Які найбагатші жирні риби?
Жирна риба є, мабуть, єдиною категорією продуктів харчування, для якої прикметник «жир» сприймається багатьма споживачами як додана вартість. Усвідомлення харчової цінності рибних жирів тепер широко поширене, що є єдиним загальним джерелом життєво важливих жирних кислот серії EPA і DHA омега-3.
Загалом, всі зразки з процентним вмістом ліпідів більше 10% вважаються жирами; однак, як завжди, коли говорять про поживних значеннях, пароль є мінливістю. Припустимо, наприклад, вплив середовища, в якому вони живуть (дика або вирощувана риба), але перш за все період захоплення зразка; восени, наприклад, процентний вміст ліпідів дуже високий, оскільки риби накопичили запаси ліпідів на зиму; навпаки, в кінці весняного репродуктивного періоду реєструються значно нижчі ліпідні відсотки.
Харчова цінність: не тільки омега-3
Жирна риба, порівняно з нежирними, є кращим джерелом жиророзчинних вітамінів, таких як A, E і D (жирна риба та її нафта є найбільш щедрим джерелом їжі вітаміну D, важливим для запобігання перелому. кісток у літніх). Також варто відзначити вміст вітамінів В1, В2 і В12, а також класичні мінерали, з яких ця їжа багата (йод у свіжої морській рибі, фосфор, натрій, кальцій і селен). З іншого боку, більш високий відсоток ліпідів робить їх більш складними для перетравлення, менш консервативними і калорійними, ніж інші; Не дивно, що пропозиції супермаркетів часто стосуються найвіддаленіших видів, таких як лосось.
Засвоюваність зменшується разом з іншими харчовими якостями, якщо жирна риба не дуже свіжа або консервована в олії. У випадку, якщо він жив у забрудненій воді, то більший ризик того, що тварина накопичило жиророзчинні токсичні речовини, такі як діоксин. Що стосується періодів зберігання, то масштабоване, виполонене, промите, обережно висушене тварина, яке піддається швидкому заморожуванню (внутрішнє заморожування), може зберігатися максимум 40-60 днів
Що стосується вмісту омега-3, це, як правило, вище:
- у жирній рибі порівняно з нежирною рибою;
- у морській рибі порівняно з прісноводними рибами;
- у дикої риби порівняно з розведенням (який часто годують рослинними борошнами, багатими омега-шістьма рядами жирних кислот);
- у рибах, які живуть у холодних водах, порівняно з тими, що перебувають у теплих водах.
| ПРОДУКЦІЯ (100 г) | Омега-3 | ω-6 | ω-6: ω-3 | |||
| DHA (g) | EPA (g) | LNA (g) * | підсумки (g) | підсумки (g) | - | |
| Олія лосося | 18, 232 | 13023 | +1061 | 35, 311 | 1543 | 0, 04: 1 |
| Печінка тріски | 10968 | 6898 | 0935 | 19, 736 | 0935 | 0, 05: 1 |
| Олія сардини | 10, 656 | 10137 | 1327 | 24, 093 | +2014 | 0.08: 1 |
| ікра | 3801 | +2741 | 0017 | 6789 | 0, 081 | 0, 01: 1 |
| макрель | 1401 | 0898 | 0 | 2670 | 0, 219 | 0.08: 1 |
| Лосось (Дикий) | 0, 656 | 0429 | 0157 | 1474 | 0, 206 | 0, 14: 1 |
| Сьомга (розведення) | 0, 821 | 0385 | 0, 075 | один тисяча двісті вісімдесят одна | 0, 349 | 0, 27: 1 |
| Анчоус або аліса | 0911 | 0, 538 | 0 | 1478 | 0097 | 0, 07: 1 |
| тунець | 0890 | 0, 283 | 0 | 1298 | 0, 053 | 0, 04: 1 |
| оселедець | 0, 862 | 0, 709 | 0103 | 1729 | 0130 | 0.08: 1 |
