonicus, є «блакитною» рибою пелагічного (або мігруючого) характеру, яка харчується дрібною рибою; він має високу схожість з скумбрією ( Scomber scombrus ), і обидва є частиною сім'ї Sgombridi.

На відміну від скумбрії, ланзардо має дуже загострену морду, великі очі і більш виражену синю "мозаїчну" дорсальну ліврею; на боці він має численні точки і коричневі смуги, а живіт типово сріблястий і плямистий.

Будучи пелагічним, ланцардо є сезонною рибою, а влітку (як і багатьма іншими видами) підходить до берегів, щоб оптимізувати свій репродуктивний цикл. Як і інші Sgombridi, lanzardo являє собою рибний сорт, характерний для риболовлі в Середземному морі, і маючи можливість експлуатувати так званий короткий ланцюг, його роздрібна вартість в цілому є однією з найнижчих у банку.

Характеристика м'яса

Ланцардо, як і скумбрія, є однією з найбільш споживаної синьої риби; його м'ясо є ніжним і не дуже тернистим, характеризується високим вмістом ліпідів (з яких близько 26% омега3), що підвищує його м'якість, але в той же час в значній мірі зважує на якісному відмінності замороженого продукту (який втрачає консистенцію і смаки) порівняно з щойно спійманий. Її можна вживати як в свіжому, так і в консервованому вигляді (в маслі, в розсолі, замороженому), і найбільш підходящим способом приготування їжі для ланцардо, безсумнівно, є обсмажування на «живих углинах лісу».

Харчові цінності

Сто грамів їстівної частини

енергія	173, 00kcal
білка	19, 00g
ліпіди	10, 50g
з яких омега-3	2, 70g
вуглеводи	0, 74g
залізо	0, 9mg
футбол	8, 00mg
Тіамін (В1)	15 мкг
Ретинол (vit A)	0, 01 мкг
Аскорбінова кислота (vit C)	2 мкг
Кальциферол (vit D)	0, 07 мкг

Ланцардо - риба, яку рекомендують збільшувати; з гігієнічної точки зору доцільно дотримуватися правил гігієни проти забруднення anisakis, тому що навіть lanzardo (як і більшість синьої риби) має високу ймовірність паразитозу. Крім того, ми нагадуємо, що ланзардо являє собою передостаннє кільце харчового ланцюга, тому його м'ясо може включати певну кількість ртуті; до теперішнього часу у людей досі немає ракових захворювань, причини яких були спричинені накопиченням ртуті риби; однак доцільно обмежити споживання великих зразків не більше ніж на 4-5 щотижневих порціях.