Майонез - це кулінарний препарат на основі емульсії яєчного жовтка і олії, який успішно поєднується з різними стравами. У категорії харчових соусів її універсальність є безпрецедентною; деякі з класичних прикладів комбінації з майонезом є: смола і холодна і гаряча риба, холодне м'ясо, варені яйця і овочі.
Майонез народжується приблизно в XIIX столітті, але витоки імені все ще є причиною для обговорення. Деякі історики пов'язують термін "майонез" з архаїчним французьким словом: Moyeau, термін якого означає "яєчний жовток"; Більш романтично, що в 1757 році в іспанському місті Маон військовий кухар Арман де ла Порт успішно імпровізував сировинний соус з яєчного жовтка і оливкової олії.
Майонез є надзвичайно калорійною їжею і його використання повинно бути обмежене чайною ложкою або не більше двох одночасно, і в будь-якому випадку спорадично. Частота споживання цього сирого соусу залежить від: складу дієти, кількості спожитого і будь-якої зайвої ваги та змін ліпідічної картини.
Для 100 г їстівної порції, майонез забезпечує:
Енергія 655 ккал - Білки 4.3г - Глюциди 2.1г - Ліпіди 70г, з яких:
Ac. Насичені жири 6, 93г - Ac. Мононенасичені жири від 14, 14 г - Ac. Polinsaturiaturi жири до 46, 06g - Ac. Лінолевий 40, 88г - Ac. Ліноленін 5, 18 г - холестерин 70 мг
Звіт Ac Поліненасичені / насичені жири 6.6.
Бібліографічне джерело: "Таблиці продовольчої композиції"
Енергія, яку виділяють 100 г майонезу, складається в основному з ліпідів (96, 2%), і хоча співвідношення жирних кислот явно сприяє поліненасичених жирів, майонез повинен використовуватися в кількостях, подібних до таких, як приправа.
У якісному відношенні майонез "міг" бути відмінною їжею; містяться в основному поліненасичені жирні кислоти, а білки яєчного жовтка відрізняються високою біологічною цінністю. Однак доречно зробити чітке розмежування між промисловим майонезом і майонезом ремісників, більш відомим як "домашній майонез". Два продукти не відрізняються стільки від енергозабезпечення, скільки походження сировини та наявності харчових добавок, що містяться в них; Майонез бабусі має досить вимогливу процедуру, а термін придатності, а також мікробіологічна безпека сировини сильно обмежується перекисним жирними кислотами та забрудненням (перш за все бактеріологічним) повсюдних сапрофітів. З іншого боку, це продукт, який відрізняється високою якістю сировини; інгредієнти : сире яєчний жовток вільної курки (без корму і піднятий на землі), насіння олії або краще оливкова олія (між двома є значні органолептичні та біохімічні відмінності, але, з іншого боку, « de gustibus non est disputandum » ), винний оцет« з вина », свіжий лимонний сік, йодована морська сіль і білий перець.
Навпаки, промисловий продукт має відмінний термін зберігання і, як говориться в кулінарному середовищі, "це не боляче навіть на балконі в серпні!" Лічильник-майонез, безсумнівно, є продуктом, який дає можливість здійснювати незліченні препарати, які, по відношенню до правил гігієни продовольства колективного харчування, не матимуть можливості поставлятися. Серед інгредієнтів: соняшникова олія, пастеризовані яйця (також свіжі), винний оцет, сіль, цукор, лимонний сік, натуральні ароматизатори, коректор кислотності (молочна кислота), кислотні ефіри (п-гідроксибензойна кислота і його солі), антиоксиданти (аскорбілпальмітат, природні екстракти, що містять токоферол, синтетичний токоферол), загусники (альгінати) і емульгатори.
Остаточний розгляд на користь домашнього майонезу: його домашня підготовка, досить вимоглива, якщо вона робиться вручну, дозволяє значно поміркувати споживання цього соусу, протидіючи високим калоріям страв, що споживаються вдома. У той же час доцільно (особливо для тих, хто часто їсть у барах і ресторанах швидкого харчування) ретельно оцінювати кількість майонезу, присутнього в стравах швидкого харчування; вміст цього інгредієнта суттєво впливає на калорійність і відсоток жиру спожитого їжі.
Хорошим читачам дається зрозуміти, що ця стаття виходить за рамки будь-яких невдалих суперечок або моралізму і має просту функцію проілюструвати сильні і слабкі сторони 2, мабуть, подібних продуктів, але в кінцевому рахунку дуже різні за хімічним складом і органолептичною якістю.
Домашній легкий майонез - відеокартина Аліси
Безсумнівно, дешевше і бідніше калорій порівняно з промисловим майонезом, він не боїться порівнянь з точки зору смаку. Слово Аліси, персональна плита MypersonaltrainerTv, яка в цій відеорікеті детально показує, як підготувати легкий домашній майонез, з його дратівливим відхиленням до йогурту. Альтернативно, ви можете спробувати вегетаріанський майонез без яєць і без холестерину або легкого майонезу без масла.
Легкий майонез без масла
X Проблеми з відтворенням відео? Перезавантажити з YouTube Перейдіть на сторінку відео Перейдіть до розділу Відео Рецепти Перегляньте відео на YouTube
